Salmón en croute

Y así, sin darnos cuenta y como que no quiere la cosa ya estamos a 14 de diciembre, fecha para publicar el reto Daring Cookers.

En esta ocasión, la anfitriona es Simone de Junglefrog Cooking, y pensando en la cena de navidad nos propone hacer salmón en croute. Es una receta bastante sencilla incluso haciendo la masa en casa en lugar de comprarla en el super, pero muy resultona. Y es que cualquier alimento envuelto en una masa automáticamente parece adquirir un status superior: de pechugas a pollo villeroy, de palitos de zanahoria a tempura, de huevo cocido a huevos a la reina y de salmón a salmón en croute. ¡Hay que ver como viste un poquito de packaging culinario!

Y es que el envoltorio cada vez parece ser más importante, hasta el punto de que la industria cosmética gasta casi más dinero en presentar un producto que en el producto en si.

Es un tema que me resulta complicado, por un lado resulta vergonzoso invertir tanto en packaging por lo poco sostenible que resulta, pero por otro lado me encanta cualquier cosa que esté bien presentada. ¿A quien no le gustan los regalos con un precioso papel y un enorme lazo?

En esta ocasión los japoneses, maestros del arte de envolver y del minimalismo, han salido en mi ayuda conseguiendo reconciliar mi conciencia con la coquetería gracias a sus furoshikis. ¿Qué que es un furoshiki? Un rectángulo de tela que doblándolo de diferentes formas sirve para envolver un sinfín de objetos. Algo así como nuestra bolsa de la compra plegable vista por un maestro del origami.

En la página web furoshiki.com hay un montón de telas preciosas y se explican las diferentes técnicas, aunque también se puede utilizar cualquier otra tela que os guste para fabricar uno. Coqueto y reutilizable. ¿Quién da más?

QUÉ. Ingredientes para 4 personas

Para la masa

450 gr. de harina
200 gr. de mantequilla fría en dados
Un poco de sal
Dos cucharadas de agua


Para el relleno

150 gr. de mascarpone
120 gr. de rúcula, espinacas y/o berros
500 gr. de salmón fileteado sin piel ni espinas
1 huevo


CÓMO

La masa

Mezclamos la harina con la mantequilla con las manos y vamos desmenuzando los dados de mantequilla hasta que la mezcla adquiera una apariencia de “migas”.
Añadimos la sal y el agua y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea. Si hace falta se puede añadir algo más de agua, pero con cuidado porque si nos pasamos será más difícil trabajar con ella.
Envolvemos en film y dejamos en la nevera mientras preparamos el relleno.

El relleno

Precalentamos el horno a 200 ºC.
Pasamos por una picadora o por la batidora el mascarpone con la rúcula, espinacas y/o berros.
Extendemos la masa sobre una superficie enharinada hasta que sea lo suficientemente grande como para envolver el salmón.
Ponemos el salmón en el centro de la masa y por encima la mitad de la mezcla del mascarpone.
Envolvemos bien el salmón, sellando bien las uniones.
Hacemos un par de cortes en la parte superior del paquetito para que el vapor pueda salir.
Doramos con el huevo batido y la ayuda de un pincel.
Metemos al horno durante media hora aproximadamente.
Para saber si está bien hecho, introducimos un cuchillo por uno de los cortes. Lo dejamos 3 segundos y comprobamos que esté caliente. Si es así y la parte superior está dorada, el salmón en croute ya está listo para servir con lo que nos sobra de la mezcla del mascarpone.

The 2009 Daring Cooks challenge was hosted by Simone of Junglefrog Cooking. Simone chose Salmon en Croute (or alternative recipes for Beef Wellington or Vegetable en Croute) from Good Food Online.

Sushi

Nigiri sushi

Procrastinar: (Del lat. procrastinare). 1. tr. Diferir, aplazar.

