Pastel de Boniato

Mi abuelito hizo la mili en Barcelona, allí aprendió a dar las gracias en catalán, encontró a su primer amor y conoció el boniato.

Aunque el tema amoroso quedó en unas cuantas cartas Barcelona-Bilbao, la pasión por el boniato perduró, y no hay invierno en el que no comamos boniatos asados.

Intentando darle un poco más de vida al pobre boniato, que estaba aburrido de que siempre lo cocináramos igual, me he puesto a buscar recetas de pasteles. ¡Hay miles! De todas las que he visto esta es mi versión. Espero que os guste. A mi abuelo le gustó. ¿Le recordaría algo?

QUÉ

• 600 gr de puré de boniato (boniato cocido, pelado y aplastado)
• 3 huevos
• 50 gr. de azúcar
• 120 gr. de harina integral de trigo
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• El zumo de medio limón
• 1 pizca de canela

CÓMO

• Precalentar el horno a 175 ºC.
• Mezclamos el boniato con los huevos, el aceite, el limón y la canela.
• Añadimos el azúcar y mezclamos.
• Añadimos la harina y mezclamos hasta que nos quede una masa homogénea.
• Metemos al horno durante 40 minutos aproximadamente.

Strudel de pera y níspero

¡Un mes más dando la vuelta al mundo con los retos de Daring Bakers! En esta ocasión las anfitrionas son Linda de Make Life Sweeter y Courtney de Coco Cooks, y su propuesta, hacer una Apple strudel.

En mi caso he cambiado el clásico relleno de manzana, por pera, nísperos y almendras, y aunque la masa no me quedo como debiera, el resultado final fue muy muy rico. Un relleno de fruta super sano envuelto en una masita fina en capas superpuestas. Aquí es donde no fui demasiado habilidosa, porque aunque la masa me quedo finita las capas superpuestas no se me separaron demasiado, debe quedar tipo hojaldre. (apunto en mi lista: Repetir Apple strudel…je je)

QUÉ

Para la masa

• 200 gr. de harina
• 1 pizca de sal
• 100 ml. de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Media cucharadita de vinagre (en mi caso de módena)

Para el relleno

• 1 kg. de nísperos, sin piel ni pepitas, y cortados en cuartos
• 2 peras peladas y sin pepitas, y cortadas en cachitos
• 80 gr. de azúcar
• 50 gr. de almendras fileteadas
• 100 gr. de mantequilla derretida

CÓMO

La masa

• Mezclamos la harina y la sal en un bol.
• Mezclamos el agua, el aceite y el vinagre en otro recipiente.
• Vamos mezclando la harina con el líquido poco a poco.
• Amasamos hasta conseguir una masa uniforme, de vez en cuando podemos coger la masa y tirarla contra la mesa. En total serían unos 7 minutos.
• Hacemos una pelotita con la masa, la ponemos en un plato y pintamos de aceite la parte superior. La dejamos reposar una hora y media tapada con film transparente. (Podemos aprovechar este tiempo para hacer el relleno).
• Para estirar la masa necesitamos una superficie cubierta por una tela. Si es una mesa como de 1 metro que nos permita andar a su alrededor, mejor.
• Echamos harina sobre la superficie, y vamos estirando con el rodillo.
• La masa debe quedar muy fina, puedes usar las manos e incluso los brazos para levantarla y dejar que se vaya estirando.
• Debemos conseguir un cuadrado de 90x60 centímetros. (No os voy a engañar, el mío era algo así como 60x60…).
• El borde suele quedar un pelín más grueso, así que lo cortamos con un cuchillo afilado.

El relleno

• Solamente sería necesario mezclar todos los ingredientes, aunque como las peras y los nísperos tienen tanta agua es mejor dejarlos escurrir un buen rato, o incluso saltearlos con un poco de mantequilla en la sartén.

