Gnocchi de ricotta, nueces y pera

Si, lo he hecho, me he apuntado a otro evento culinario virtual. Primero fue el Hemc, luego el Daring Bakers, y ahora el Daring Cookers, parecido al anterior pero en versión cocina en lugar de repostera solamente.

La primera receta, gnocchi de ricotta, es del libro de Judy Rodgers “Zuni”. Es una receta curiosa, aunque muy muy laboriosa, y solo apta para amantes del queso. La salsa, está compuesta por nueces y pera, dos ingredientes que casan muy bien con el queso, y se me ocurrió a partir de una receta de María Luisa de Zerogluten.

QUÉ

Para los gnocchi

• 500 gr. de ricotta (se debe poner a escurrir en un colador o un trapito 24 horas antes)
• 2 huevos grandes fríos ligeramente batidos
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• Un poco de nuez moscada recién rallada
• Un buen puñado de parmesano rallado
• Un pellizco de sal
• Harina para ayudarnos a dar forma a los gnocchi

Para la salsa

• Un puñadito de nueces peladas
• Un buen chorro de aceite de oliva
• Una cucharada de mantequilla
• Media pera cortada en daditos pequeños

CÓMO

Los gnocchi

• Mezclar en un bol la ricotta, los huevos, la mantequilla derretida, la nuez moscada, el parmesano y la sal. Debe quedar una masa muy ligera y suave.
• Para darle forma cogemos una cucharada de masa, la echamos en un plato que habremos llenado de harina previamente, intentando que tome una forma redondeada.
• Lo espolvoreamos de harina, tipo croqueta, y le damos forma.
• Los echamos a una cazuela con agua hirviendo y los dejamos de 3 a 5 minutos, hasta que suban a la superficie.
• Es una masa muy delicada, no es fácil darle forma, y si el agua hierve demasiado fuerte puede deformarlos.

La salsa

• Pasamos por la batidora las nueces y el aceite.
• Saltemos la pera con la mantequilla hasta que tome color.
• Escurrimos la pera.
• Mezclamos ambos ingredientes, y servimos con los gnocchi.

Risotto de chipirones

Siempre me había llamado la atención el tema de la cocina, sin embargo, hasta que no me fui a vivir con Gari no había tocado un puchero.

Cuando empecé a escribir el blog, sorprendí bastante a la family. Al principio, simplemente me comentaban lo bien que me había quedado una receta, o lo original que era otra. Ahora, además, me llegan comentarios, no exentos de cierto rentintín, diciendo que para ellos nunca hago nada…je je…

¿Que quieren que les cocine algo? Pues encantada. En casa nos gusta bastante comer, aunque las moderneces no son demasiado bienvenidas, (soy la única amante del riesgo gastronómico). Así que me pareció que un risotto de chipis podía ser una buena receta, es sabroso, relativamente original para mi familia, pero basado en ingredientes tradicionales.

Gustó, y la verdad es que no era para menos. Un arroz cremoso con todo el sabor del caldo de pescado y los chipirones…Ummmmh. La receta la aprendí en un curso de la sartén de la cordelería, que impartieron “las ilegales”. Dos mujeres animadísimas, dueñas de un restaurante ilegal situado en un piso de Bilbao, que tenía encandilado a todo el mundo, incluidas las más altas esferas que hacían la vista gorda con tal de comer allí. Además de pasárnoslo muy bien, aprendimos un montón de recetas, allá va la primera de ellas.

QUÉ

• 4 tacitas de arroz (una por comensal)
• 2 chipirones cortados en daditos pequeños
• 1 pimiento verde picado
• Media cebolla picada
• Caldo de pescado (unos dos litros)
• Un puñadito de parmesano rallado
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• Sal

CÓMO

• Ponemos a calentar el caldo de pescado.
• Salamos los chipirones y los ponemos en una sartén a fuego medio con la mitad del pimiento verde y un poco de aceite. Dejamos que se hagan hasta que queden tiernos.
• En una cazuela pochamos la cebolla y lo que queda de pimiento verde con mantequilla.
• Añadimos el arroz a la cazuela y damos unas vueltas.
• Añadimos el chipirón (sin el pimiento verde) y el caldito que haya podido dejar en la sartén.
• Ahora tenemos que empezar a añadir poco a poco el caldo de pescado muy caliente al arroz y sin dejar de remover. Añadimos un cazo de caldo, damos vueltas hasta que se evapore y seguimos así hasta que el arroz esté hecho. Lo interesante del risotto, es que quede cremoso y el arroz en su punto, durito, sin pasarse demasiado.
• Añadimos una cucharada de mantequilla, un puñadito de parmesano rallado y el perejil picado, damos unas vueltas y listo para servir.