Eso es precisamente lo que he hecho, aplazar, diferiar, procrastinar y atrasar un post sobre la primera vez que hice sushi.

Y tanto lo he atrasado que al final en vez de poner ese post que tenía entre los pendientes de publicar, tengo que publicar este otro, ya que es el reto de los Daring Cookers de Noviembre, propuesto por Audax de Audax Artifex y Rose de The Bite Me Kitchen.

Eso si, se hace saber que la primera vez fue un mano a mano con mi amiga Sonia. Dos fanáticas del sushi unidas por el tekka-maki-sushi, el futo-maki-sushi y el nigiri-sushi. ¡Que peligro!
Comimos tanto que su chico, hoy marido, nos decía “chicas, yo creo que como sigáis comiendo os vais a poner malas…”. Así y todo, nosotras seguimos comiendo…

Así que esta vez me he puesto a la tarea con cierta experiencia y con muchas ganas de terminar para comérmelo. El reto consistía en hacer el arroz, y con el tres tipos de sushi.

Rollo de Sushi en Espiral, un sushi enrollado con 8 rellenos diferentes, Nigiri Sushi, 8 pares de sushi hecho a mano, y un Dragon Roll, este último es un sushi enrollado al revés –con el arroz por fuera- al que se le da aspecto de dragón o gusano. No se a vosotros, pero a mi no me apetecía nada comerme un gusano, así que le puse las escamas de aguacate como decoración y pasé de las antenas, las patitas y demás complementos. En este video se ve muy bien como prepararlo.

Ingredientes: Para un montón de sushi (unos 8 sushi en espiral, 16 nigiri sushi y 8 dragon roll).

Para el arroz

500gr de arroz para sushi
El mismo volumen de agua que de arroz
100ml de vinagre de arroz
20 gr. de azúcar
1 cucharadita de sal

Para el sushi en espiral

1 lámina de alga nori
8 rellenos al gusto cortados en tiritas de 1cm de ancho y tan largas como la parte más estrecha del alga. Yo solo utilicé seis rellenos: pepino, aguacate, salmón, bonito, tortilla francesa y espárrago triguero.

¡ACTUALIZACIÓN IMPORTANTE! El pescado debe haber estado congelado 24 horas mínimo para evitar el malvado anisakis.

Para el nigiri sushi

1 lámina de alga nori.
8 acompañamientos diferentes, yo utilicé los mismos que para el sushi en espiral además de huevas de pescado y langostino cocido. Se utiliza muy poquita cantidad de cada ingrediente, para haceros una idea echarle un ojillo a la foto.

Para el dragon roll

1 lámina de alga nori
1 aguacate
Salmón y pepino (una tira de cada, de 1 cm de ancho y tan largas como la parte más estrecha del alga).

CÓMO

El arroz

Se echa el arroz en un recipiente y se lava. Hay que echarle agua y escurrirlo unas tres o cuatro veces. Hasta que el agua deje de salir blanca.

Escurrimos el arroz en un colador durante 30 minutos.

De mientras mezclamos 75 ml de vinagre de arroz con el azúcar y la sal y lo ponemos a fuego muy suave hasta que el azúcar se disuelva. Esta mezcla la utilizaremos con el arroz.

Mezclamos los 25 ml de vinagre restantes con un chorrito de agua. Esta mezcla nos ayudará a manejar el arroz al hacer el sushi.

Echamos el arroz escurrido en una cazuela con el agua y tapamos bien.

Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y lo dejamos 12 minutos o hasta que absorba todo el agua.

Lo retiramos del fuego y dejamos reposar tapado otros 10 minutos.

Extendemos el arroz en una bandeja de madera, cristal o cerámica y vamos separando el arroz con una espátula de madera mientras añadimos poco a poco el vinagre de sushi.

Seguimos separando el arroz con una mano, mientras que con la otra lo abanicamos durante 5 minutos aproximadamente.

Sushi en espiral


Colocamos el alga a lo ancho sobre la esterilla y con la parte brillante hacia abajo.

