Pollo Korma Masala

No es que mi trabajo sea aburrido, más bien todo lo contrario. Continuamente estoy en contacto con personas diferentes, metida en proyectos diferentes que a su vez se celebran en espacios diferentes. Sin embargo, cuando hablo con mi amiga Itxaso y me cuenta que acaba de volver de la India y que dentro de quince días se va para China por temas de trabajo, me da la impresión de que mi oficina pasa del technicolor al blanco y negro.

Como ella es una chica buena y generosa, no deja que me quede demasiado tiempo en escala de grises, y de vez en cuando me trae algún pedacito de sus viajes, como por ejemplo un montón de cajitas de la India con unas explosivas mezclas de especias.

Afortunadamente, todas las especias traen una receta en inglés, que yo sigo al pie de la letra, y que terminan convirtiendo un inocente pollo guisado en una auténtica bomba de relojería, deliciosa pero no apta para estómagos delicados. Por el momento Gari y yo no tenemos problemas de ese tipo y superamos con placer el reto de zamparnos el pollo aunque acabemos con la boca y los labios ardiendo, hasta el punto de que hemos decidido rebautizar el plato como “Pollo al fuego”.

Me imagino que no será fácil encontrar estos productos, pero por si os sirve de inspiración la lista de especias que lo componen es la siguiente: Sal, guindilla, cilantro, pimentón, canela, hinojo, cúrcuma, comino, melón (lo juro, de la variedad cucumis melo), laurel, pimienta negra, clavo, cardamomo, ajo y nuez moscada.

En cuanto se me acabe pienso ponerme a hacer una mezcla casera, para no tener que renunciar al Korma Masala, a la boca ardiendo y a las caras de susto que ponemos con los primeros bocados.

QUÉ

1,5 kg de pollo
3 cebollas picadas
300 gr. de yogur natural
3 cucharadas de jengibre picado
Ghee o aceite
50 gr. de la mezcla de especias (nada más y nada menos…)

CÓMO

Pochar las cebollas en el ghee o en el aceite hasta que se doren ligeramente.
Retirar las cebollas y en ese mismo aceite añadir el pollo, el yogur, el jengibre y las especias.
Dar unas vueltas y añadir un vaso de agua para cocinar a fuego suave.
Una vez que el pollo esté hecho añadir el jengibre y la cebolla.
Cocinar otros 5 minutos más y servir.

Cous cous Express

Esta es una receta de cous cous que Gari y yo solemos hacer mucho. No tengo claro si es una receta muy purista… pero es una receta rápida, sencilla y muy muy rica para comer cualquier día de la semana.

QUÉ

Para el cous cous

• Un puñadito de cous cous por comensal.
• 2 cazos de caldo vegetal muy caliente (el que más me gusta es el de garbanzos, el caldo debe de estar salado, ya que al cous cous no se le añade más sal).
• Un poquito de aceite de oliva.

Para el pollo

• 4 pechugas de pollo cortadas en cachitos.
• Media cebolla picada.
• Aceite de oliva.
• Sésamo.
• Comino.
• Sal y pimienta.

CÓMO

El cous cous

• Calentamos el aceite en una cazuela de barro y echamos el cous cous.
• Lo vamos removiendo y esperamos a que coja color.
• Le echamos el caldo hasta cubrir y retiramos inmediatamente del fuego.
• Le tapamos con un trapo de cocina limpio y dejamos reposar.

El pollo

• Pochamos la cebolla hasta que quede transparente.
• Salpimentamos el pollo y lo añadimos a la sartén.
• Cuando el pollo esté hecho añadimos las semillas de sésamo y el comino.
• Servimos el pollo acompañado del cous cous.

El talo de Aitor

Me encanta el talo, es una especie de tortita de maíz que se suele comer recién hecha acompañada de lomo, panceta, chorizo o morcilla.

Además de que está buenísimo, tienes que esperar a las fiestas de Bilbao o al mercado de San Lorenzo o Santo Tomás para comerlo, así que cada vez que ves una txosna con talo suele estar con una cola tremenda (que merece la pena esperar).

Sin embargo, en esta ocasión el talo no se ha hecho esperar tanto. Trabajo en una empresa de organización de eventos, y la semana pasada tuvimos una entrega de premios, a la que para mi alborozo vino Aitor Aurrekoetxea a servir el catering. Aitor tiene un baserri con cerditos y prepara unos talos riquísimos (con la ayuda de un equipo de personas increíble) y con producto propio, en esta ocasión talo con lomo, panceta y chorizo.

Las fotos las saqué con el móvil y no están muy allá, pero después de la tabarra que le di a Aitor las tengo poner. (A ver si un día de estos consigo que me chive la receta…).

