Risotto de chipirones

Siempre me había llamado la atención el tema de la cocina, sin embargo, hasta que no me fui a vivir con Gari no había tocado un puchero.

Cuando empecé a escribir el blog, sorprendí bastante a la family. Al principio, simplemente me comentaban lo bien que me había quedado una receta, o lo original que era otra. Ahora, además, me llegan comentarios, no exentos de cierto rentintín, diciendo que para ellos nunca hago nada…je je…

¿Que quieren que les cocine algo? Pues encantada. En casa nos gusta bastante comer, aunque las moderneces no son demasiado bienvenidas, (soy la única amante del riesgo gastronómico). Así que me pareció que un risotto de chipis podía ser una buena receta, es sabroso, relativamente original para mi familia, pero basado en ingredientes tradicionales.

Gustó, y la verdad es que no era para menos. Un arroz cremoso con todo el sabor del caldo de pescado y los chipirones…Ummmmh. La receta la aprendí en un curso de la sartén de la cordelería, que impartieron “las ilegales”. Dos mujeres animadísimas, dueñas de un restaurante ilegal situado en un piso de Bilbao, que tenía encandilado a todo el mundo, incluidas las más altas esferas que hacían la vista gorda con tal de comer allí. Además de pasárnoslo muy bien, aprendimos un montón de recetas, allá va la primera de ellas.

QUÉ

• 4 tacitas de arroz (una por comensal)
• 2 chipirones cortados en daditos pequeños
• 1 pimiento verde picado
• Media cebolla picada
• Caldo de pescado (unos dos litros)
• Un puñadito de parmesano rallado
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• Sal

CÓMO

• Ponemos a calentar el caldo de pescado.
• Salamos los chipirones y los ponemos en una sartén a fuego medio con la mitad del pimiento verde y un poco de aceite. Dejamos que se hagan hasta que queden tiernos.
• En una cazuela pochamos la cebolla y lo que queda de pimiento verde con mantequilla.
• Añadimos el arroz a la cazuela y damos unas vueltas.
• Añadimos el chipirón (sin el pimiento verde) y el caldito que haya podido dejar en la sartén.
• Ahora tenemos que empezar a añadir poco a poco el caldo de pescado muy caliente al arroz y sin dejar de remover. Añadimos un cazo de caldo, damos vueltas hasta que se evapore y seguimos así hasta que el arroz esté hecho. Lo interesante del risotto, es que quede cremoso y el arroz en su punto, durito, sin pasarse demasiado.
• Añadimos una cucharada de mantequilla, un puñadito de parmesano rallado y el perejil picado, damos unas vueltas y listo para servir.

Falafel y chococrujientes

Hace ya unos meses, mi amiga Usoa me habló del delicioso falafel que hacía Termi, su chico. La conversación terminó irremediablemente con la promesa de que me iba a enseñar como hacerlo. Tras tener que posponer el encuentro unas cuantas veces, por fin nos hemos podido juntar todas las amigas en la casa de Usoa para comer falafel.

Falafel, una botella de vino y un grupo de amigas alrededor de una mesa arreglando el mundo. De postre helado de vainilla con chocolate caliente, y para picar los chococrujientes de Ivana de My Little Things. ¡Que buen plan! ¿No os parece?

FALAFEL

QUÉ

Para el falafel

• 1 bote de garbanzos cocidos
• 1 huevo
• 6 Pitas
• 1 tomate en rodajas
• 1 cebolleta picada
• Unas hojas de lechuga
• 2 dientes de ajo
• Pan rallado
• Un manojo de perejil
• Comino
• Aceite de oliva
• Sal

Para la salsa

• Un yoghourt natural
• Medio pepino
• 2 dientes de ajo
• Sal

CÓMO

El falafel

• Pasamos por la batidora los dientes de ajo, el manojo de perejil, el comino, la sal y un buen chorro de aceite.
• Hacemos un puré con los garbanzos cocidos. Lo podemos hacer con la batidora, el robot, a mano…Nosotras los pasamos por el chino. Esa semana no tuvimos que ir al gimnasio ninguna. ¿Verdad Irati?

• Unimos ambas mezclas para hacer bolitas. Si vemos que la mezcla es demasiado líquida añadimos un poco de pan rallado. Pasamos las bolitas por pan rallado, huevo batido y pan rallado y freímos.
• Mojamos las pitas y las pasamos por la sartén (según marque el fabricante).