Nos mojamos las manos en la mezcla de vinagre y agua para manipular fácilmente el arroz. Esto lo iremos repitiendo todas las veces necesarias.

Vamos colocando arroz sobre el alga sin aplastarlo demasiado, entre los huequitos de arroz tenemos que poder ver el alga, dejando una franja de unos 2 cm sin arroz en el extremo opuesto al que estamos.
Hacemos tantos surcos de 1 cm de ancho como ingredientes tengamos. De lado al lado del alga y de modo paralelo.

Colocamos los ingredientes y enrollamos con la ayuda de la esterilla.

Para cerrar humedecemos ligeramente con la mezcla de vinagre y agua la franja en la que no hemos puesto arroz y hacemos presión.

Cortamos los 8 pedacitos de sushi con un cuchillo muy muy afilado.

Nigiri sushi

Nos mojamos las manos en la mezcla de vinagre y sushi.

Vamos haciendo croquetitas, dándoles forma con la palma de la mano izquierda y los dedos índice, corazón y anular de la derecha.

Vamos colocando los ingredientes a nuestro gusto. Nos podemos ayudar de tiritas de alga para sujetarlos mejor. Donde queramos que el alga “pegue” la humedeceremos con la mezcla de vinagre y agua.

Dragon Roll


Colocamos el alga a lo ancho sobre la esterilla y con la parte brillante hacia abajo.

Nos mojamos las manos en la mezcla de vinagre y agua para manipular fácilmente el arroz.

Vamos colocando arroz sobre el alga sin aplastarlo demasiado.

Le damos la vuelta al alga y arroz con ayuda de un film transparente, de modo que lo que quede a la vista sea el alga, en medio el arroz y debajo el film.

Cortamos la mitad del aguacate en tiritas de 1 cm.

Colocamos el aguacate, el salmón y el pepino en el centro del alga, de lado a lado de la misma y sin superponerlos demasiado.

Enrollamos con ayuda de la esterilla y retiramos el film.

Cortamos el aguacate como un abanico y lo colocamos a lo largo del rollito. (Ver este video).

Con ayuda del film y la esterilla rehacemos la forma de rollito.

Cortamos los cachitos de sushi con un cuchillo muy afilado y retiramos el film.

The November 2009 Daring Cooks challenge was brought to you by Audax of Audax Artifex and Rose of The Bite Me Kitchen. They chose sushi as the challenge.

Pho Ga y Wontons de Chocolate

La primera vez que fui a un restaurante chino, debía de tener unos siete u ocho años. Por aquellos tiempos no existía la variedad de restaurantes asiáticos del momento, nada de vietnamita, japonés, tailandés…de hecho apenas había un par de italianos y todavía, aunque parezca mentira, no había donde comerse una hamburguesa.

Creo que este restaurante, el “Chino Mandarín” (que nombre más auténtico ¿verdad?), fue el primero que abrió por esta zona, más concretamente en Las Arenas, y claro, fue un boom total.

No se como, mi madre (si, la que hace comentarios en el blog como Maribel, declarada amante de la comida tradicional y tendente a eliminar ingredientes novedosos de las recetas), se dejo llevar por la vorágine y me llevó al restaurante chino, fuente de truculentas leyendas urbanas, acompañadas por una amiga suya y su hija.

Cuando llegó el gran día, la influencia materna pudo con mi espíritu aventurero, y a la hora de elegir plato solo me atreví con el pollo frito. Mi primera visita a un chino y solo me atrevo con el pollo frito…

Afortunadamente, en la actualidad el panorama ha cambiado totalmente. Además de tener una enorme oferta de restaurantes asiáticos, también es posible comprar los ingredientes típicos sin volverte demasiado loca, e incluso conseguir recetas de un montón de países diferentes.

