Pan de cebolla

Alguna vez os he comentado que formo parte del blog irinak eta urunak, un blog en euskera dedicado al pan, gracias al cual he conocido un grupo de personas super majas.

Digo formar parte, y lo digo por explicar de alguna manera que estoy dentro del grupo, porque lo que se dice aportar hasta el momento he aportado poco, solamente un triste post sobre un cursillo que hicimos con Iban Yarza. Como veis son gente muy maja y sobretodo muy paciente.

Pero por fin, tras meses de espera, aquí está mi primer pan publicable. Un poquito más plano de lo que debería haber sido, pero muy aromático y con una miga suave y esponjosa, rico riquísimo con un poco de queso de cabra y miel, al más puro estilo heidi.

Ingredientes:

400 gr. de masa madre de trigo integral
500 gr. de harina trigo integral (Rincón del Segura)
300 gr. de harina de trigo blanca (Rincón del Segura)
500 gr. de agua
22 gr. de sal
Media cebolla picada y pochada en aceite de oliva.

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes menos la sal.
Tras 20 minutos de autolisis añadir la sal y amasar.
Al final del amasado añadir la cebolla que debe estar a temperatura ambiente.
Dejar levar 2 horas en un bol untado con aceite de oliva.
Quebrar la masa y tras 20 minutos de espera formar y meter en el banetón.
Retardé la masa metiéndola en la nevera. Al día siguiente la saqué de la nevera y tras una hora a temperatura ambiente horneé 45 minutos a 250 ºC.

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Bread

Tarta de ajo caramelizado

¿Pero esto no era un blog de cocina?

Pues si, esa era la idea, pero últimamente tengo tantas excursiones, citas y quedadas que parezco la Belén Esteban de los fogones. (Buff… que cosas me digo a veces…).

Menos mal que el sábado pasado tuve una comida de cuadri y me animé a hacer esta maravillosa tarta que encontré en el libro de Ottolenghi. Es rica, sencilla de hacer y resultona, así que yo creo que se adecua bastante bien al tema del hemc#46 de este mes, delicias para fiestas, que propone Mónica de Tentaciones para todos.

Allá va la receta, espero que os guste y sobretodo que tengáis un montón de fiestas este veranito para hacer esta y el resto de recetas del hemc.


Ingredientes para 4 personas

Una lámina de hojaldre
3 cabezas de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre balsámico
1 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de romero fresco picado
220ml de agua
120gr de queso de cabra suave, tipo crema
120gr de queso de cabra más curado
2 huevos
200ml de nata
Sal y pimienta negra

Elaboración

Ponemos la lámina de hojaldre sobre un molde redondo y horneamos 20 minutos a 180ºC. Este primer horneado se hará colocando un redondel de papel vegetal sobre el fondo del hojaldre y colocando algo de peso (unas alubias serán suficientes).
Quitamos los pesos y el papel y dejamos otros 10 minutos en el horno.
Mientras vamos caramelizando los ajos, blanqueándolos con agua unos 3 minutos.
Los escurrimos, los secamos y los salteamos en una sartén con el aceite durante 2 minutos.
Añadimos el vinagre, el agua y dejamos hervir 10 minutos más.
Añadimos el azúcar, el romero y una pizca de sal.
Lo dejamos a fuego suave hasta que se haga una especie de sirope.
Ponemos los quesos y los ajos sobre el hojaldre, y añadimos la mezcla de los huevos y la nata con sal y pimienta.
Horneamos durante 35-45 min a 160ºC o hasta que la tarta esté dorada.

Roma in rosso ya está aquí

La semana pasada me llegó a casa un recibo de correos para recoger un envío. Ya está, pensé, ¡El regalo de Txell i Kike de la Cuina Vermella! Así que el sábado a la mañana me presenté en las oficinas de correos con una sonrisa de oreja a oreja en busca de mi paquete.

Parecerá una tontería, pero eso de abrir cajas me encanta, así que disfruté un montón quitando celos, cuerditas y desenvolviendo mis dos maravillosos cortapastas y mi revista de sale&pepe. Como veis mi gata comparte conmigo la afición de abrir paquetes, así que ha tenido que salir en la foto. Le leí en voz alta la nota con la que los cocineros rojos acompañaron el envío e igual que a mi le pareció preciosa.