Para la salsa

• Pasamos por la batidora todos los ingredientes.
• Servimos las pitas abiertas, con la salsa, el falafel, tomate, cebolleta y lechuga.
  

CHOCOCRUJIENTES

QUÉ

• 100 gr. de chocolate negro
• Un buen puñado de cereales (tipo Corn Flakes)

CÓMO

• Derretimos el chocolate (se puede hacer a potencia baja en el microondas).
• Añadimos los cereales y mezclamos bien.
• Hacemos montañitas sobre un papel albal y dejamos que se enfríen.

¡Ah! Las fotos son de Usoa. (Fotógrafa oficial del falafel y demás planes de cuadrilla)

Cheesecake de avellanas caramelizadas

¡Ya está aquí el reto Daring Bakers de abril! Y es que participar en este evento es una auténtica montaña rusa. Tras un laborioso reto italiano en marzo, Jenny de Jenny Bakes nos propone desarrollar la tarta de queso de su buen amigo Abbey T.

Una receta base, y una invitación a investigar diferentes rellenos, sabores, salsas, acompañamientos, decoraciones…Muchísima libertad, que seguro tiene como resultado un montón de propuestas de chuparse los dedos.

The April 2009 challenge is hosted by Jenny from Jenny Bakes. She has chosen Abbey's Infamous Cheesecake as the challenge.

Qué

Para la base

• 180 gr. de galletas trituradas (tipo digestive)
• 100 gr. de mantequilla derretida
• 25 gr. de azúcar
• 20 gr. de avellanas trituradas
• 1 cucharada de extracto de vainilla

Para el relleno

• 650 gr. de queso cremoso (tipo Philadelfia)
• 100 gr. de azúcar
• 100 gr. de miel
• 3 huevos grandes
• 225 gr. de nata
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 cucharadas de extracto de vainilla

Para la decoración

• 10 avellanas
• 4 cucharadas de azúcar

CÓMO

• Precalentar el horno a 180 ºC.
• Hervir agua para hornear la tarta al baño maría.
• Mezclar los ingredientes de la base y ponerlos en molde, presionando contra el fondo.
• Mezclar el queso, el azúcar y la miel con la batidora.
• Ir añadiendo los huevos de uno a uno y seguir batiendo.
• Añadir la nata, el zumo de limón y el extracto de vainilla.
• Verter esta mezcla sobre el fondo de galleta, y golpear un par de veces el molde para eliminar las burbujas de aire.
• Poner el molde dentro de un recipiente mayor apto para el horno. Añadimos el agua hirviendo en el recipiente grande hasta que cubra el molde hasta la mitad de su altura.
• Horneamos durante 50 minutos. Luego apagamos el horno y dejamos el molde en su interior durante una hora más.
• Al sacar del horno dejamos enfriar la tarta, luego la tapamos con film transparente y dejamos que se enfríe en la nevera.
• Ponemos las cuatro cucharadas de azúcar para caramelizar las avellanas en una sartén a fuego medio.
• Cuando el azúcar tome un color ámbar, añadimos las avellanas y dejamos que se tuesten sin llegar a quemarse.
• Sacamos las avellanas de la sartén y las dejamos enfriar separándolas bien, para que no se queden pegadas la una con la otra.
• Desmoldamos la tarta y adornamos con las avellanas.

Palmeritas de chocolate y pistacho

Gemma de La cuina de casa, ha propuesto el hojaldre para el hemc de este mes. Una ocasión perfecta para probar unas palmeritas que quería hacer desde hace un montón de tiempo.

La receta, está sacada del maravilloso y chocolatero libro de Pancracio. Tiene muchísimas recetas, desde tartas hasta crepes, pasando por muffins, pastas, financieros, trufas, bizcochos…Propuestas originales, muy bien presentadas y explicadas, que además salen bien.

Como muestra allá van estas palmeras. No tienen ninguna dificultad, metes al horno unos cuadraditos tristes, pequeños y blanquecinos, y al de 12 minutos sacas unas deliciosas y crujientes palmeras. En ese preciso momento ha llegado Gari de trabajar. ¿Las habrá olido?