El Pho Ga de este post es típico de la cocina vietnamita, y los wontons, aunque tengan un relleno poco ortodoxo también provienen de la cocina asiática. Ambas recetas componen el reto “The Daring Cooks” de este mes, una propuesta de Jaden, del blog The Steamy Kitchen.

PHO GA

Qué. Ingredientes para cuatro personas

2 cucharadas de coriandro
4 clavos
Media cucharadita de anís
2 litros de caldo de pollo
1 pechuga de pollo
Media cebolla
Un pedacito (7cm aprox.) de jengibre cortado en láminas y machacado
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de salsa de pescado
500 gr. de noodles de arroz

Para acompañar

Brotes de soja
Salsa hoisin
Media cebolla roja en juliana
Cilantro fresco

CÓMO

Tostamos las especias (coriandro, clavo y anís) en una sartén durante unos cuatro minutos.
Ponemos las especias tostadas, el caldo de pollo, la pechuga, la salsa de pescado y el azúcar, el jengibre y la media cebolla en una cazuela y llevamos a ebullición.
Dejamos hervir durante unos minutos. Aprovechamos este tiempo para ir limpiando de grasa la superficie del caldo.
Sacamos pechuga y la cortamos en tiritas.
Colamos el caldo.
Cocemos los noodles según las instrucciones del fabricante.
Repartimos el caldo, la pechuga y los noodles en los tazones.
Servimos junto con el acompañamiento, para que cada comensal se sirva a su gusto.

WONTONS DE CHOCOLATE

QUÉ. Ingredientes para 12 wontons

1 huevo grande
1 cucharada de agua
12 láminas para wonton
Chips de chocolate
Aceite de girasol

CÓMO

Batimos el huevo junto con la cucharada de agua.
Extendemos una lámina de wonton, ponemos el relleno y doblamos de manera que lo envuelva totalmente.
El huevo nos ayudará a sellar bien el wonton.
Freimos los wontons por ambas caras.
Servimos espolvoreados de azúcar glass.

The October 2009 Daring Cooks’ challenge was brought to us by Jaden of the blog Steamy Kitchen. The recipes are from her new cookbook, The Steamy Kitchen Cookbook.

Vols au vent de morcilla con cebolla caramelizada

Este mes de septiembre el reto de Daring Bakers, propuesto por Steph de A whisk and a Spoon ha sido un reto de verdad: Hojaldre. Bueno, vols au vent hechos de hojaldre casero.

¿A quien no le apetece saber hacer hojaldre? Aprender a hacerlo ya es otra cosa, la primera vez da un poco de miedo…pero, si no diera respeto ya no sería un reto.

Para vencer la impresión he optado por ir de la mano de una profesional del tema, aunque ella no lo supiera, además de ver este video propuesto por Steph me he estudiado de cabo a rabo este post de Su de Webos Fritos. Si alguien se anima a hacer hojaldre por primera vez, debe leerse OBLIGATORIAMENTE el post. De verdad, Su explica super claro todos los pasos, con un montón de fotos y consejos. Un master on-line en hojaldre.

El resultado ha sido más que satisfactorio, animaros que no es tan complicado, como díria Obama: Yes we can!

QUÉ. Ingredientes para unos 15 vols au vent grandes

Para los vols au vent: Sigo la receta que nos propone Steph, aunque en realidad no es muy diferente de la de Su.

350 gr. de harina
150 gr. De harina de repostería
1 cucharadita de sal
300 ml de agua fría
450 gr. de mantequilla
La yema de un huevo
Un poco de agua

Para el relleno

Una morcilla de arroz
Una cebolla morada
Un poco de mantequilla
Dos cucharadas de azúcar morena
Un puñadito de piñones
Un chorrito de vinagre balsámico

