Dobos torte

Tardes de tarta y café. Si tiene algo de bueno un día de lluvia en verano son las tardes de tarta y café con las amigas. No voy a decir que me encante que haga malo, pero no me importa absolutamente nada que después de dos o tres días de sol, salga un día nublado para descansar del verano y pasar un rato en casa bien acompañada.

Ayer fue uno de esos días. Empezó nublado y no paró de llover hasta la noche, así que mandé un mensaje a mis compis y me puse manos a la obra con la Dobos torte que tenía pendiente hacer del Daring Bakers. Este mes las anfitrionas son Lorraine de Not Quite Nigella y Angela de a Spoonful of Sugar y su propuesta ha sido esta tarta Vienesa que inventada en 1885 por József C. Dobos.

Un par de horas de trabajo a la mañana, otro par a la tarde y para cuando mis amigas tocaron el timbre ya estaba la Dobos torte preparada en la mesa, dispuesta a darnos un ratito de placer.

¿Arrinconará la Dobos a la tradicional tarta de chocolate de las tardes de café Marikeli? No creo, es la tarta de chocolate que más nos gusta, la de siempre, y además fue la receta que inauguró el blog. Por algo habrá tenido ese honor…

QUÉ

Para las láminas de bizcocho

6 huevos grandes a temperatura ambiente
162 gr. de azúcar glass
1 cucharadita de esencia de vainilla
95 gr. de harina
17 gr. de maizena
Una pizca de sal

Para la crema de chocolate

4 huevos grandes a temperatura ambiente
200 gr. de azúcar
110 gr. de chocolate negro
250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Caramelo

200 gr. de azúcar
180 ml. de agua
40 ml. de zumo de limón
1 cucharada de aceite de girasol

Para el montaje

12 avellanas

CÓMO

Las láminas de bizcocho

Precalentar el horno a 200 ºC.
Cortar 6 láminas de papel vegetal y hacer un círculo de unos 23 cm con un lápiz. Esta plantilla nos servirá para hacer las láminas de bizcocho del mismo tamaño. La marca debe transparentarse para que podamos echar la masa por el lado contrario al del dibujo.
Batimos las yemas de huevo con la mitad del azúcar y la vainilla hasta que queden blanquecinas.
En otro bol y con las varillas limpias batimos las claras de huevo hasta el punto de picos suaves. Poco a poco vamos añadiendo el resto del azúcar.
Ponemos la mitad de las claras con las yemas y las mezclamos con cuidado, añadimos el resto y volvemos a mezclar.
Mezclamos los dos tipos de harina y la sal y las añadimos poco a poco a la mezcla.
Con la ayuda de una espátula ponemos una sexta parte de esta mezcla sobre el papel vegetal y metemos la bandeja en la parte superior del horno durante 5 minutos o hasta que se dore.
Mientras se va haciendo extendemos otro círculo y lo ponemos en la parte central del horno.
Al sacar la primera bandeja subimos la segunda a la zona superior y así consecutivamente hasta conseguir los 6 círculos de bizcocho.
Antes de reutilizar las bandejas de horno las debemos enfriar con agua y secar bien.
Con la ayuda de una plantilla de unos 21 cm y un cuchillo de sierra cortamos los círculos para que queden exactamente del mismo tamaño.

La crema de chocolate

Mezclamos los huevos y el azúcar hasta que queden blanquecinos.
Los ponemos al baño maría sin dejar de remover.
Después de unos 2-3 minutos añadimos el chocolate muy picado y seguimos removiendo hasta que se una todo bien.
Retiramos del fuego y dejamos que quede a temperatura ambiente.
Añadimos la mantequilla blandita (no derretida) poco a poco mientras batimos con unas varillas.
Enfriamos.

El caramelo

Cogemos el círculo de bizcocho que mejor haya quedado y le hacemos unas marcas que lo dividirían en 12 partes iguales.
Ponemos el agua, el zumo de limón y el azúcar en una sartén a fuego suave.
Cuando el azúcar se ha disuelto subimos el fuego y lo dejamos hacer hasta conseguir un caramelo dorado. No se debe revolver, pero si mover la sartén de vez en cuando y eliminar los cristales de azúcar de los bordes con la ayuda de un pincel húmedo.
Engrasamos con el aceite una espátula y un cuchillo.
Extendemos el caramelo sobre la lámina de bizcocho con la ayuda de la espátula y lo dejamos enfriar unos 30 segundos.
Marcamos con el cuchillo las doce partes iguales y dejamos enfriar del todo.
Partimos con un cuchillo de sierra las doce partes.
Para que no se escurriera el caramelo, puse la lámina de bizcocho dentro de un molde de tarta del mismo tamaño.

