Tabule I´ll do it my way

Kako de En Guete!!! es la anfitriona del Hemc#34 de este mes de junio, y nos propone realizar alguna receta del medio oriente o el magreb.

Confieso, conozco bien poquito de este tipo de cocina, tabule, cous-cous y poco más, así que he optado por darle una vueltilla al tabule tradicional.

Este próximo jueves, mañana, me marcho de viaje a Nueva York, no se si voy a poder subir algún post durante unos días, por ahora os dejo con esta receta “my way” que diría Frank Sinatra. (Ya me estoy norteamericanizando… je, je.)

QUÉ

• Un puñadito de cous-cous por comensal
• 2 cazos de caldo de garbanzos, pollo… salado
• Una berenjena en dados
• Un tomate en dados
• 3 dientes de ajo
• Hojas de menta fresca
• El zumo de un limón
• Aceite de oliva
• Sal

COMO

• Hacemos el cous-cous como en la receta del cous-cous express.
• Hacemos a la plancha la berenjena con un poquito de aceite.
• Salteamos el tomate con aceite de oliva y dos dientes de ajo machacados.
• Mezclamos en el vaso de la batidora unas 6 hojas de menta fresca, un diente de ajo, el zumo de limón, un buen chorro de aceite y sal y lo batimos bien.
• Unimos todos los ingredientes una vez que estén fríos y adornamos con alguna hoja de menta que nos haya sobrado.

Potstickers de langostino y cerdo

Estoy pasando el fin de semana en Madrid para ver a mis compis Ena, Adela y Greta, aprovechando los ratos muertos para escribir de otro viaje mensual por el mundo, el de Daring Cookers. Este mes de junio, Jen de Use Real Butter ha propuesto hacer dumplings o potstickers (aka gyoza en Japón), esa especie de ravioli o empanadillas que seguramente conoceréis, los entremeses Dim Sum de los restaurantes chinos.

Es una receta muy versátil, ya que admite diferentes rellenos de carne, pescado o vegetales, la única condición es que los ingredientes estén muy picaditos y la mezcla resulte homogénea y algo “pegajosa”, para que no se desmigue y sea más fácil de manejar.

He disfrutado un montón cocinando estos potstickers, son sencillos de hacer y el resultado es de auténtico "chinese". Al fin y al cabo es una receta familiar de Jen, la anfitriona, y el primer plato que aprendió a cocinar cuando fue a la Universidad.

QUÉ

Para el relleno

• 175 gr. de langostinos crudos, pelados y picados
• 150 gr. de carne de cerdo picada
• Media cebolleta picada muy finito
• Un poco de jengibre fresco rallado (según gustos)
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de sésamo (¡le da el sabor característico de comida china!)
• 1,5 cucharadas de maicena

Para la masa

• 250 gr. de harina y un poco más para amasar.
• Medio vaso de agua templada.

CÓMO

El relleno

• Mezclamos todos los ingredientes y los guardamos en la nevera hasta que vayamos a usarlos.

La masa

• Mezclamos en un bol grande la harina con la mitad del agua.
• Seguimos añadiendo agua cucharada a cucharada y mezclando hasta que conseguimos una masa durita y muy poco pegajosa.
• Amasamos unas 20 veces y la envolvemos en un trapo húmedo durante 15 minutos.
• Hacemos una bola un pelín aplastada con la masa y cortamos en tiras de unos 3 cm de ancho. Con ellas formaremos cilindros con ese mismo grosor.
• Vamos cortando rodajitas de 1 cm de grosor aproximadamente, y estiramos con el rodillo hasta formar unas obleas de unos 9 cm de diámetro. Para que no se nos pegue la masa se enharina la superficie.

Montando los potstickers

• Ponemos una cucharadita de relleno en las obleas las vamos cerrando primero por la mitad y luego haciendo pliegues. Este paso está muy bien explicado en este post de la anfitriona.
• Es posible cocer o hacer al vapor esta receta, a mí me pareció más interesante hacerlos en sartén.
• Para ello ponemos los potstickers en la sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva.
• Freímos a fuego alto hasta que se doren por la parte inferior.
• Añadimos medio vaso de agua y cubrimos.
• Seguimos cocinándolos hasta que el agua se haya evaporado, y entonces, destapamos, bajamos el fuego y cocinamos durante un par de minutos más.
• Jen, propone servirlos con una salsa compuesta por 2 partes de salsa de soja y 1 parte de vinagre, unas gotitas de aceite de sésamo y a la que se le puede añadir jengibre, ajo, azúcar…A mi personalmente me resultó un poquito fuerte, pero igual os apetece probarla.

3 panes artesanos y contrabando de masa madre

La masa madre me ha estado volviendo loca durante bastante tiempo. Al principio veía escrito en las recetas este misterioso ingrediente, más tarde, cuando averigüé lo que era, empecé a intentar sacar adelante mi propia masa madre, consiguiendo únicamente unos cuantos tarros de cristal agujereados llenos de una masa viscosilla y poco agradable en su interior.