CÓMO

Los vols au vent

Mezclamos las harinas y la sal.
Ponemos esta mezcla en la mesa en forma de volcán y echamos el agua en el centro.
Vamos echando la harina de las paredes hacia el centro y amasamos hasta conseguir una masa homogenea.
Hacemos una pelotita con la masa y le marcamos una cruz con un cuchillo.
Envolvemos con un trapo húmedo y lo dejamos en la nevera durante 10 minutos.
De mientras sacamos la mantequilla, la ponemos entre dos láminas de film y le damos unos golpes con el rodillo hasta que quede una lámina de unos 2 cm de grosor.
Sacamos la masa y aprovechando la marca de la cruz la extendemos como si fuera una cruz, con orejitas. Es importante que en el centro quede más masa que en los brazos. Si, mucho mejor si veis el post de Su.
Ponemos el cuadradito de mantequilla en el centro de la cruz, y lo envolvemos doblando sobre el los brazos de la cruz. Primero el de nuestra derecha, luego el de nuestra izquierda, el de arriba y el de abajo.
Golpeamos este cuadrado con el rodillo y lo estiramos de manera que quede 3 veces más largo que ancho.
Doblamos el tercio superior sobre si mismo, y después el tercio inferior. Como si fuerais a meter un folio en un sobre.
Giramos la masa 90 grados a la derecha, de manera que el doblez superior queda a nuestra derecha.
Volvemos a estirar 3 veces más largo que ancho y doblar primero desde arriba y luego desde abajo, y de esta manera habríamos dado ya nuestra segunda vuelta.
En este punto debemos dejar la masa de media a una hora en la nevera.
Después repetimos el proceso. En total deberemos darle 6 vueltas. Teniendo en cuenta que cada dos vueltas lo debemos dejar enfriando en la nevera.
Cuando ya tenga seis vueltas y lleve su media hora en la nevera lo estiramos hasta conseguir una plancha de unos 3-4mm de grosor.
Ahora debemos dar forma a los vols au vent.
Para ello cortamos redondeles con un cortapastas. El cortapastas puede ser más grande o más pequeño dependiendo del tamaño que os interese. Se cortarán el doble de redondeles de los vols au vent que queráis conseguir. La mitad de ellos se volverán a cortar de manera concéntrica con un cortapastas unos 2-3cm menor para hacer las paredes y los sombreritos.
Pinchamos con un tenedor las bases de los vols au vent y los sombreritos.
Mezclamos la yema del huevo con un poquito de agua y pintamos con esta mezcla los sombreritos y las bases.
Colocamos las paredes sobre las bases de los vols au vent, apretamos un pelín y pintamos la parte superior con cuidado de que no se escurra el líquido por los costados.
Metemos todo a la nevera durante una media hora, tiempo que aprovechamos para precalentar el horno a 200 ºC.
Horneamos durante una media hora, hasta que el hojaldre haya subido y esté doradito.

Trucos para hacer el hojaldre:
Es mejor que no haga demasiado calor.
Mantener siempre muy limpia la mesa y el rodillo, y bien enharinados.
Si veis que la mantequilla se escurre por algún lado, cerrarlo con un poco de harina y meter de nuevo la masa en la nevera.
Esta masa aunque es laboriosa es bastante flexible en cuanto tiempos. Se pueden dar cuatro vueltas un día, dejar toda la noche en la nevera y terminar las dos últimas vueltas al día siguiente. También congela bien.

El relleno

Derretimos la mantequilla en una sartén grande y añadimos el azúcar.
Cuando el azúcar se haya disuelto añadimos la cebolla y dejamos que se haga a fuego muy suave.
Cuando la cebolla esté oscurita y ya un poco caramelizada se añade el chorrito de vinagre y dejamos unos minutos en el fuego hasta que deje de oler a vinagre.
Quitamos la tripa a la morcilla y echamos el relleno en la sartén.
Removemos aplastando la morcilla hasta que el relleno quede suelto.
Cuando esté echa añadimos los piñones y retiramos del fuego.

El montaje

Ya sólo queda rellenar los vols au vent y ponerles los sombreritos.