Montando la Strudel

• Pintamos de mantequilla la superficie de la masa.
• Ponemos el relleno en un lado de la masa, dejando unos centímetros libres, como si fuéramos a hacer un sushi gigante.
• Cubrimos el relleno con el lado cortito de masa y luego ayudándonos de la tela hacemos un rollo. Os pongo un video para que veáis el proceso.
• Lo traspasamos a una bandeja de horno ayudándonos con el mantel y pintamos con mantequilla la zona superior. Es muy posible que no nos quepa en la bandeja y le tengamos que dar forma de herradura.
• Horneamos a 200 ºC durante media hora.
• Dejamos enfriar durante otra media hora y servimos.

The May Daring Bakers’ challenge was hosted by Linda of make life sweeter! and Courtney of Coco Cooks. They chose Apple Strudel from the recipe book Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague by Rick Rodgers.

Ceviche de merluza

Esta receta la he preparado pensando en el Hemc #33 de este mes. La anfitriona de mayo, Ajonjolí de La flor del calabacín, nos propone como tema “Piensa globalmente, come localmente”. Una propuesta que se basa en la utilización de ingredientes locales, con el fin de reducir el impacto ecológico de los alimentos que consumismos, o por lo menos, concienciarnos del gasto de energía e incremento de emisiones que conlleva el transporte de alimentos.

Me gustó mucho la propuesta, y pensé que si los alimentos cumplían el principio de localidad, debía añadir la globalidad de alguna manera, por ejemplo en el modo de cocinar los alimentos. Así que decidí hacer ceviche. Es un plato de pescado cocinado con los ácidos del zumo del limón, muy ligero y fresco, perfecto para el verano. Lo probé por primera vez en un curso de cocina mejicana que celebraron en el Museo Guggenheim, y no lo había vuelto a hacer nunca. A Gari le ha gustado mucho, así que este veranito creo que lo vamos a comer más de una vez.

QUÉ

• 1 Kg de pescado blanco sin espinas ni pieles, cortado en cuadraditos de unos 2 cm. Yo usé merluza.
• El zumo de unos 5 limones
• 1 tomate en dados pequeños
• 1 pimiento verde en dados pequeños
• 1 pimiento rojo en dados pequeños
• 1 cebolleta en dados pequeños
• Perejil (en la receta original cilantro)
• Aceite de oliva
• Sal

CÓMO

• Cubrimos el pescado con el zumo de limón y lo dejamos durante 3 horas y media.
• Una vez pasado este tiempo, lo escurrimos bien.
• Añadimos las verduras troceadas y aliñamos con el aceite, la sal y el perejil.
• Según nos explicaron, también se le pueden añadir otros ingredientes y aliños, como zumo de naranja, aguacate, ketchup, aceitunas…

Gnocchi de ricotta, nueces y pera

Si, lo he hecho, me he apuntado a otro evento culinario virtual. Primero fue el Hemc, luego el Daring Bakers, y ahora el Daring Cookers, parecido al anterior pero en versión cocina en lugar de repostera solamente.

La primera receta, gnocchi de ricotta, es del libro de Judy Rodgers “Zuni”. Es una receta curiosa, aunque muy muy laboriosa, y solo apta para amantes del queso. La salsa, está compuesta por nueces y pera, dos ingredientes que casan muy bien con el queso, y se me ocurrió a partir de una receta de María Luisa de Zerogluten.

QUÉ

Para los gnocchi

• 500 gr. de ricotta (se debe poner a escurrir en un colador o un trapito 24 horas antes)
• 2 huevos grandes fríos ligeramente batidos
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• Un poco de nuez moscada recién rallada
• Un buen puñado de parmesano rallado
• Un pellizco de sal
• Harina para ayudarnos a dar forma a los gnocchi

Para la salsa

• Un puñadito de nueces peladas
• Un buen chorro de aceite de oliva
• Una cucharada de mantequilla
• Media pera cortada en daditos pequeños

CÓMO

Los gnocchi

• Mezclar en un bol la ricotta, los huevos, la mantequilla derretida, la nuez moscada, el parmesano y la sal. Debe quedar una masa muy ligera y suave.
• Para darle forma cogemos una cucharada de masa, la echamos en un plato que habremos llenado de harina previamente, intentando que tome una forma redondeada.
• Lo espolvoreamos de harina, tipo croqueta, y le damos forma.
• Los echamos a una cazuela con agua hirviendo y los dejamos de 3 a 5 minutos, hasta que suban a la superficie.
• Es una masa muy delicada, no es fácil darle forma, y si el agua hierve demasiado fuerte puede deformarlos.