Viendo el escaso éxito cosechado decidí hacer las cosas más fáciles y me apunté al curso de pan para principiantes de “La Cocina de Babette”. Así que este fin de semana he cogido la maleta, me he presentado en casa de Ena, Adela y Greta en Madrid y he aprendido a hacer tres maravillosos panes artesanos de masa madre.

El curso ha sido muy bonito, hemos aprendido un montón de cosas y con un ambiente super agradable. La escuela está en una casita preciosa con su jardincito y su huertita, un pequeño paraíso a 5 minutos de la parada de metro Antonio Machado. La cocina donde se imparte la clase es muy bonita, muy bien preparada y llena de luz.

Ha sido un fin de semana muy especial, Bea, la profe, ha conseguido que aprendamos un montón de cosas, y sobretodo que disfrutemos cocinando y amasando en buena compañía. Por cierto, allí estaban los chicos de La Cuina Vermella, Kike y Txell, me hizo muchísima gracia encontraros, y me encanta poneros cara.

Así que ahora, estoy deseando que llegue el fin de semana para hacer mi primer pan en solitario, y encantada de haber conseguido pasar por el aeropuerto de Madrid con un bote de masa madre en el bolso.

Pastel de Boniato

Mi abuelito hizo la mili en Barcelona, allí aprendió a dar las gracias en catalán, encontró a su primer amor y conoció el boniato.

Aunque el tema amoroso quedó en unas cuantas cartas Barcelona-Bilbao, la pasión por el boniato perduró, y no hay invierno en el que no comamos boniatos asados.

Intentando darle un poco más de vida al pobre boniato, que estaba aburrido de que siempre lo cocináramos igual, me he puesto a buscar recetas de pasteles. ¡Hay miles! De todas las que he visto esta es mi versión. Espero que os guste. A mi abuelo le gustó. ¿Le recordaría algo?

QUÉ

• 600 gr de puré de boniato (boniato cocido, pelado y aplastado)
• 3 huevos
• 50 gr. de azúcar
• 120 gr. de harina integral de trigo
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• El zumo de medio limón
• 1 pizca de canela

CÓMO

• Precalentar el horno a 175 ºC.
• Mezclamos el boniato con los huevos, el aceite, el limón y la canela.
• Añadimos el azúcar y mezclamos.
• Añadimos la harina y mezclamos hasta que nos quede una masa homogénea.
• Metemos al horno durante 40 minutos aproximadamente.

Strudel de pera y níspero

¡Un mes más dando la vuelta al mundo con los retos de Daring Bakers! En esta ocasión las anfitrionas son Linda de Make Life Sweeter y Courtney de Coco Cooks, y su propuesta, hacer una Apple strudel.

En mi caso he cambiado el clásico relleno de manzana, por pera, nísperos y almendras, y aunque la masa no me quedo como debiera, el resultado final fue muy muy rico. Un relleno de fruta super sano envuelto en una masita fina en capas superpuestas. Aquí es donde no fui demasiado habilidosa, porque aunque la masa me quedo finita las capas superpuestas no se me separaron demasiado, debe quedar tipo hojaldre. (apunto en mi lista: Repetir Apple strudel…je je)

QUÉ

Para la masa

• 200 gr. de harina
• 1 pizca de sal
• 100 ml. de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Media cucharadita de vinagre (en mi caso de módena)

Para el relleno

• 1 kg. de nísperos, sin piel ni pepitas, y cortados en cuartos
• 2 peras peladas y sin pepitas, y cortadas en cachitos
• 80 gr. de azúcar
• 50 gr. de almendras fileteadas
• 100 gr. de mantequilla derretida

CÓMO

La masa

• Mezclamos la harina y la sal en un bol.
• Mezclamos el agua, el aceite y el vinagre en otro recipiente.
• Vamos mezclando la harina con el líquido poco a poco.
• Amasamos hasta conseguir una masa uniforme, de vez en cuando podemos coger la masa y tirarla contra la mesa. En total serían unos 7 minutos.
• Hacemos una pelotita con la masa, la ponemos en un plato y pintamos de aceite la parte superior. La dejamos reposar una hora y media tapada con film transparente. (Podemos aprovechar este tiempo para hacer el relleno).
• Para estirar la masa necesitamos una superficie cubierta por una tela. Si es una mesa como de 1 metro que nos permita andar a su alrededor, mejor.
• Echamos harina sobre la superficie, y vamos estirando con el rodillo.
• La masa debe quedar muy fina, puedes usar las manos e incluso los brazos para levantarla y dejar que se vaya estirando.
• Debemos conseguir un cuadrado de 90x60 centímetros. (No os voy a engañar, el mío era algo así como 60x60…).
• El borde suele quedar un pelín más grueso, así que lo cortamos con un cuchillo afilado.