The September 2009 Daring Bakers' challenge was hosted by Steph of A Whisk and a Spoon. She chose the French treat, Vols-au-Vent based on the Puff Pastry recipe by Michel Richard from the cookbook Baking With Julia by Dorie Greenspan.

Dosas indias

Dosas indias o el placer de pochar verduras.

Me gusta pochar verduras. Es una actividad anti-stress maravillosa, barata y sana que me conecta con otra forma de trabajar. Despacito, con paciencia y dejando que sea el tiempo el que se ocupe de transformar las cosas.

Cebolla, ajo, zanahoria y pimiento verde. Un poquito de aceite de oliva y a disfrutar. Primero de la mezcla de colores en la sartén, y después de todos los olores que se van escapando.

Y allí me quedo yo, atontada, mirando la sartén durante un montón de minutos, con la excusa de revolver de vez en cuando con la cuchara de madera.

Esta receta va para los que como yo disfruten con esta simple actividad. Es una propuesta de Debyi de The Healthy Vegan Kitchen como reto de septiembre de los Daring Cookers. Verduras para el relleno, verduras para la increíble salsa de curry y verduras para el caldo. ¡Que derroche!

QUÉ. Ingredientes para 4 personas.

Para la salsa

1 cebolla picada
2 dientes de ajo
Media cucharadita de comino
Media cucharadita de sal marina
3 cucharadas de curry
3 cucharadas de harina de espelta (se puede utilizar harina integral sin problema)
750 ml de caldo de verduras
500 ml de leche de coco
3 tomates grandes pelados y picados

Para el relleno

5 dientes de ajo
1 cebolla muy picadita
1 zanahoria muy picadita
1 pimiento verde muy picado
2 guindillas picadas
2 cucharadas de comino molido
1 cucharada de orégano
1 cucharada de sal marina
1 cucharada de cúrcuma
850 gr. de garbanzos cocidos y escurridos
125 gr. de salsa de tomate

Para acompañar

Coco molido
Arroz basmati

Para los crepes

120 gr. de harina de espelta (yo use harina integral, pero me costó bastante extenderlas, supongo que con la harina normal será más sencillo)
Media cucharadita de sal
Media cucharadita de levadura (tipo royal)
Media cucharadita de curry
125 ml de leche de soja (o de arroz, almendras…)
175 ml de agua
Aceite en spray

CÓMO

La salsa

Empezamos pochando la cebolla y el ajo durante unos 5 minutos.
Añadimos las especias y cocinamos durante 1 minuto más.
Añadimos la harina de espelta y cocinamos otro minuto.
Añadimos el caldo vegetal poco a poco y removiendo para que no se hagan grumos.
Añadimos la leche de coco y el tomate.
Dejamos reducir a fuego lento. (Yo lo dejé casi una hora).

El relleno

Ponemos a pochar las verduras con las especias hasta que las estén tiernas.
Aplastamos los garbanzos a mano o con la batidora y los añadimos a las verduras junto con la salsa de tomate.
Mezclamos bien y esperamos a que se caliente la mezcla.

El acompañamiento

Cocemos el arroz basmati tal y como indique el fabricante.

Los crepes

Mezclamos los ingredientes secos y añadimos poco a poco la leche y el agua.
Batimos hasta conseguir una mezcla homogenea.
Calentamos una sartén y si no es suficientemente antiadherente le ponemos un poco de aceite con un spray.
Ponemos dos cucharadas de la mezcla y la extendemos en la sartén con movimientos circulares.
Cuando salgan burbujas en la superficie del crepe y esta aparece seca, le damos la vuelta, y cocinamos el otro lado durante unos segundos.

Servimos los crepes rellenos con la mezcla de garbanzo, y acompañados del arroz, el coco rallado y la salsa.