El montaje

Vamos alternando capas de crema de chocolate con láminas de bizcocho, empezando y acabando con chocolate.
Cubrimos los laterales con la crema.
Colocamos las doce partes caramelizadas en la zona superior con una avellana bajo cada una de ellas.

The August 2009 Daring Bakers' challenge was hosted by Angela of A Spoonfulof Sugar and Lorraine of Not Quite Nigella. They chose the spectacular DobosTorte based on a recipe from Rick Rodgers' cookbook Kaffeehaus: ExquisiteDesserts from the Classic Caffés of Vienna, Budapest, and Prague.

Guateque en mi casa

Como cada verano, desde finales de julio hasta mediados de agosto mi vida se convierte en una auténtica maratón. Una maratón de fiestas, verbenas, concursos culinarios y mercados tradicionales.

El 25 de julio se celebra el concurso internacional de paellas en Aixerrota, el 10 de agosto el Mercado de San Lorenzo (prometo enseñaros unas fotos que he sacado para que lo conozcáis un poco mejor), y el 15 de agosto el concurso de marmitako, para este último todavía nos tenemos que organizar, y ya va quedando menos…

A todo esto, tendríamos que sumarle un calendario de fiestas “obligatorias” bastante completo y por si fuera poco, el sábado de fiestas de Romo (donde vivo) aprovechamos para hacer el Guateque Anual de la República Independiente de mi Casa.

Me intento complicar lo mínimo, nos juntamos unas 20 personas y solo hacer las compras ya es bastante lío, así que suelo optar por poner picoteo y un postre rico (al chocolate no me puedo resistir…). Este año el menú quedó así:

Pan con tomate y jamón
Brochetas de tomate cherry, mozarella y anchoilla en aceite
Brochetas de tomate confitado, mozarella, anchoilla y recula
Embutido: Paletilla ibérica, salchichón y fuet (adoro el fuet, no se que tiene…)
Pitas de jamón york, bacon y manzana al curry
Tortilla de patatas y pimientos verdes (cortesía de la tía y la mamma)
Una tabla con quesos brie, azul y de oveja
Chocoquesada

Ya veis que lo único que tiene un poco de complicación es la chocoquesada. La receta la saqué del libro Chocolate Moderno de Pancracio. No es la primera receta que hago, y siempre siempre salen riquísimas. Además el libro es super coqueto, en formato cuadrado, todo blanco y negro. Un chanel en mi balda…

QUÉ

125 gr. de azúcar
200 gr. de queso cremoso (tipo philadelphia)
1 cucharada y media de harina
150 ml. de nata
40 gr. de mantequilla blandita
2 huevos
75 gr. de chocolate negro

CÓMO

Precalentamos el horno a 170 ºC.
Engrasamos un molde cuadrado (18 cm aprox.) con mantequilla y forramos la base con papel de horno.
Mezclar todos los ingredientes excepto el chocolate hasta conseguir una crema homogénea y verter en el molde.
Fundir el chocolate.
Echar el chocolate a hilillos sobre la mezcla anterior.
Hornear durante 35 minutos. (Yo lo dejé 50 minutos y tuve que subir a 200 ºC los últimos 5 para que se dorara. De todas maneras no se si fiarme de esto, porque al ser tantas personas tuve que triplicar los ingredientes, y con tanta cantidad los tiempos cambian.

Tarta Bakewell de cerezas negras

¡Otro delicioso reto del Daring Bakers superado!

Y este ha sido uno de esos retos que te hacen olvidar el esfuerzo que supone prepararlo… Al cortar la tarta y ver el color de la mermelada casera de cerezas, se me olvidó lo que me había costado bajar la receta y traducirla, cuando puse el trozo de tarta en el plato, se me olvidó que había tenido que comprar los ingredientes, y cuando la probé, pensé que la tarta la había hecho otra persona y que yo no había tenido que cocinarla. Todavía me queda un cachito para olvidarme de que también supone un pequeño esfuerzo sacar la foto y subir el post.

Para que todas las personas que lean este post puedan también olvidar todos sus pequeños problemas allá va la receta que tan generosamente han compartido Jasmine de Confessions of a Cardamom Addict y Annemarie de Ambrosia and Nectar.