Auténtico pastel de charcutero

La anfitriona del hemc 28 es Pikerita, de la cocina de Pikerita y como tema ha propuesta la matanza.

Me encanta el cerdo, mis abuelos son de Salamanca y desde pequeña he podido disfrutar de los riquísimos embutidos de allí. Los domingos solía ir a su casa a comer y como aperitivo mi abuelo Pedro siempre freía jeta de cerdo y sacaba aceitunas negras con cebolleta para picar. Es una imagen que tengo grabada y que recuerdo con mucho cariño.

Sin embargo, no he tenido la suerte de participar en la matanza, digo suerte aunque no creo que fuera capaz de verlo…por lo que no tengo recetas propias sobre como hacer embutidos. Pensaba que no iba a poder participar, pero luego me acordé del libro de Stéphane Reynaud y pensé que podría hacer alguna receta, si bien no de matanza estrictamente, relacionada con el tema. Me decidí por el pastel de charcutero, ya que me recordaba mucho al hornazo, una especie de pan relleno de chorizo, salchichón y jamón típico del pueblo de mis abuelos, Linares de Riofrío.

He respetado la receta exceptuando que el autor utiliza vino blanco en lugar de coñac y chalotas en lugar de cebolla. El recomienda hornear tres cuartos de hora, pero en ese tiempo mi pastel no estaba hecho.

QUÉ

• Un poco de mantequilla.
• 300 gr. de harina.
• Aceite de oliva.
• Media cebolla picada.
• 1 cucharadita y media de levadura.
• 4 huevos batidos.
• 100 ml. de coñac.
• 200 ml. de leche.
• 100 gr. de bacon troceado.
• 100 gr. de jamón curado troceado.
• 100 gr. de chorizo troceado.
• 100 gr. de jamón cocido troceado.

CÓMO

• Precalentar el horno a 160 ºC.
• Untar un molde tipo “plum-cake” con mantequilla y enharinarlo.
• Pochar la cebolla en una sartén con dos cucharadas de aceite.
• Mezclar en un bol la harina con la levadura, los huevos, el coñac, la leche y dos cucharadas de aceite hasta hacer una masa homogénea.
• Añadir el bacon, los dos tipos de jamón y el chorizo y mezclar.
• Verter sobre el molde y hornear durante una hora y cuarto. Un buen truco para saber si está hecho es pinchar con un cuchillo, la hoja debe salir limpia. A última hora subí la temperatura y gratiné el pastel para que tomara un tono más dorado.

Koftas

Esta receta de Koftas, unas sabrosonas hamburguesas especiadas, me la ha pasado Juan.

Juan es un amigo de Gari que se sabe un montón de recetas ricas, muchas de ellas gracias a su ama, que debe cocinar como los ángeles… Además de las koftas me ha pasado una receta de falso txangurro, que de falso tiene el precio, ¡porque de sabor parece auténtico! A ver si me acuerdo y lo pongo en el blog dentro de poquito, es una receta estupenda para navidad y ya no nos queda tanto para que llegue…

Pero volvamos a las koftas, por recomendación del chef (o sea Juan) las serví en una pita con lechuga, tomate y cebolleta. Juan hablaba de una salsa de kebab “Gyma” del makro, me daba bastante pereza irme hasta allí, así que utilicé una salsa harissa que tenía muchas ganas de probar. El resultado fue muy bueno, pero tener cuidado porque pica lo suyo. En cuanto a las pitas, encontré unas pitas integrales en el eroski, son baratas, fáciles de utilizar e integrales, ¿Qué más puedes pedirle a una pita?

La receta es muy sencilla y rápida, pero hay que tener en cuenta el tiempo de maceración de la carne, 1 hora. Con las cantidades que utilicé comimos Gari y yo como cuatro pitas cada uno, si os parece demasiado dividirlo entre dos y ¡solucionado!

QUÉ

• 1kg de carne picada (ya sabéis, como las amatxus, que os lo piquen dos veces).
• 1 cebolla picada muy fina (yo la piqué con el accesorio picador de la batidora).
• 1 huevo.
• 1 cucharadita de canela molida.
• 2 cucharaditas de comino.
• 1 cucharada de curry.
• El zumo de medio limón.
• Sal y pimienta.
• 1 tomate en rodajas finas.
• Unas hojas de lechuga.
• 1 cebolleta.
• Salsa Harissa.