Falafel y chococrujientes

Hace ya unos meses, mi amiga Usoa me habló del delicioso falafel que hacía Termi, su chico. La conversación terminó irremediablemente con la promesa de que me iba a enseñar como hacerlo. Tras tener que posponer el encuentro unas cuantas veces, por fin nos hemos podido juntar todas las amigas en la casa de Usoa para comer falafel.

Falafel, una botella de vino y un grupo de amigas alrededor de una mesa arreglando el mundo. De postre helado de vainilla con chocolate caliente, y para picar los chococrujientes de Ivana de My Little Things. ¡Que buen plan! ¿No os parece?

FALAFEL

QUÉ

Para el falafel

• 1 bote de garbanzos cocidos
• 1 huevo
• 6 Pitas
• 1 tomate en rodajas
• 1 cebolleta picada
• Unas hojas de lechuga
• 2 dientes de ajo
• Pan rallado
• Un manojo de perejil
• Comino
• Aceite de oliva
• Sal

Para la salsa

• Un yoghourt natural
• Medio pepino
• 2 dientes de ajo
• Sal

CÓMO

El falafel

• Pasamos por la batidora los dientes de ajo, el manojo de perejil, el comino, la sal y un buen chorro de aceite.
• Hacemos un puré con los garbanzos cocidos. Lo podemos hacer con la batidora, el robot, a mano…Nosotras los pasamos por el chino. Esa semana no tuvimos que ir al gimnasio ninguna. ¿Verdad Irati?

• Unimos ambas mezclas para hacer bolitas. Si vemos que la mezcla es demasiado líquida añadimos un poco de pan rallado. Pasamos las bolitas por pan rallado, huevo batido y pan rallado y freímos.
• Mojamos las pitas y las pasamos por la sartén (según marque el fabricante).

Para la salsa

• Pasamos por la batidora todos los ingredientes.
• Servimos las pitas abiertas, con la salsa, el falafel, tomate, cebolleta y lechuga.
  

CHOCOCRUJIENTES

QUÉ

• 100 gr. de chocolate negro
• Un buen puñado de cereales (tipo Corn Flakes)

CÓMO

• Derretimos el chocolate (se puede hacer a potencia baja en el microondas).
• Añadimos los cereales y mezclamos bien.
• Hacemos montañitas sobre un papel albal y dejamos que se enfríen.

¡Ah! Las fotos son de Usoa. (Fotógrafa oficial del falafel y demás planes de cuadrilla)

Cheesecake de avellanas caramelizadas

¡Ya está aquí el reto Daring Bakers de abril! Y es que participar en este evento es una auténtica montaña rusa. Tras un laborioso reto italiano en marzo, Jenny de Jenny Bakes nos propone desarrollar la tarta de queso de su buen amigo Abbey T.

Una receta base, y una invitación a investigar diferentes rellenos, sabores, salsas, acompañamientos, decoraciones…Muchísima libertad, que seguro tiene como resultado un montón de propuestas de chuparse los dedos.

The April 2009 challenge is hosted by Jenny from Jenny Bakes. She has chosen Abbey's Infamous Cheesecake as the challenge.

Qué

Para la base

• 180 gr. de galletas trituradas (tipo digestive)
• 100 gr. de mantequilla derretida
• 25 gr. de azúcar
• 20 gr. de avellanas trituradas
• 1 cucharada de extracto de vainilla

Para el relleno

• 650 gr. de queso cremoso (tipo Philadelfia)
• 100 gr. de azúcar
• 100 gr. de miel
• 3 huevos grandes
• 225 gr. de nata
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 cucharadas de extracto de vainilla

Para la decoración

• 10 avellanas
• 4 cucharadas de azúcar

CÓMO

• Precalentar el horno a 180 ºC.
• Hervir agua para hornear la tarta al baño maría.
• Mezclar los ingredientes de la base y ponerlos en molde, presionando contra el fondo.
• Mezclar el queso, el azúcar y la miel con la batidora.
• Ir añadiendo los huevos de uno a uno y seguir batiendo.
• Añadir la nata, el zumo de limón y el extracto de vainilla.
• Verter esta mezcla sobre el fondo de galleta, y golpear un par de veces el molde para eliminar las burbujas de aire.
• Poner el molde dentro de un recipiente mayor apto para el horno. Añadimos el agua hirviendo en el recipiente grande hasta que cubra el molde hasta la mitad de su altura.
• Horneamos durante 50 minutos. Luego apagamos el horno y dejamos el molde en su interior durante una hora más.
• Al sacar del horno dejamos enfriar la tarta, luego la tapamos con film transparente y dejamos que se enfríe en la nevera.
• Ponemos las cuatro cucharadas de azúcar para caramelizar las avellanas en una sartén a fuego medio.
• Cuando el azúcar tome un color ámbar, añadimos las avellanas y dejamos que se tuesten sin llegar a quemarse.
• Sacamos las avellanas de la sartén y las dejamos enfriar separándolas bien, para que no se queden pegadas la una con la otra.
• Desmoldamos la tarta y adornamos con las avellanas.

