Cannoli

Hace ya muchos años pasé cuatro meses en Atenas gracias a la beca Erasmus. Además de conocer un montón de gente, salir y aprender mucho sobre restauración de arte (lo prometo no es coña), lo pasé increíblemente bien visitando las islas.

Nos juntábamos un grupo de amiguetes, cogíamos el medio de transporte más barato que encontrábamos y una vez en la isla alquilábamos una furgo que usábamos hasta para dormir. Que apañaditos ¿eh?

De esta manera tan hippiosa visitamos entre otros lugares Corfú, Creta, el Peloponeso y también Santorini. Como os estaréis imaginando la dieta era a base de tomate y bocadillos de jamón y queso, pero eso si, el desayuno lo hacíamos como reyes. En Santorini encontramos una cafetería con unos desayunos increíbles con huevos fritos, pancakes y zumitos de naranja a un precio no demasiado alto que lo llevaba una señora de carnes y abrazos generosos: “la mamma”. La verdad es que no se si era puro marketing, si la señora era italiana o simplemente si el viajar en temporada baja provoca estas cosas, pero cada mañana cuando aparecíamos en su cafetería nos pegaba unos achuchones mientras se auto-denominada “la mamma”.

Y mira por donde, de ella me he acordado al hacer la receta de Daring Bakers de este mes. Lisa Michele de Parsley, Sage, Desserts an Line Drives, nos retaba a hacer cannoli, un dulce siciliano típico de la época del carnaval. Son unos canutillos fritos y rellenos increíblemente buenos, que mientras los haces, rodillo en mano, te hacen sentir como una auténtica mamma italiana.

*Para hacer esta receta se necesita rodillo, cortantes redondos de unos 12 cm y cilindros de metal de un cm y medio de diámetro más o menos.

QUÉ. Ingredientes para unos 12 cannoli

Para la masa

125 gr. de harina
1 cucharada de azúcar
Media cucharadita de cacao
Un pellizco de canela
Un pellizco de sal
Una cucharada y media de aceite de oliva
Media cucharadita de vinagre
75 ml de vino dulce (aconsejan Marsala aunque yo utilicé Pedro Ximenez)
La clara de un huevo
Aceite de girasol para freir

Para la decoración

50 gr. de chocolate negro
Piñones picados

Para el relleno

500 gr. de ricotta
80 gr. de azúcar
Un pellizco de canela
Media cucharadita de esencia de vainilla
Una cucharada y media de chocolate rallado
1 cucharada de ralladura de piel de naranja
Una cucharada y media de pistachos picados

CÓMO

La masa

Mezclamos la harina, el azúcar, el cacao, la canela y la sal.
Añadimos el aceite, el vinagre y suficiente vino como para obtener una masa consistente.
Amasamos un par de minutos y lo envolvemos en film de plástico para dejarlo reposar en la nevera desde 2 horas hasta toda la noche.
Enharinamos la superficie de trabajo y el rodillo y estiramos la masa hasta que tenga un milímetro de grosor más o menos.
Engrasamos los cilindros de metal.
Cortamos los redondeles con los cortantes, y los enrollamos alrededor de los cilindros de metal.
Para que la zona de masa que se solapa quede bien pegada aplicamos clara de huevo y presionamos. Hay que tener cuidado de no manchar el cilindro de metal con la clara o se quedará la masa pegada.
Freímos en una sartén honda para que el aceite cubra bien los cannoli durante unos 5 minutos a fuego fuerte.
Al sacarlos tenemos que tener cuidado de no quemarnos con el aceite que habrá entrada dentro de los cilindros de metal. Tenemos que dejar que escurra al sacarlos.
Ponemos los cannoli sobre papel absorbente y mientras están todavía calientes sacamos el cilindro de metal, para ello cogemos el cannoli por el centro con un trapo para no quemarnos y golpeamos el extremo inferior del cilindro contra la mesa para que vaya saliendo poco a poco.

La decoración

Cuando los cannoli estén ya fríos derretimos el chocolate y bañamos las puntas de los cannoli en él.
Seguidamente lo pasamos sobre los pistachos picados y dejamos que el chocolate endurezca de nuevo.