QUÉ

Para la masa

• 225 gr. de harina
• 30 gr. de azúcar
• Media cucharadita de sal
• 110 gr. de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de agua fría

Para el relleno

• 800 gr. de cerezas negras
• 70 gr. de azúcar

Para el frangipane

• 125 gr. de mantequilla blandita
• 125 gr. de azúcar glass
• 3 huevos
• 125 gr. de almendra molida
• 30 gr. de harina
• Un puñadito de almendra fileteada
• También se le puede añadir media cucharadita de extracto de almendras

CÓMO

La masa

• Mezclar la harina, el azúcar y la sal.
• Rallamos la mantequilla sobre la mezcla con un rallador de agujero grande.
• Mezclamos hasta que tenga una consistencia como de migas de pan.
• Batimos las yemas de huevo y las mezclamos.
• Añadimos el agua necesaria para hacer una masa uniforme y poco pegajosa.
• No es una masa que se estire, simplemente hay que conseguir que estén todos los ingredientes muy bien mezclados.
• Hacemos un disco y lo metemos en la nevera envuelto en film transparente durante media hora por lo menos.

El relleno

• Cortar las cerezas en cachitos, quitando rabitos y hueso.
• Poner en una sartén con el azúcar.
• Hacer a fuego lento.
• Cuando la cereza haya soltado mucho líquido y este se empiece a caramelizar con el azúcar, pasar la mezcla por la batidora para acelerar el proceso.
• Seguir hirviendo hasta que tenga la consistencia de la mermelada.

El frangipane

• Mezclamos con el accesorio de montar claras de la batidora la mantequilla y el azúcar hasta que quede suave y esponjoso.
• Añadimos los huevos de uno en uno y mientras seguimos mezclando.
• Añadimos la almendra y la harina sin dejar de batir.

Montando la tarta

• Sacamos el disco de la nevera y lo dejamos a temperatura ambiente durante unos diez minutos.
• Lo estiramos con el rodillo sobre una superficie enharinada desde el centro de la masa hacia los lados.
• Debemos conseguir un grosor de unos 5mm, entonces lo llevamos a un molde de tarta de unos 23 cm de diámetro.
• Utilizamos los cachitos que sobresalgan del molde para tapar posibles grietas o agujeritos. Metemos el molde con la masa 15 minutos en la nevera y precalentamos el horno a 200 ºC.
• Sacamos el molde y ponemos unos 250 ml de mermelada.
• Cubrimos bien toda la tarta con el frangipane y lo metemos al horno durante 30 minutos.
• Cinco minutos antes de tener la tarta lista esparcimos por encima las almendras fileteadas.

The June Daring Bakers' challenge was hosted by Jasmine of Confessions of a Cardamom Addict and Annemarie of Ambrosia and Nectar. They chose a Traditional (UK) Bakewell Tart... er... pudding that was inspired by a rich baking history dating back to the 1800's in England.

Pastel de Boniato

Mi abuelito hizo la mili en Barcelona, allí aprendió a dar las gracias en catalán, encontró a su primer amor y conoció el boniato.

Aunque el tema amoroso quedó en unas cuantas cartas Barcelona-Bilbao, la pasión por el boniato perduró, y no hay invierno en el que no comamos boniatos asados.

Intentando darle un poco más de vida al pobre boniato, que estaba aburrido de que siempre lo cocináramos igual, me he puesto a buscar recetas de pasteles. ¡Hay miles! De todas las que he visto esta es mi versión. Espero que os guste. A mi abuelo le gustó. ¿Le recordaría algo?

QUÉ

• 600 gr de puré de boniato (boniato cocido, pelado y aplastado)
• 3 huevos
• 50 gr. de azúcar
• 120 gr. de harina integral de trigo
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• El zumo de medio limón
• 1 pizca de canela

CÓMO

• Precalentar el horno a 175 ºC.
• Mezclamos el boniato con los huevos, el aceite, el limón y la canela.
• Añadimos el azúcar y mezclamos.
• Añadimos la harina y mezclamos hasta que nos quede una masa homogénea.
• Metemos al horno durante 40 minutos aproximadamente.

Valentino de chocolate con helado de mango y fresa

¡Segundo desafío Daring Baker superado!

Este ha sido mi segundo desafío Daring Baker, y tengo que confesar que ha sido un poco menos accidentado que el anterior. La propuesta de Wendy de wmpesblog (Arizona) y Dharm de Dad – Baker and Chef (Malaysia), incluía una tarta de chocolate sin harina similar a la que hice para mi primer post, y un helado, que si bien ha sido mi primera incursión en el mundo del frío, no se me ha hecho demasiado complicado. Eso si, no voy a confiarme que finales de marzo llega en un tris.