QUÉ

• Una lámina de hojaldre refrigerada
• 50 gr. de chocolate negro
• 10 gr. de mantequilla
• 50gr. de pistachos picados (avellanas en la receta original)
• 30 gr. de azúcar glass

CÓMO

• Precalentar el horno a 200ºC.
• Proteger una bandeja de horno con papel de hornear o albal untado con mantequilla o con una plancha de silicona.
• Recortar los bordes de la lámina de hojaldre (si es redonda) para conseguir un cuadrado. (Podéis hacer mini croissants con los bordes sobrantes)
• Fundir el chocolate junto con la mantequilla.
• Añadir los pistachos picados al chocolate fundido.
• Repartir el chocolate por toda la lámina uniformemente.
• Enrollar dos lados opuestos del hojaldre hacia el centro haciendo que se unan en la mitad. Mojar esta zona para que se una más fácilmente.
• Pasar este rulo por azúcar glass.
• Cortar en rodajas finas, de unos 3 mm.
• Colocar estas rodajas algo separadas en la bandeja del horno y hornear durante 12 minutos o hasta que estén doradas.
• Dejar enfriar sobre una rejilla.

Ensalada de quinoa y calabacín a la plancha

El hemc del mes pasado, cuya anfitriona fue Sole de “Sole empieza a cocinar”, tuvo como ingrediente la quinoa. Era un ingrediente desconocido para mí, y elegí una receta dulce para probarlo, quinoa de nueces y canela. Como ya comenté en el post, tenía en mente realizar una receta salada también inspirada en el blog 101 cookbooks de Heidi Swanson, sin embargo, no llegué a tiempo de publicar el post para incluirlo en el hemc de marzo.

Pero lo prometido es deuda, y la receta me pareció tan original y nos gustó tanto, que aunque tarde, creo que merece la pena compartirla. Allá va esta ensalada de quinoa y calabacín con un aliño de yogurt y aguacate muy especial.

QUÉ

Para el aliño

• 1 aguacate
• El zumo de un limón (lima en la receta original)
• 1 diente de ajo
• 1 yogurt natural
• Media cucharadita de sal fina
• Un poco de agua
• Perejil

Para la ensalada

• 3 huevos grandes
• 1 calabacín cortado en rodajas finas
• 4 puñados de quinoa hervida (se hierve igual que el arroz, pero aclarándola previamente)
• Un puñadito de piñones
• 75 gr de queso de cabra
• Aceite de oliva
• Sal

CÓMO

El aliño

• Unimos todos los ingredientes y batimos hasta conseguir un aliño homogéneo. Añadimos más o menos agua para conseguir una mezcla ligera.

La ensalada

• Cocemos los huevos y luego los partimos en cuartos.
• Marinamos las rodajas de calabacín en aceite de oliva y sal durante unos minutos y luego los ponemos a la plancha unos 5 minutos por cada lado.
• Cortamos las rodajas de calabacín en cuartos.
• Unimos la quinoa, los huevos, el calabacín, los piñones y el queso de cabra. Aliñamos. (Probablemente os sobrará un poco de aliño, que podéis aprovechar para utilizar en alguna otra ensalada).
  
  

¡Feliz primer cumpleaños my little things!

El blog de Ivana “My little things” cumple un añito. 12 meses llenos de recetas originales y buenas ideas. Un montón de fotos preciosas, nuevos amigos y proyectos. Y sobretodo mucha generosidad para compartir sus descubrimientos, sus secretillos culinarios y su tiempo. Y por si fuera poco, organiza un sorteo para celebrarlo.

Solo necesitas dejar un comentario antes del 16 de mayo en este post para participar, no hace falta que tengas un blog propio, así que, animaros!!!

Y para celebrarlo, ¿que os parece hacer su primera receta, los crujientes de chocolate? Yo me pongo ya mismo…

Lasagna ¡Mamma Mia!

¡Ya está aquí el increíble Daring Bakers de marzo!

Tras un reto bastante asequible en febrero, el Valentino de chocolate, el tema se ha vuelto a complicar bastante, hasta el punto de decidir llamar a mi lasagna al estilo Emilia-Romagna, lasagna mamma mia. Hacer el relleno, bien, la bechamel, pues sin problema, pero hacer pasta de espinaca casera me parecía digno de un mamma mia, bien por lo rico que podía quedar o por el tinglado que podía montar en la cocina para no conseguir nada.

Una vez pasado el reto os puedo decir que la lasagna inspiraba el mamma mia al comerla y no en el momento de cocinar la pasta, que ha resultado una experiencia muy divertida.

Es un plato bastante laborioso que hice por partes, por un lago el relleno, un ragú a la Contadina riquísimo capaz de despertar a un muerto, que congelé. Más adelante hice la pasta, mientras ésta reposaba, la bechamel y finalmente monté la lasagna. Las expectativas de hacer pasta me tenían bastante intrigada y poco confiada, así que compré un lambrusquito, por aquello de que compartía denominación con mi lasagna, para ir cocinando con tranquilidad y sin nervios. Una copita para cocinar y otra para cenar, bueno, vale, otro par para cenar.