El relleno

Para escurrir bien el queso ponemos un colador sobre un bol y metemos el queso envuelto en un trapito fino sobre él. Lo dejaremos así toda la noche.
Batimos el queso hasta que esté cremoso y añadimos el resto de los ingredientes.
Rellenamos los cannoli con esta mezcla ayudándonos de una manga pastelera.

The November 2009 Daring Bakers Challenge was chosen and hosted by Lisa Michele of Parsley, Sage, Desserts and Line Drives. She chose the Italian Pastry, Cannolo (Cannoli is plural), using the cookbooks Lidia’s Italian-American Kitchen by Lidia Matticchio Bastianich and The Sopranos Family Cookbook by Allen Rucker; recipes by Michelle Scicolone, as ingredient/direction guides. She added her own modifications/changes, so the recipe is not 100% verbatim from either book.

Macarons de cacao con curd de pomelo

El año pasado Gari y yo hicimos una escapadita a París. Ya conocíamos todos los sitios de “obligatoria” visita, así que nos dedicamos a callejear por los diferentes barrios, a ver el museo de L´orangerie y a volver a los lugares que más nos habían gustado en nuestra primera vez en París.

No teníamos un plan demasiado detallado de lo que queríamos hacer, tan solo una cosa, yo tenía claro que quería desayunar en Ladurée.

¿Qué porque en Ladurée? Pues por todo un poco. Por lo preciosos que son sus establecimientos, por su página web, por que cambian sus productos según las temporadas y nunca dejan de sorprenderte, por el diseño de sus maravillosas cajitas…Chic c´est chic.

Así que allá fuimos a Ladurée. La experiencia fue todavía mejor de lo que me había imaginado, y eso que había imaginado mucho. Para que os hagáis una idea, por primera vez Gari se tomó un zumo de naranja sin echarle azúcar.

Mis macarons no son tan maravillosos como los de Ladurée, pero si tenemos en cuenta que ellos llevan ensañando desde 1862, y que para mi es la primera vez, creo que no me puedo quejar.

Ami S, anfitriona de Daring Bakers de octubre, nos propone esta receta extraída del libro de Claudia Fleming “The Last Course: The Desserts of Gramercy Tavern”. A la receta de los macarons le he añadido un poco de cacao en polvo y he elegido un curd de pomelo como relleno.

¡¡ACTUALIZACIÓN!!: Las comparaciones son odiosas, pero si vais a hacer macarons de cacao, seguir mejor esta otra receta.

QUÉ. Ingredientes para 24 macarons.

Para los macarons

135 gr. de azúcar glass
114 gr. de almendra molida
15 gr. de azúcar
3 claras de huevo a temperatura ambiente
Una cucharada de cacao amargo

Para el curd

120 gr. de azúcar
60 gr. de mantequilla a temperature ambiente y cortada en dados
El zumo de un pomelo
Una cucharadita de ralladura de pomelo
2 huevos

CÓMO

Los macarons

Precalentamos el horno a 95 ºC.
Mezclamos el azúcar glass y la almendra en un bol.
Montamos las claras a punto de picos suaves, vamos añadiendo poco a poco el azúcar hasta conseguir picos firmes.
Mezclamos suavemente un tercio de la almendra molida con las claras de huevo.
Añadimos el resto de la almendra y el cacao.
Hacemos pequeñas montañitas de unos 3 cm. sobre una bandeja de horno con papel vegetal.
Horneamos durante 5 minutos.
Sacamos la bandeja del horno, y cuando este llegue a 190 ºC volvemos a hornear durante 8 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

El curd

Batimos los huevos.
Mezclamos con la ralladura y el zumo del pomelo y el azúcar y lo ponemos a fuego suave.
Cuando espese lo sacamos del fuego, añadimos la mantequilla y mezclamos bien.

¡Ya solo queda rellenar los macarons!

The 2009 October Daring Bakers’ challenge was brought to us by Ami S. She chose macarons from Claudia Fleming’s The Last Course: The Desserts of Gramercy Tavern as the challenge recipe.