Teniendo en cuenta el nombre de la tarta y que en febrero se celebra San Valentín, se pedía hornear en un molde con forma de corazón. Yo, a ese respecto he sido bastante afortunada, ya que María, mi compi de trabajo, me regaló dos moldes con esta forma por mi cumpleaños.

Así que ahora tengo una tarta de profundo chocolate negro y de lo más romanticona esperándome en la nevera. Es una tarta enamorada y un poco caprichosa, y no se deja servir sin un poco de helado de mango y fresa. Aunque no puedo negar que hacen muy buena pareja, chocolate negro con el contraste frutal y fresquito del helado. Una pareja 10.

QUÉ

Para la tarta

• 454 gr. de chocolate negro.
• 146 gr. de mantequilla.
• 5 huevos grandes.

Para el helado

• 2 mangos cortados en cachitos.
• 4 fresas en cachitos.
• 2 yogures naturales.
• 125 gr. de azúcar (si es glass se deshará mejor).

CÓMO

La tarta

• Deshacer el chocolate con la mantequilla al baño maría.
• Quitar del fuego y añadir las yemas batidas.
• Subir las claras a punto de nieve y añadir con cuidado. Primero se añade un tercio de las claras, se mezcla y luego se añade el resto.
• Verter sobre el molde untado con mantequilla.
• Hornear 25 minutos a 190 ºC.
• Dejar enfriar y desmoldar.

El helado

• Mezclar todos los ingredientes y pasar con la batidora.
• Verter la mezcla en la heladera y seguir las instrucciones del fabricante.
• Servir junto a la tarta, a poder ser con dos velas...

Tengo una heladera que me regalaron hace 10 años y que no había utilizado hasta el momento. Si pensáis hacerlo a mano, se debe verter la mezcla en un recipiente y congelar durante 6 horas. Ha de batirse la mezcla 2 ó 3 veces durante la congelación para conseguir la textura del helado. No he probado a hacerlo de esta manera, si alguien lo hace que nos cuente la experiencia.

The February 2009 challenge is hosted by Wendy of WMPE's blog and Dharm of Dad ~ Baker & Chef.We have chosen a Chocolate Valentino cake by Chef Wan; a Vanilla Ice Cream recipe from Dharm and a Vanilla Ice Cream recipe from Wendy as the challenge.

Tarta de bienvenida

¡Bienvenidos al blog Marikeli!

Un blog de jugar a las cocinitas.

Llevo tiempo visitando blogs dedicados a la cocina, cotilleando recetas y viendo fotografías. Me hacía mucha ilusión hacer el mío propio, y aunque no sea una profesional del tema, quiero pensar que lo más importante es tener ganas de aprender cosas nuevas, de investigar, de meter la pata y hacer descubrimientos, y sobre todo de compartirlos con los demás.

Así que después de darle unas cuantas vueltas y marear con mis dudas a la gente de mi alrededor, el proyecto se ha hecho realidad, ya tengo mi blog. (Mis amigas ya tienen pruebas de mi presunto frikismo...)

Una vez hecho el diseño y la configuración del blog (¡gracias Ángel!), surgió la gran duda, ¿cual será la receta que tenga el honor de inaugurar el blog? Usoa resolvió rápidamente esta incognita, no cabía duda, tenía que ser la tarta de chocolate que siempre hago cuando vienen mis amigas a tomar café a casa.

Gracias a Miguel, tengo la receta de esta tarta. Es muy jugosa, gracias a las claras a punto de nieve y a la poca harina que lleva, tiene una textura tipo "mousse" muy agradable, además de un intenssso y profunnndo sabor a chocolate. Ummmm...

Así pues, allá va la receta, seguro que a las chocolateras les encantará. ¿verdad chicas?

Tarta de chocolate "de bienvenida"

QUÉ

• 300 gr de chocolate negro
• 125 gr de mantequilla y un poco más para el molde
• 4 huevos
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de azucar

CÓMO

• Fundir el chocolate al baño maría.
• Añadir las 4 yemas de huevo y revolver con rapidez para que no cuajen.
• Añadir la mantequilla a "punto de pomada" (blandita pero sin llegar a estar derretida).
• Añadir el azucar y mezclar bien.
• Añadir la harina poco a poco mientras revolvemos para que no se formen grumos.
• Montar las claras a punto de nieve (yo lo hago con las varillas de la batidora), y mezclarlo bien. Para que las claras no bajen hay que mezclar poco a poco, realizando movimientos envolventes desde abajo hacia arriba.
• Verter sobre un molde redondo untado con mantequilla (el mío es de unos 22 cm de diámetro).
• Meter al horno, ya caliente, durante unos 20 minutos a 180ºC.

Y a disfrutar!!