CÓMO

• Salpimentar la carne y mezclar con el huevo batido.
• Añadir el resto de ingredientes y amasar. (Esto es un poco horrible porque la carne está muy fría y se te quedan las manos heladas. Pero el que hamburguesas quiere…).
• Dejar macerar durante una hora en la nevera.
• Dar forma a las hamburguesas y hacerlas a la plancha con un poquito de aceite de oliva.
• Hacer las pitas tal y como indique el envase. En mi caso solamente hacia falta humedecer y utilizar el tostador de pan para calentarlas.
• Abrir las pitas hasta la mitad y rellenar con un par de hamburguesas, rodajas de tomate, lechuga y cebolleta. Añadir salsa al gusto.

Según comenta Juan, también se pueden hacer una especie de salchicha y comer como un pincho moruno, utilizar el horno en lugar de la plancha… ¡Al gusto del consumidor!

Morcilla con frutas de otoño

Con el otoño, además de la vuelta al cole, llegan un montón de cosas buenas: las naranjas nuevas, unas manzanas estupendas, las granadas, la calabaza y los membrillos.

El membrillo es una fruta que no llama demasiado la atención, por lo general no son fáciles de encontrar y además no puedes comértelos crudos, sin embargo, tienen un olor increíble que llena tu casa, hasta el punto de darte pena cocinarlos.

Mi prima Eva estuvo hace unas semanas en Salamanca, en el pueblo de los abuelis Pedro e Isabel, y trajo un montón de membrillos para todos.

La tía Adela además de pasármelos me imprimió la receta del dulce de membrillo, pero he de confesar que por alguna razón inexplicable no me cuajó como debía… Eso si, está muy rico para desayunar con las tostadas. El año que viene lo intentamos de nuevo.

Todavía me quedaban un par de ellos, y entonces me acordé de una receta que aparece en el libro “Cerdo e hijos” de Stéphane Reynaud, “Morcilla con frutas de otoño”.

Stéphane Reynaud ha escrito un libro precioso con fotografías de Marie-Pierre Morel y dibujos de José Reis matos. 366 páginas dedicadas al cerdo, con mil recetas y datos sobre este rico animalito, desde la matanza hasta el momento de servirlo en el plato, y todo ello ubicado en Saint-Agrève, un encantador pueblecito francés.


Por si os interesa, la editorial es Phaidon, y supongo que no será muy difícil de encontrar por Internet. Yo lo compré en el Musac de León, este verano nos acercamos allí Gari y yo con todos los amiguetes del Erasmus. Cuando era pequeña me gustaba tanto el cerdito y derivados que mi padre decía que conmigo los cerdos tendrían que andar con pistola, así que, cuando vi el libro, de una temática tan atrayente y con un diseño tan coqueto, no me pude resistir.

Pero vamos allá con la receta, exceptuando que hice menos cantidad de la que marca el libro y ciertos problemillas con el flameado (esto es alto cocina, darme tiempo…)lo hice tal cual marca el amigo Stéphane.

QUÉ

• 3 peras duras peladas (yo además las partí por la mitad y les quité el corazón).
• Un poco de canela molida.
• 2 membrillo partidos en cuartos, pelados y descorazonados (pobres membrillos…).
• Dos cucharadas de mantequilla.
• 3 manzanas reinetas, también en cuatro trozos, sin piel ni corazón.
• 1 morcilla.
• 1 cucharada de azúcar.
• Un puñado de castañas (el las utiliza de bote, ya cocidas).
• 2 cucharadas de coñac.
• Sal y pimienta .

CÓMO

• Pon a cocer las castañas 1 hora o hasta que estén ya blandas (antes dales un corte con un cuchillo.
• Pon a pochar el membrillo en una cazuela con la mantequilla derretida durante unos 15 minutos.
• El fríe la morcilla, yo por aquello de las lorzas, he preferido hacerla durante 10 minutos al horno a unos 200 ºC (hay que pincharla antes de meterla al horno).
• Espolvorea la pera con la canela y anádela junto con la manzana a la cazuela donde tenemos el membrillo.
• Cuando la fruta se empieza a ablandar se añade el azúcar y las castañas y se dan unas vueltas.
• Luego se echa el coñac y se flamea. Yo tomé todas las precauciones del mundo, pero la verdad, aquello no fue nada espectacular…
• Se salpimenta y se sirve junto con la morcilla.

Se que es una receta un poco atrevida, que mezcla dulce y salado, pero al cerdo le va estupendo la fruta como la manzana, la piña…aunque no os lo creáis, a Gari le gustó, y él no es amigo de experimentos extraños.

Si no os gusta la morcilla, estas frutas también le irían estupendamente a un codillo, o a unas chuletas de cerdo. ¡Qué de posibilidades nos da este rico animalillo!