Dobos torte

Tardes de tarta y café. Si tiene algo de bueno un día de lluvia en verano son las tardes de tarta y café con las amigas. No voy a decir que me encante que haga malo, pero no me importa absolutamente nada que después de dos o tres días de sol, salga un día nublado para descansar del verano y pasar un rato en casa bien acompañada.

Ayer fue uno de esos días. Empezó nublado y no paró de llover hasta la noche, así que mandé un mensaje a mis compis y me puse manos a la obra con la Dobos torte que tenía pendiente hacer del Daring Bakers. Este mes las anfitrionas son Lorraine de Not Quite Nigella y Angela de a Spoonful of Sugar y su propuesta ha sido esta tarta Vienesa que inventada en 1885 por József C. Dobos.

Un par de horas de trabajo a la mañana, otro par a la tarde y para cuando mis amigas tocaron el timbre ya estaba la Dobos torte preparada en la mesa, dispuesta a darnos un ratito de placer.

¿Arrinconará la Dobos a la tradicional tarta de chocolate de las tardes de café Marikeli? No creo, es la tarta de chocolate que más nos gusta, la de siempre, y además fue la receta que inauguró el blog. Por algo habrá tenido ese honor…

QUÉ

Para las láminas de bizcocho

6 huevos grandes a temperatura ambiente
162 gr. de azúcar glass
1 cucharadita de esencia de vainilla
95 gr. de harina
17 gr. de maizena
Una pizca de sal

Para la crema de chocolate

4 huevos grandes a temperatura ambiente
200 gr. de azúcar
110 gr. de chocolate negro
250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Caramelo

200 gr. de azúcar
180 ml. de agua
40 ml. de zumo de limón
1 cucharada de aceite de girasol

Para el montaje

12 avellanas

CÓMO

Las láminas de bizcocho

Precalentar el horno a 200 ºC.
Cortar 6 láminas de papel vegetal y hacer un círculo de unos 23 cm con un lápiz. Esta plantilla nos servirá para hacer las láminas de bizcocho del mismo tamaño. La marca debe transparentarse para que podamos echar la masa por el lado contrario al del dibujo.
Batimos las yemas de huevo con la mitad del azúcar y la vainilla hasta que queden blanquecinas.
En otro bol y con las varillas limpias batimos las claras de huevo hasta el punto de picos suaves. Poco a poco vamos añadiendo el resto del azúcar.
Ponemos la mitad de las claras con las yemas y las mezclamos con cuidado, añadimos el resto y volvemos a mezclar.
Mezclamos los dos tipos de harina y la sal y las añadimos poco a poco a la mezcla.
Con la ayuda de una espátula ponemos una sexta parte de esta mezcla sobre el papel vegetal y metemos la bandeja en la parte superior del horno durante 5 minutos o hasta que se dore.
Mientras se va haciendo extendemos otro círculo y lo ponemos en la parte central del horno.
Al sacar la primera bandeja subimos la segunda a la zona superior y así consecutivamente hasta conseguir los 6 círculos de bizcocho.
Antes de reutilizar las bandejas de horno las debemos enfriar con agua y secar bien.
Con la ayuda de una plantilla de unos 21 cm y un cuchillo de sierra cortamos los círculos para que queden exactamente del mismo tamaño.

La crema de chocolate

Mezclamos los huevos y el azúcar hasta que queden blanquecinos.
Los ponemos al baño maría sin dejar de remover.
Después de unos 2-3 minutos añadimos el chocolate muy picado y seguimos removiendo hasta que se una todo bien.
Retiramos del fuego y dejamos que quede a temperatura ambiente.
Añadimos la mantequilla blandita (no derretida) poco a poco mientras batimos con unas varillas.
Enfriamos.