Arroz con champiñones, chipirones y alcachofas

Toda una mañana pasando calor en la oficina, pensando en darme un chapuzón en la playa después de comer. Pero… ¡Sorpresa! Cuando dan las tres una brumilla malvada entra por la mar y tapa el sol.

¿Enfadada? Para nada. Tengo toda la tarde para hacer la receta de Olga de Las Cosas de Olga.

Este reto de los Daring Cookers me ha pillado bastante cerca, con una receta relativamente conocida para mi pero que ha sido una gozada de cocinar. Y de comer, ¡claro!

QUÉ. Ingredientes para cuatro personas.

Para el sofregit

5 tomates grandes pelados y picados
2 cebollas pequeñas picadas
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Una pizca de comino
Una pizca de orégano
Aceite de oliva
Sal

Para el arroz

4 alcachofas (pueden ser en conserva) cortadas en ocho partes.
12 champiñones cortados en cuatro partes
1 hoja de laurel
1 vasito de vino blanco
3 chipirones limpios y cortados en tiras
300 gr. de arroz
Agua o caldo de pescado (taza y media de caldo por cada media taza de arroz)
Azafrán
Aceite de oliva
Sal

Para el allioli (es un allioli rápido, la verdad es que con el tradicional no me atreví)

1 huevo
1 taza de aceite de oliva.
3 dientes de ajo
Un chorrito de zumo de limón
Sal

CÓMO

El sofregit

Ponemos todos los ingredientes en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal.
Dejamos que se vaya haciendo hasta que se evapore el líquido.

El arroz

Salteamos los chipirones con un poco de aceite de oliva.
Añadimos las alcachofas, los champiñones y la hoja de laurel y esperamos a que se doren un poquito las verduras.
Echamos un chorrito de vino blanco para que se diluya el sólido que se haya podido formar en el culo de la cazuela.
Añadimos tres cucharadas de sofregit y mezclamos bien.
Añadimos todo el liquido y dejamos que hierva a fuego fuerte durante 5 minutos.
Añadimos el azafrán y dejamos que hierva a fuego medio durante 8 minutos.
Sacamos del fuego y dejamos reposa unos minutos.

El Allioli

Ponemos el huevo, el ajo, el limón y un par de cucharadas de aceite en el vaso de la batidora.
Batimos hasta que emulsione y vamos añadiendo poco a poco el resto del aceite.
Salamos.

Por cierto, la semana que viene me voy a Almeria de vacaciones con mis compis, así que le daremos un descansito al blog. ¡Espero poder poneros fotos de cervecitas, tapitas y playas preciosas!

Potstickers de langostino y cerdo

Estoy pasando el fin de semana en Madrid para ver a mis compis Ena, Adela y Greta, aprovechando los ratos muertos para escribir de otro viaje mensual por el mundo, el de Daring Cookers. Este mes de junio, Jen de Use Real Butter ha propuesto hacer dumplings o potstickers (aka gyoza en Japón), esa especie de ravioli o empanadillas que seguramente conoceréis, los entremeses Dim Sum de los restaurantes chinos.

Es una receta muy versátil, ya que admite diferentes rellenos de carne, pescado o vegetales, la única condición es que los ingredientes estén muy picaditos y la mezcla resulte homogénea y algo “pegajosa”, para que no se desmigue y sea más fácil de manejar.

He disfrutado un montón cocinando estos potstickers, son sencillos de hacer y el resultado es de auténtico "chinese". Al fin y al cabo es una receta familiar de Jen, la anfitriona, y el primer plato que aprendió a cocinar cuando fue a la Universidad.

QUÉ

Para el relleno

• 175 gr. de langostinos crudos, pelados y picados
• 150 gr. de carne de cerdo picada
• Media cebolleta picada muy finito
• Un poco de jengibre fresco rallado (según gustos)
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de sésamo (¡le da el sabor característico de comida china!)
• 1,5 cucharadas de maicena

Para la masa

• 250 gr. de harina y un poco más para amasar.
• Medio vaso de agua templada.