El relleno

• Solamente sería necesario mezclar todos los ingredientes, aunque como las peras y los nísperos tienen tanta agua es mejor dejarlos escurrir un buen rato, o incluso saltearlos con un poco de mantequilla en la sartén.

Montando la Strudel

• Pintamos de mantequilla la superficie de la masa.
• Ponemos el relleno en un lado de la masa, dejando unos centímetros libres, como si fuéramos a hacer un sushi gigante.
• Cubrimos el relleno con el lado cortito de masa y luego ayudándonos de la tela hacemos un rollo. Os pongo un video para que veáis el proceso.
• Lo traspasamos a una bandeja de horno ayudándonos con el mantel y pintamos con mantequilla la zona superior. Es muy posible que no nos quepa en la bandeja y le tengamos que dar forma de herradura.
• Horneamos a 200 ºC durante media hora.
• Dejamos enfriar durante otra media hora y servimos.

The May Daring Bakers’ challenge was hosted by Linda of make life sweeter! and Courtney of Coco Cooks. They chose Apple Strudel from the recipe book Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague by Rick Rodgers.

Ceviche de merluza

Esta receta la he preparado pensando en el Hemc #33 de este mes. La anfitriona de mayo, Ajonjolí de La flor del calabacín, nos propone como tema “Piensa globalmente, come localmente”. Una propuesta que se basa en la utilización de ingredientes locales, con el fin de reducir el impacto ecológico de los alimentos que consumismos, o por lo menos, concienciarnos del gasto de energía e incremento de emisiones que conlleva el transporte de alimentos.

Me gustó mucho la propuesta, y pensé que si los alimentos cumplían el principio de localidad, debía añadir la globalidad de alguna manera, por ejemplo en el modo de cocinar los alimentos. Así que decidí hacer ceviche. Es un plato de pescado cocinado con los ácidos del zumo del limón, muy ligero y fresco, perfecto para el verano. Lo probé por primera vez en un curso de cocina mejicana que celebraron en el Museo Guggenheim, y no lo había vuelto a hacer nunca. A Gari le ha gustado mucho, así que este veranito creo que lo vamos a comer más de una vez.

QUÉ

• 1 Kg de pescado blanco sin espinas ni pieles, cortado en cuadraditos de unos 2 cm. Yo usé merluza.
• El zumo de unos 5 limones
• 1 tomate en dados pequeños
• 1 pimiento verde en dados pequeños
• 1 pimiento rojo en dados pequeños
• 1 cebolleta en dados pequeños
• Perejil (en la receta original cilantro)
• Aceite de oliva
• Sal

CÓMO

• Cubrimos el pescado con el zumo de limón y lo dejamos durante 3 horas y media.
• Una vez pasado este tiempo, lo escurrimos bien.
• Añadimos las verduras troceadas y aliñamos con el aceite, la sal y el perejil.
• Según nos explicaron, también se le pueden añadir otros ingredientes y aliños, como zumo de naranja, aguacate, ketchup, aceitunas…

Gnocchi de ricotta, nueces y pera

Si, lo he hecho, me he apuntado a otro evento culinario virtual. Primero fue el Hemc, luego el Daring Bakers, y ahora el Daring Cookers, parecido al anterior pero en versión cocina en lugar de repostera solamente.

La primera receta, gnocchi de ricotta, es del libro de Judy Rodgers “Zuni”. Es una receta curiosa, aunque muy muy laboriosa, y solo apta para amantes del queso. La salsa, está compuesta por nueces y pera, dos ingredientes que casan muy bien con el queso, y se me ocurrió a partir de una receta de María Luisa de Zerogluten.

QUÉ

Para los gnocchi

• 500 gr. de ricotta (se debe poner a escurrir en un colador o un trapito 24 horas antes)
• 2 huevos grandes fríos ligeramente batidos
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• Un poco de nuez moscada recién rallada
• Un buen puñado de parmesano rallado
• Un pellizco de sal
• Harina para ayudarnos a dar forma a los gnocchi

Para la salsa

• Un puñadito de nueces peladas
• Un buen chorro de aceite de oliva
• Una cucharada de mantequilla
• Media pera cortada en daditos pequeños

CÓMO

Los gnocchi

• Mezclar en un bol la ricotta, los huevos, la mantequilla derretida, la nuez moscada, el parmesano y la sal. Debe quedar una masa muy ligera y suave.
• Para darle forma cogemos una cucharada de masa, la echamos en un plato que habremos llenado de harina previamente, intentando que tome una forma redondeada.
• Lo espolvoreamos de harina, tipo croqueta, y le damos forma.
• Los echamos a una cazuela con agua hirviendo y los dejamos de 3 a 5 minutos, hasta que suban a la superficie.
• Es una masa muy delicada, no es fácil darle forma, y si el agua hierve demasiado fuerte puede deformarlos.

La salsa

• Pasamos por la batidora las nueces y el aceite.
• Saltemos la pera con la mantequilla hasta que tome color.
• Escurrimos la pera.
• Mezclamos ambos ingredientes, y servimos con los gnocchi.