El caramelo

Cogemos el círculo de bizcocho que mejor haya quedado y le hacemos unas marcas que lo dividirían en 12 partes iguales.
Ponemos el agua, el zumo de limón y el azúcar en una sartén a fuego suave.
Cuando el azúcar se ha disuelto subimos el fuego y lo dejamos hacer hasta conseguir un caramelo dorado. No se debe revolver, pero si mover la sartén de vez en cuando y eliminar los cristales de azúcar de los bordes con la ayuda de un pincel húmedo.
Engrasamos con el aceite una espátula y un cuchillo.
Extendemos el caramelo sobre la lámina de bizcocho con la ayuda de la espátula y lo dejamos enfriar unos 30 segundos.
Marcamos con el cuchillo las doce partes iguales y dejamos enfriar del todo.
Partimos con un cuchillo de sierra las doce partes.
Para que no se escurriera el caramelo, puse la lámina de bizcocho dentro de un molde de tarta del mismo tamaño.

El montaje

Vamos alternando capas de crema de chocolate con láminas de bizcocho, empezando y acabando con chocolate.
Cubrimos los laterales con la crema.
Colocamos las doce partes caramelizadas en la zona superior con una avellana bajo cada una de ellas.

The August 2009 Daring Bakers' challenge was hosted by Angela of A Spoonfulof Sugar and Lorraine of Not Quite Nigella. They chose the spectacular DobosTorte based on a recipe from Rick Rodgers' cookbook Kaffeehaus: ExquisiteDesserts from the Classic Caffés of Vienna, Budapest, and Prague.

Galletas de Milán

Nicole de Sweet Tooth ha sido la anfitriona del Daring Bakers de este mes, y su propuesta galletas de Milán.

Son unas galletas tipo tejas, aunque más azucaradas que la receta que hice anteriormente, como relleno llevan una crema de chocolate con naranja muy rica.

Como ya tenía un poco de experiencia en el mundo teja, sabía que la masa es muy líquida y aunque da una impresión muy rara cuando la pones en la bandeja del horno después de 10 minutitos quedan unas tejas estupendas. Esta experiencia no me ha impedido olvidar que al hornear se aplanan y que hay que separarlas bastante para que no se peguen, a mi me han quedado unas cuantas tejas “tu y yo”, incluso algún “menage a trois”...

QUÉ

Para las tejas

• 170 gr. de harina
• 170 gr. de mantequilla blandita
• 300 gr. de azúcar glass (si no os gustan muy dulces añadir menos azúcar)
• 6 claras de huevo
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• La ralladura de medio limón

Para el relleno

• 150 ml de nata de montar
• 150 gr. de chocolate (yo tuve que añadir unos 80 gr. de chocolate más para que quedara un poco consistente, quizá por el calor…)
• La ralladura de una naranja

CÓMO

Las tejas

• Mezclar la mantequilla con el azúcar.
• Añadir de una a una las claras de huevo, la esencia de vainilla y el limón sin dejar de mezclar.
• Añadir la harina y seguir mezclando hasta conseguir una masa homogénea.
• Con una manga pastelera o una cucharita ponemos pequeñas cantidades de masa (como 2 cm) en una bandeja de horno protegida con papel vegetal. ¡Los montoncitos tienen que estar separados por unos 4 cm si no queremos que se peguen!
• Meter en el horno precalentado a 200 ºC.

El relleno

• Ponemos a calentar la nata con el chocolate a fuego suave.
• Cuando estén bien unidos ambos ingredientes añadimos la naranja y dejamos enfriar.

A partir de aquí solo queda rellenar las galletas. ¡O incluso untarlas en el chocolate y comértelas directamente! Yo lo he hecho, espero no ser la única…

The July Daring Bakers' challenge was hosted by Nicole at Sweet Tooth. She chose Chocolate Covered Marshmallow Cookies and Milan Cookies from pastry chef Gale Gand of the Food Network.

Tarta Bakewell de cerezas negras

¡Otro delicioso reto del Daring Bakers superado!

Y este ha sido uno de esos retos que te hacen olvidar el esfuerzo que supone prepararlo… Al cortar la tarta y ver el color de la mermelada casera de cerezas, se me olvidó lo que me había costado bajar la receta y traducirla, cuando puse el trozo de tarta en el plato, se me olvidó que había tenido que comprar los ingredientes, y cuando la probé, pensé que la tarta la había hecho otra persona y que yo no había tenido que cocinarla. Todavía me queda un cachito para olvidarme de que también supone un pequeño esfuerzo sacar la foto y subir el post.