La salsa

• Pasamos por la batidora las nueces y el aceite.
• Saltemos la pera con la mantequilla hasta que tome color.
• Escurrimos la pera.
• Mezclamos ambos ingredientes, y servimos con los gnocchi.

Risotto de chipirones

Siempre me había llamado la atención el tema de la cocina, sin embargo, hasta que no me fui a vivir con Gari no había tocado un puchero.

Cuando empecé a escribir el blog, sorprendí bastante a la family. Al principio, simplemente me comentaban lo bien que me había quedado una receta, o lo original que era otra. Ahora, además, me llegan comentarios, no exentos de cierto rentintín, diciendo que para ellos nunca hago nada…je je…

¿Que quieren que les cocine algo? Pues encantada. En casa nos gusta bastante comer, aunque las moderneces no son demasiado bienvenidas, (soy la única amante del riesgo gastronómico). Así que me pareció que un risotto de chipis podía ser una buena receta, es sabroso, relativamente original para mi familia, pero basado en ingredientes tradicionales.

Gustó, y la verdad es que no era para menos. Un arroz cremoso con todo el sabor del caldo de pescado y los chipirones…Ummmmh. La receta la aprendí en un curso de la sartén de la cordelería, que impartieron “las ilegales”. Dos mujeres animadísimas, dueñas de un restaurante ilegal situado en un piso de Bilbao, que tenía encandilado a todo el mundo, incluidas las más altas esferas que hacían la vista gorda con tal de comer allí. Además de pasárnoslo muy bien, aprendimos un montón de recetas, allá va la primera de ellas.

QUÉ

• 4 tacitas de arroz (una por comensal)
• 2 chipirones cortados en daditos pequeños
• 1 pimiento verde picado
• Media cebolla picada
• Caldo de pescado (unos dos litros)
• Un puñadito de parmesano rallado
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• Sal

CÓMO

• Ponemos a calentar el caldo de pescado.
• Salamos los chipirones y los ponemos en una sartén a fuego medio con la mitad del pimiento verde y un poco de aceite. Dejamos que se hagan hasta que queden tiernos.
• En una cazuela pochamos la cebolla y lo que queda de pimiento verde con mantequilla.
• Añadimos el arroz a la cazuela y damos unas vueltas.
• Añadimos el chipirón (sin el pimiento verde) y el caldito que haya podido dejar en la sartén.
• Ahora tenemos que empezar a añadir poco a poco el caldo de pescado muy caliente al arroz y sin dejar de remover. Añadimos un cazo de caldo, damos vueltas hasta que se evapore y seguimos así hasta que el arroz esté hecho. Lo interesante del risotto, es que quede cremoso y el arroz en su punto, durito, sin pasarse demasiado.
• Añadimos una cucharada de mantequilla, un puñadito de parmesano rallado y el perejil picado, damos unas vueltas y listo para servir.

Falafel y chococrujientes

Hace ya unos meses, mi amiga Usoa me habló del delicioso falafel que hacía Termi, su chico. La conversación terminó irremediablemente con la promesa de que me iba a enseñar como hacerlo. Tras tener que posponer el encuentro unas cuantas veces, por fin nos hemos podido juntar todas las amigas en la casa de Usoa para comer falafel.

Falafel, una botella de vino y un grupo de amigas alrededor de una mesa arreglando el mundo. De postre helado de vainilla con chocolate caliente, y para picar los chococrujientes de Ivana de My Little Things. ¡Que buen plan! ¿No os parece?