Esta receta la han propuesto Mary de Beans and Caviar, Melinda de Melbourne Larder y Enza de Io Da Grande, y estaba tan rica que por un momento nos transportó a Italia, bueno, si, el lambrusco también ayudó.

Como veréis es una receta laboriosa, pero riquísima. Sinceramente, os animo a que la hagáis, merece la pena.

QUÉ

Para el ragú

• 60 gr. de panceta picada
• Media cebolla picada
• 1 zanahoria pequeña picada
• 125 gr. de carne de ternera sin hueso picada
• 125 gr. de lomo de cerdo picado
• 250 gr. de falda de buey picada
• 30 gr. de jamón natural picado
• Un vasito de vino tinto
• 375ml. de caldo de carne o pollo casero
• 500 ml. de leche
• 3 tomates secos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Para la bechamel

• 60 gr. de mantequilla
• 60 gr. de harina
• 550 ml. de leche
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Para la pasta verde

• 2 huevos grandes
• 300 gr. de espinacas frescas muy picadas
• 400 gr. de harina

Para montar la lasagna

• Un buen puñado de parmesano rallado

CÓMO

El ragú

• Ponemos en una sartén la cebolla, la zanahoria y la panceta a pochar con un chorrito de aceite de oliva.
• Añadimos todas las carnes, ya picadas, y dejamos que se vayan dorando durante un cuarto de hora más o menos.
• Sacamos el contenido de la sartén a una cazuela y lo ponemos a fuego muy suave.Añadimos el vino a la sartén que hemos usado para la carne, y dejamos reducir a la mitad, mientras se une con el juguillo que quedaba en la sartén.
• Añadimos el vino reducido a la cazuela de la carne.
• Añadimos un tercio de caldo a la cazuela y dejamos reducir.
• Repetimos la operación anterior.
• Añadimos el último tercio de caldo junto con la leche, tapamos y dejamos cocinar durante una hora aproximadamente.
• Añadir los tomates secos y seguir cocinando con la cazuela destapada durante 45 minutos más.
• Salpimentar.

La bechamel

• Derretir la mantequilla a fuego suave en una sartén antiadherente amplia.
• Añadir la harina y mezclar.
• Ir añadiendo la leche poco a poco y mezclando haciendo círculos para que no se formen grumos.
• Cuando adquiera la consistencia que queremos salpimentamos y añadimos la nuez moscada recién rallada.

La pasta verde

• Hacemos un volcán de harina y ponemos en el centro los huevos y las espinacas muy picaditas.
• Amasamos hasta que la masa adquiera una consistencia elástica y no demasiado pegajosa. Si fuera así añadimos un poco más de harina.
• Dejar reposar de media a tres horas envuelto en film transparente.
• Echar harina a un rodillo y a la mesa de trabajo e ir estirando. Si tenéis un rodillo normal, estaría bien hacer tres bolitas con la masa y estirar por separado. Os pongo un video en el que se ve como se hace, el rodillo que aparece es muy largo, por eso os comento que si tenéis un rodillo normal es mejor hacerlo por tandas.
• Cortamos la plancha de pasta en cuadrados, yo los hice del mismo tamaño que la fuente en la que monté la lasagna.
• Hervir las planchas durante 2 minutos. (Aquí es cuando pensaba que se iban a autodestruir al entrar en contacto con el agua hirviendo, pero no, increíblemente, quedan con una textura muy similar a la pasta convencional).
• Del agua hirviendo pasamos las láminas a una cazuela con agua fresca, y seguido las ponemos sobre un trapo y las secamos.

Montar la lasagne

• Las diferentes capas de la lasagna se van montando en este orden: Bechamel, pasta, carne, hasta que se terminen los ingredientes.
• Ponemos el parmesano rallado sobre la lasagna y la metemos al horno unos 40 minutos a 180ºC, tapada con albal para que no se queme. Quitamos el albal y gratinamos a 250 ºC durante 10 minutos o hasta que se dore.

"The March 2009 challenge is hosted by Mary of Beans and Caviar, Melinda of Melbourne Larder and Enza of Io Da Grande. They have chosen Lasagne of Emilia-Romagna from The Splendid Table by Lynne Rossetto Kasper as the challenge."