Para que todas las personas que lean este post puedan también olvidar todos sus pequeños problemas allá va la receta que tan generosamente han compartido Jasmine de Confessions of a Cardamom Addict y Annemarie de Ambrosia and Nectar.

QUÉ

Para la masa

• 225 gr. de harina
• 30 gr. de azúcar
• Media cucharadita de sal
• 110 gr. de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de agua fría

Para el relleno

• 800 gr. de cerezas negras
• 70 gr. de azúcar

Para el frangipane

• 125 gr. de mantequilla blandita
• 125 gr. de azúcar glass
• 3 huevos
• 125 gr. de almendra molida
• 30 gr. de harina
• Un puñadito de almendra fileteada
• También se le puede añadir media cucharadita de extracto de almendras

CÓMO

La masa

• Mezclar la harina, el azúcar y la sal.
• Rallamos la mantequilla sobre la mezcla con un rallador de agujero grande.
• Mezclamos hasta que tenga una consistencia como de migas de pan.
• Batimos las yemas de huevo y las mezclamos.
• Añadimos el agua necesaria para hacer una masa uniforme y poco pegajosa.
• No es una masa que se estire, simplemente hay que conseguir que estén todos los ingredientes muy bien mezclados.
• Hacemos un disco y lo metemos en la nevera envuelto en film transparente durante media hora por lo menos.

El relleno

• Cortar las cerezas en cachitos, quitando rabitos y hueso.
• Poner en una sartén con el azúcar.
• Hacer a fuego lento.
• Cuando la cereza haya soltado mucho líquido y este se empiece a caramelizar con el azúcar, pasar la mezcla por la batidora para acelerar el proceso.
• Seguir hirviendo hasta que tenga la consistencia de la mermelada.

El frangipane

• Mezclamos con el accesorio de montar claras de la batidora la mantequilla y el azúcar hasta que quede suave y esponjoso.
• Añadimos los huevos de uno en uno y mientras seguimos mezclando.
• Añadimos la almendra y la harina sin dejar de batir.

Montando la tarta

• Sacamos el disco de la nevera y lo dejamos a temperatura ambiente durante unos diez minutos.
• Lo estiramos con el rodillo sobre una superficie enharinada desde el centro de la masa hacia los lados.
• Debemos conseguir un grosor de unos 5mm, entonces lo llevamos a un molde de tarta de unos 23 cm de diámetro.
• Utilizamos los cachitos que sobresalgan del molde para tapar posibles grietas o agujeritos. Metemos el molde con la masa 15 minutos en la nevera y precalentamos el horno a 200 ºC.
• Sacamos el molde y ponemos unos 250 ml de mermelada.
• Cubrimos bien toda la tarta con el frangipane y lo metemos al horno durante 30 minutos.
• Cinco minutos antes de tener la tarta lista esparcimos por encima las almendras fileteadas.

The June Daring Bakers' challenge was hosted by Jasmine of Confessions of a Cardamom Addict and Annemarie of Ambrosia and Nectar. They chose a Traditional (UK) Bakewell Tart... er... pudding that was inspired by a rich baking history dating back to the 1800's in England.

Strudel de pera y níspero

¡Un mes más dando la vuelta al mundo con los retos de Daring Bakers! En esta ocasión las anfitrionas son Linda de Make Life Sweeter y Courtney de Coco Cooks, y su propuesta, hacer una Apple strudel.