FALAFEL

QUÉ

Para el falafel

• 1 bote de garbanzos cocidos
• 1 huevo
• 6 Pitas
• 1 tomate en rodajas
• 1 cebolleta picada
• Unas hojas de lechuga
• 2 dientes de ajo
• Pan rallado
• Un manojo de perejil
• Comino
• Aceite de oliva
• Sal

Para la salsa

• Un yoghourt natural
• Medio pepino
• 2 dientes de ajo
• Sal

CÓMO

El falafel

• Pasamos por la batidora los dientes de ajo, el manojo de perejil, el comino, la sal y un buen chorro de aceite.
• Hacemos un puré con los garbanzos cocidos. Lo podemos hacer con la batidora, el robot, a mano…Nosotras los pasamos por el chino. Esa semana no tuvimos que ir al gimnasio ninguna. ¿Verdad Irati?

• Unimos ambas mezclas para hacer bolitas. Si vemos que la mezcla es demasiado líquida añadimos un poco de pan rallado. Pasamos las bolitas por pan rallado, huevo batido y pan rallado y freímos.
• Mojamos las pitas y las pasamos por la sartén (según marque el fabricante).

Para la salsa

• Pasamos por la batidora todos los ingredientes.
• Servimos las pitas abiertas, con la salsa, el falafel, tomate, cebolleta y lechuga.
  

CHOCOCRUJIENTES

QUÉ

• 100 gr. de chocolate negro
• Un buen puñado de cereales (tipo Corn Flakes)

CÓMO

• Derretimos el chocolate (se puede hacer a potencia baja en el microondas).
• Añadimos los cereales y mezclamos bien.
• Hacemos montañitas sobre un papel albal y dejamos que se enfríen.

¡Ah! Las fotos son de Usoa. (Fotógrafa oficial del falafel y demás planes de cuadrilla)

Cheesecake de avellanas caramelizadas

¡Ya está aquí el reto Daring Bakers de abril! Y es que participar en este evento es una auténtica montaña rusa. Tras un laborioso reto italiano en marzo, Jenny de Jenny Bakes nos propone desarrollar la tarta de queso de su buen amigo Abbey T.

Una receta base, y una invitación a investigar diferentes rellenos, sabores, salsas, acompañamientos, decoraciones…Muchísima libertad, que seguro tiene como resultado un montón de propuestas de chuparse los dedos.

The April 2009 challenge is hosted by Jenny from Jenny Bakes. She has chosen Abbey's Infamous Cheesecake as the challenge.

Qué

Para la base

• 180 gr. de galletas trituradas (tipo digestive)
• 100 gr. de mantequilla derretida
• 25 gr. de azúcar
• 20 gr. de avellanas trituradas
• 1 cucharada de extracto de vainilla

Para el relleno

• 650 gr. de queso cremoso (tipo Philadelfia)
• 100 gr. de azúcar
• 100 gr. de miel
• 3 huevos grandes
• 225 gr. de nata
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 cucharadas de extracto de vainilla

Para la decoración

• 10 avellanas
• 4 cucharadas de azúcar

CÓMO

• Precalentar el horno a 180 ºC.
• Hervir agua para hornear la tarta al baño maría.
• Mezclar los ingredientes de la base y ponerlos en molde, presionando contra el fondo.
• Mezclar el queso, el azúcar y la miel con la batidora.
• Ir añadiendo los huevos de uno a uno y seguir batiendo.
• Añadir la nata, el zumo de limón y el extracto de vainilla.
• Verter esta mezcla sobre el fondo de galleta, y golpear un par de veces el molde para eliminar las burbujas de aire.
• Poner el molde dentro de un recipiente mayor apto para el horno. Añadimos el agua hirviendo en el recipiente grande hasta que cubra el molde hasta la mitad de su altura.
• Horneamos durante 50 minutos. Luego apagamos el horno y dejamos el molde en su interior durante una hora más.
• Al sacar del horno dejamos enfriar la tarta, luego la tapamos con film transparente y dejamos que se enfríe en la nevera.
• Ponemos las cuatro cucharadas de azúcar para caramelizar las avellanas en una sartén a fuego medio.
• Cuando el azúcar tome un color ámbar, añadimos las avellanas y dejamos que se tuesten sin llegar a quemarse.
• Sacamos las avellanas de la sartén y las dejamos enfriar separándolas bien, para que no se queden pegadas la una con la otra.
• Desmoldamos la tarta y adornamos con las avellanas.