CÓMO

El relleno

• Mezclamos todos los ingredientes y los guardamos en la nevera hasta que vayamos a usarlos.

La masa

• Mezclamos en un bol grande la harina con la mitad del agua.
• Seguimos añadiendo agua cucharada a cucharada y mezclando hasta que conseguimos una masa durita y muy poco pegajosa.
• Amasamos unas 20 veces y la envolvemos en un trapo húmedo durante 15 minutos.
• Hacemos una bola un pelín aplastada con la masa y cortamos en tiras de unos 3 cm de ancho. Con ellas formaremos cilindros con ese mismo grosor.
• Vamos cortando rodajitas de 1 cm de grosor aproximadamente, y estiramos con el rodillo hasta formar unas obleas de unos 9 cm de diámetro. Para que no se nos pegue la masa se enharina la superficie.

Montando los potstickers

• Ponemos una cucharadita de relleno en las obleas las vamos cerrando primero por la mitad y luego haciendo pliegues. Este paso está muy bien explicado en este post de la anfitriona.
• Es posible cocer o hacer al vapor esta receta, a mí me pareció más interesante hacerlos en sartén.
• Para ello ponemos los potstickers en la sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva.
• Freímos a fuego alto hasta que se doren por la parte inferior.
• Añadimos medio vaso de agua y cubrimos.
• Seguimos cocinándolos hasta que el agua se haya evaporado, y entonces, destapamos, bajamos el fuego y cocinamos durante un par de minutos más.
• Jen, propone servirlos con una salsa compuesta por 2 partes de salsa de soja y 1 parte de vinagre, unas gotitas de aceite de sésamo y a la que se le puede añadir jengibre, ajo, azúcar…A mi personalmente me resultó un poquito fuerte, pero igual os apetece probarla.

Gnocchi de ricotta, nueces y pera

Si, lo he hecho, me he apuntado a otro evento culinario virtual. Primero fue el Hemc, luego el Daring Bakers, y ahora el Daring Cookers, parecido al anterior pero en versión cocina en lugar de repostera solamente.

La primera receta, gnocchi de ricotta, es del libro de Judy Rodgers “Zuni”. Es una receta curiosa, aunque muy muy laboriosa, y solo apta para amantes del queso. La salsa, está compuesta por nueces y pera, dos ingredientes que casan muy bien con el queso, y se me ocurrió a partir de una receta de María Luisa de Zerogluten.

QUÉ

Para los gnocchi

• 500 gr. de ricotta (se debe poner a escurrir en un colador o un trapito 24 horas antes)
• 2 huevos grandes fríos ligeramente batidos
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• Un poco de nuez moscada recién rallada
• Un buen puñado de parmesano rallado
• Un pellizco de sal
• Harina para ayudarnos a dar forma a los gnocchi

Para la salsa

• Un puñadito de nueces peladas
• Un buen chorro de aceite de oliva
• Una cucharada de mantequilla
• Media pera cortada en daditos pequeños

CÓMO

Los gnocchi

• Mezclar en un bol la ricotta, los huevos, la mantequilla derretida, la nuez moscada, el parmesano y la sal. Debe quedar una masa muy ligera y suave.
• Para darle forma cogemos una cucharada de masa, la echamos en un plato que habremos llenado de harina previamente, intentando que tome una forma redondeada.
• Lo espolvoreamos de harina, tipo croqueta, y le damos forma.
• Los echamos a una cazuela con agua hirviendo y los dejamos de 3 a 5 minutos, hasta que suban a la superficie.
• Es una masa muy delicada, no es fácil darle forma, y si el agua hierve demasiado fuerte puede deformarlos.

La salsa

• Pasamos por la batidora las nueces y el aceite.
• Saltemos la pera con la mantequilla hasta que tome color.
• Escurrimos la pera.
• Mezclamos ambos ingredientes, y servimos con los gnocchi.