En mi caso he cambiado el clásico relleno de manzana, por pera, nísperos y almendras, y aunque la masa no me quedo como debiera, el resultado final fue muy muy rico. Un relleno de fruta super sano envuelto en una masita fina en capas superpuestas. Aquí es donde no fui demasiado habilidosa, porque aunque la masa me quedo finita las capas superpuestas no se me separaron demasiado, debe quedar tipo hojaldre. (apunto en mi lista: Repetir Apple strudel…je je)

QUÉ

Para la masa

• 200 gr. de harina
• 1 pizca de sal
• 100 ml. de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Media cucharadita de vinagre (en mi caso de módena)

Para el relleno

• 1 kg. de nísperos, sin piel ni pepitas, y cortados en cuartos
• 2 peras peladas y sin pepitas, y cortadas en cachitos
• 80 gr. de azúcar
• 50 gr. de almendras fileteadas
• 100 gr. de mantequilla derretida

CÓMO

La masa

• Mezclamos la harina y la sal en un bol.
• Mezclamos el agua, el aceite y el vinagre en otro recipiente.
• Vamos mezclando la harina con el líquido poco a poco.
• Amasamos hasta conseguir una masa uniforme, de vez en cuando podemos coger la masa y tirarla contra la mesa. En total serían unos 7 minutos.
• Hacemos una pelotita con la masa, la ponemos en un plato y pintamos de aceite la parte superior. La dejamos reposar una hora y media tapada con film transparente. (Podemos aprovechar este tiempo para hacer el relleno).
• Para estirar la masa necesitamos una superficie cubierta por una tela. Si es una mesa como de 1 metro que nos permita andar a su alrededor, mejor.
• Echamos harina sobre la superficie, y vamos estirando con el rodillo.
• La masa debe quedar muy fina, puedes usar las manos e incluso los brazos para levantarla y dejar que se vaya estirando.
• Debemos conseguir un cuadrado de 90x60 centímetros. (No os voy a engañar, el mío era algo así como 60x60…).
• El borde suele quedar un pelín más grueso, así que lo cortamos con un cuchillo afilado.

El relleno

• Solamente sería necesario mezclar todos los ingredientes, aunque como las peras y los nísperos tienen tanta agua es mejor dejarlos escurrir un buen rato, o incluso saltearlos con un poco de mantequilla en la sartén.

Montando la Strudel

• Pintamos de mantequilla la superficie de la masa.
• Ponemos el relleno en un lado de la masa, dejando unos centímetros libres, como si fuéramos a hacer un sushi gigante.
• Cubrimos el relleno con el lado cortito de masa y luego ayudándonos de la tela hacemos un rollo. Os pongo un video para que veáis el proceso.
• Lo traspasamos a una bandeja de horno ayudándonos con el mantel y pintamos con mantequilla la zona superior. Es muy posible que no nos quepa en la bandeja y le tengamos que dar forma de herradura.
• Horneamos a 200 ºC durante media hora.
• Dejamos enfriar durante otra media hora y servimos.

The May Daring Bakers’ challenge was hosted by Linda of make life sweeter! and Courtney of Coco Cooks. They chose Apple Strudel from the recipe book Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague by Rick Rodgers.

Cheesecake de avellanas caramelizadas

¡Ya está aquí el reto Daring Bakers de abril! Y es que participar en este evento es una auténtica montaña rusa. Tras un laborioso reto italiano en marzo, Jenny de Jenny Bakes nos propone desarrollar la tarta de queso de su buen amigo Abbey T.

Una receta base, y una invitación a investigar diferentes rellenos, sabores, salsas, acompañamientos, decoraciones…Muchísima libertad, que seguro tiene como resultado un montón de propuestas de chuparse los dedos.

The April 2009 challenge is hosted by Jenny from Jenny Bakes. She has chosen Abbey's Infamous Cheesecake as the challenge.

Qué

Para la base

• 180 gr. de galletas trituradas (tipo digestive)
• 100 gr. de mantequilla derretida
• 25 gr. de azúcar
• 20 gr. de avellanas trituradas
• 1 cucharada de extracto de vainilla

Para el relleno

• 650 gr. de queso cremoso (tipo Philadelfia)
• 100 gr. de azúcar
• 100 gr. de miel
• 3 huevos grandes
• 225 gr. de nata
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 cucharadas de extracto de vainilla