Palmeritas de chocolate y pistacho

Gemma de La cuina de casa, ha propuesto el hojaldre para el hemc de este mes. Una ocasión perfecta para probar unas palmeritas que quería hacer desde hace un montón de tiempo.

La receta, está sacada del maravilloso y chocolatero libro de Pancracio. Tiene muchísimas recetas, desde tartas hasta crepes, pasando por muffins, pastas, financieros, trufas, bizcochos…Propuestas originales, muy bien presentadas y explicadas, que además salen bien.

Como muestra allá van estas palmeras. No tienen ninguna dificultad, metes al horno unos cuadraditos tristes, pequeños y blanquecinos, y al de 12 minutos sacas unas deliciosas y crujientes palmeras. En ese preciso momento ha llegado Gari de trabajar. ¿Las habrá olido?

QUÉ

• Una lámina de hojaldre refrigerada
• 50 gr. de chocolate negro
• 10 gr. de mantequilla
• 50gr. de pistachos picados (avellanas en la receta original)
• 30 gr. de azúcar glass

CÓMO

• Precalentar el horno a 200ºC.
• Proteger una bandeja de horno con papel de hornear o albal untado con mantequilla o con una plancha de silicona.
• Recortar los bordes de la lámina de hojaldre (si es redonda) para conseguir un cuadrado. (Podéis hacer mini croissants con los bordes sobrantes)
• Fundir el chocolate junto con la mantequilla.
• Añadir los pistachos picados al chocolate fundido.
• Repartir el chocolate por toda la lámina uniformemente.
• Enrollar dos lados opuestos del hojaldre hacia el centro haciendo que se unan en la mitad. Mojar esta zona para que se una más fácilmente.
• Pasar este rulo por azúcar glass.
• Cortar en rodajas finas, de unos 3 mm.
• Colocar estas rodajas algo separadas en la bandeja del horno y hornear durante 12 minutos o hasta que estén doradas.
• Dejar enfriar sobre una rejilla.

Ensalada de quinoa y calabacín a la plancha

El hemc del mes pasado, cuya anfitriona fue Sole de “Sole empieza a cocinar”, tuvo como ingrediente la quinoa. Era un ingrediente desconocido para mí, y elegí una receta dulce para probarlo, quinoa de nueces y canela. Como ya comenté en el post, tenía en mente realizar una receta salada también inspirada en el blog 101 cookbooks de Heidi Swanson, sin embargo, no llegué a tiempo de publicar el post para incluirlo en el hemc de marzo.

Pero lo prometido es deuda, y la receta me pareció tan original y nos gustó tanto, que aunque tarde, creo que merece la pena compartirla. Allá va esta ensalada de quinoa y calabacín con un aliño de yogurt y aguacate muy especial.

QUÉ

Para el aliño

• 1 aguacate
• El zumo de un limón (lima en la receta original)
• 1 diente de ajo
• 1 yogurt natural
• Media cucharadita de sal fina
• Un poco de agua
• Perejil

Para la ensalada

• 3 huevos grandes
• 1 calabacín cortado en rodajas finas
• 4 puñados de quinoa hervida (se hierve igual que el arroz, pero aclarándola previamente)
• Un puñadito de piñones
• 75 gr de queso de cabra
• Aceite de oliva
• Sal

CÓMO

El aliño

• Unimos todos los ingredientes y batimos hasta conseguir un aliño homogéneo. Añadimos más o menos agua para conseguir una mezcla ligera.

La ensalada

• Cocemos los huevos y luego los partimos en cuartos.
• Marinamos las rodajas de calabacín en aceite de oliva y sal durante unos minutos y luego los ponemos a la plancha unos 5 minutos por cada lado.
• Cortamos las rodajas de calabacín en cuartos.
• Unimos la quinoa, los huevos, el calabacín, los piñones y el queso de cabra. Aliñamos. (Probablemente os sobrará un poco de aliño, que podéis aprovechar para utilizar en alguna otra ensalada).
  
  

¡Feliz primer cumpleaños my little things!

El blog de Ivana “My little things” cumple un añito. 12 meses llenos de recetas originales y buenas ideas. Un montón de fotos preciosas, nuevos amigos y proyectos. Y sobretodo mucha generosidad para compartir sus descubrimientos, sus secretillos culinarios y su tiempo. Y por si fuera poco, organiza un sorteo para celebrarlo.

Solo necesitas dejar un comentario antes del 16 de mayo en este post para participar, no hace falta que tengas un blog propio, así que, animaros!!!

Y para celebrarlo, ¿que os parece hacer su primera receta, los crujientes de chocolate? Yo me pongo ya mismo…