Para la decoración

• 10 avellanas
• 4 cucharadas de azúcar

CÓMO

• Precalentar el horno a 180 ºC.
• Hervir agua para hornear la tarta al baño maría.
• Mezclar los ingredientes de la base y ponerlos en molde, presionando contra el fondo.
• Mezclar el queso, el azúcar y la miel con la batidora.
• Ir añadiendo los huevos de uno a uno y seguir batiendo.
• Añadir la nata, el zumo de limón y el extracto de vainilla.
• Verter esta mezcla sobre el fondo de galleta, y golpear un par de veces el molde para eliminar las burbujas de aire.
• Poner el molde dentro de un recipiente mayor apto para el horno. Añadimos el agua hirviendo en el recipiente grande hasta que cubra el molde hasta la mitad de su altura.
• Horneamos durante 50 minutos. Luego apagamos el horno y dejamos el molde en su interior durante una hora más.
• Al sacar del horno dejamos enfriar la tarta, luego la tapamos con film transparente y dejamos que se enfríe en la nevera.
• Ponemos las cuatro cucharadas de azúcar para caramelizar las avellanas en una sartén a fuego medio.
• Cuando el azúcar tome un color ámbar, añadimos las avellanas y dejamos que se tuesten sin llegar a quemarse.
• Sacamos las avellanas de la sartén y las dejamos enfriar separándolas bien, para que no se queden pegadas la una con la otra.
• Desmoldamos la tarta y adornamos con las avellanas.

Valentino de chocolate con helado de mango y fresa

¡Segundo desafío Daring Baker superado!

Este ha sido mi segundo desafío Daring Baker, y tengo que confesar que ha sido un poco menos accidentado que el anterior. La propuesta de Wendy de wmpesblog (Arizona) y Dharm de Dad – Baker and Chef (Malaysia), incluía una tarta de chocolate sin harina similar a la que hice para mi primer post, y un helado, que si bien ha sido mi primera incursión en el mundo del frío, no se me ha hecho demasiado complicado. Eso si, no voy a confiarme que finales de marzo llega en un tris.

Teniendo en cuenta el nombre de la tarta y que en febrero se celebra San Valentín, se pedía hornear en un molde con forma de corazón. Yo, a ese respecto he sido bastante afortunada, ya que María, mi compi de trabajo, me regaló dos moldes con esta forma por mi cumpleaños.

Así que ahora tengo una tarta de profundo chocolate negro y de lo más romanticona esperándome en la nevera. Es una tarta enamorada y un poco caprichosa, y no se deja servir sin un poco de helado de mango y fresa. Aunque no puedo negar que hacen muy buena pareja, chocolate negro con el contraste frutal y fresquito del helado. Una pareja 10.

QUÉ

Para la tarta

• 454 gr. de chocolate negro.
• 146 gr. de mantequilla.
• 5 huevos grandes.

Para el helado

• 2 mangos cortados en cachitos.
• 4 fresas en cachitos.
• 2 yogures naturales.
• 125 gr. de azúcar (si es glass se deshará mejor).

CÓMO

La tarta

• Deshacer el chocolate con la mantequilla al baño maría.
• Quitar del fuego y añadir las yemas batidas.
• Subir las claras a punto de nieve y añadir con cuidado. Primero se añade un tercio de las claras, se mezcla y luego se añade el resto.
• Verter sobre el molde untado con mantequilla.
• Hornear 25 minutos a 190 ºC.
• Dejar enfriar y desmoldar.

El helado

• Mezclar todos los ingredientes y pasar con la batidora.
• Verter la mezcla en la heladera y seguir las instrucciones del fabricante.
• Servir junto a la tarta, a poder ser con dos velas...

Tengo una heladera que me regalaron hace 10 años y que no había utilizado hasta el momento. Si pensáis hacerlo a mano, se debe verter la mezcla en un recipiente y congelar durante 6 horas. Ha de batirse la mezcla 2 ó 3 veces durante la congelación para conseguir la textura del helado. No he probado a hacerlo de esta manera, si alguien lo hace que nos cuente la experiencia.

The February 2009 challenge is hosted by Wendy of WMPE's blog and Dharm of Dad ~ Baker & Chef.We have chosen a Chocolate Valentino cake by Chef Wan; a Vanilla Ice Cream recipe from Dharm and a Vanilla Ice Cream recipe from Wendy as the challenge.

Minidesayuno

Gracias al blog de Ivana “My Little Things” conocí el grupo Daring Bakers. En este grupo cada mes alguien propone una receta, y todo el mundo debe hacerla siguiendo las instrucciones del anfitrión. Me pareció una idea muy divertida así que me lancé y me apunté! Al de poquito tiempo publicaron la propuesta, y entre que la receta era en inglés y que una no es una gran pastelera…me empezaron a temblar las piernas…

La receta era de Karen del blog Bake My Day! y Zorra de 1x umrühren bitte, y la verdad es que era muy acertada, ya que proponían hacer tejas, con una receta del libro “The Chocolate Book”, escrito por Angélique Schmeinck, con la condición de que el plato fuera “ligero”. Creo que tras la navidad andábamos todos con poca gana de comilonas…

La propuesta era bastante abierta y le di mil vueltas. Al final pensé en hacer una gelatina de naranja, con mousse de yogur y la tejita. Cuando lo vi terminado me di cuenta de que había hecho un desayuno un poco especial, con su zumo de naranja, su lácteo y su galleta…

NOTA: Hice la gelatina el sábado, y al día siguiente la mousse y la teja.

QUÉ

Para la gelatina de naranja

• 250 ml de zumo de naranja (o mandarina, granada…)
• 3 hojas de gelatina.
• Agua fría.
• Una cucharada de azúcar.

Para la mousse de yogur

• 2 claras de huevo.
• Un yogur (yo puse el griego de Danone).
• Una cucharada de miel.

Para la teja

• 65 gr de mantequilla ablandada.
• 65 gr de azúcar glas.
• Unas gotas de esencia de vainilla.
• 2 claras grandes de huevo (yo eché tres pequeñas).
• 65 gr. de harina.

CÓMO

La gelatina de naranja

• Ponemos la gelatina en agua muy fría durante 15 minutos.
• Calentamos el zumo, sin que llegue a hervir, y diluimos el azúcar. (A ver si investigo el agar-agar y así no calentamos el zumo, me da pena por lo de las vitaminas…).
• Mezclamos el zumo caliente con las gelatinas escurridas, cuando se diluyan lo ponemos en flaneras pequeñitas (yo pude hacer 4).
• Cuando enfríe lo metemos en la nevera hasta el día siguiente.
• Lo desmoldamos sumergiendo el molde en agua caliente (que no entre agua dentro del molde).

La mousse de yogur

• Mezclamos bien el yogur con la miel.
• Montamos las claras a punto de nieve (yo lo hago con las varillas de la batidora).
• Mezclamos con cuidado el yogur y las claras con la ayuda de una espátula.
• Con ayuda de una manga pastelera lo colocamos sobre la gelatina.

La teja

• Batimos suavemente la mantequilla con el azúcar y la esencia de vainilla.
• Añadimos las claras.
• Añadimos la harina poco a poco y sin dejar de batir.
• Cubrimos el bol con un film y lo dejamos 30 minutos en la nevera.

La masa me quedó bastante líquida y pensé que no iba a salir, un poco a la desesperada hice lo siguiente:

• Metí la masa en la manga pastelera y sobre un papel de hornear le di el tamaño y forma de la teja con el hilillo que salía (tipo ensaimada, yo pensaba que iba a ir todo a la basura…).
• Lo aplané un poco con el dedo (que chapuza, ahora que lo pienso me río…).
• Lo metí 8 minutos al horno a 180 ºC.
• Tiré el resto de masa (esto no lo hagáis por favor).
• Contra todo pronóstico, saqué del horno unas tejas increíblemente ricas y muy decentes de forma!
• Las vamos sacando poco a poco del horno, para que no se enfríen, y les damos forma presionándolas sobre algo cilíndrico, en mi caso el rodillo
• Para acabar ponemos una tejita sobre la gelatina y la mousse.

This month's challenge is brought to us by Karen of Bake My Day and Zorra of 1x umruehren bitte aka Kochtopf. They have chosen Tuiles from The Chocolate Book by Angélique Schmeink and Nougatine and Chocolate Tuiles from Michel Roux.