¡Muchas gracias chicos!

Los molinos de Lastur

Este domingo y tras el éxito de la visita a la Tahona Bikiak de Saturio, siete amigos de irinak eta urunak, Bixigu, Jo, Juantxo, Mari, Teba, Xabi y yo, nos hemos vuelto a juntar para visitar los molinos de Lastur.

Bixente nos enseñó el funcionamiento de los molinos de Plazaola, pero sobretodo nos transmitió su profundo conocimiento de las tradiciones, los oficios y las raíces de Euskal Herria. Una visita muy recomendable a un precio muy asequible, un euro.

No solo de harina vive el hombre, así que después de ver los molinos hicimos tiempo con unos choricitos fritos que acompañamos con 2 “super-panes” de Teba. Después todos a comer al Restaurante Kanala, donde tuvimos tiempo de hablar de todo lo que se nos ocurrió en una sobremesa que estiramos y estiramos hasta que no quedaba nadie más en el comedor.

Que no cunda el pánico, todavía tenemos temas para rato, así que espero que dentro de poco nos podamos juntar otra vez para seguir charlando, cuantos más amigos nos mejor.

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Visita a la Tahona Bikiak

Aunque ya ha pasado bastante tiempo desde el 12 de junio, no me resisto a hablaros de la visita que hicimos ese sábado, a la Tahona Bikiak.

El encuentro se organizó a través del foro del pan, y nos juntamos amigos de Irinak eta Urunak como Teba, Juantxo e Irune, y otro montón de gente majísima como Ortzadar, Juanjo, Roser, Xabirulau y Fougasse para ir a conocer a Saturio y su Tahona Bikiak.

Un día muy especial, un grupo de personas con ganas de pasar un rato agradable y un anfitrión de lujo, Saturio Hornillos que nos dedicó todo el tiempo del mundo para explicarnos en que consiste su oficio y su visión sobre su profesión.

Para saber más visita la entrada que ha escrito Teba.
También puedes ver las fotos de Fougasse o mi álbum de Flickr.

III Ruta GetxoPintxo - Romo

Y ya vamos por la tercera. Tras las rutas de Las Arenas y Algorta, este domingo 13 de junio nos hemos juntado Juan Karlos Perez (@euroberri), Mikel Agirregabiria, Carmen de la Sen y yo para conocer la oferta gastronómica de los cinco establecimientos de Romo seleccionados.

Ya se va acercando el veranito, y en GetxoPintxo lo hemos notado, ya que en esta ocasión no nos hemos podido juntar todos los participantes de las anteriores rutas. Les hemos echado de menos y esperamos juntarnos de nuevo en octubre con todos ellos, preparados para disfrutar de los establecimientos de Getxo o el Puerto Viejo de Algorta.

Yanik Santa Eugenia 3

Doce en punto de la mañana y ya estábamos todos preparados para probar el original pintxo que nos había preparado Eloísa.

Una tosta de pan de pueblo con calabacín y seta rebozada, crujiente de queso de cabra, cebolla a la plancha y pajitas de puerro. Un pincho delicioso, muy personal y con una textura super interesante.

Si todavía tienes hambre, en el Yanik puedes elegir entre una amplia variedad de sándwiches, hamburguesas y raciones. Todo está rico, aunque la gente pide mucho el bacalao a la plancha o a la bizkaina. Si ya se acerca el buen tiempo disfrutarás de su terraza en la calle peatonal de Santa Eugenia. El precio de los pintxos es de un euro treinta.

Bar Amaya Santa Eugenia 7

Seve nos comenta que sus pintxos son muy normales. Si por normal se entiende un pintxo tradicional, de buena calidad y bien cocinado estamos de acuerdo con el. Quizá por eso no se pudo decidir por uno solo de sus pintxos y nos hizo una degustación de cuatro. Sus solicitadísimos champiñones calientes con ajito y jamón, su pintxo de bonito con anchoilla, el de bacalao con piperrada y el de queso de cabra con caramelo, jamón y nuez.

Además de poner a prueba nuestros estómagos con este cuarteto de lujo, no quiso ni oír hablar de tomarnos un mosto, así que nos sacó un crianza para disfrutar aún más de su cocina. Personalmente no aguantaría cinco crianzas así de buena mañana, pero como la máxima de estas rutas es dejarse aconsejar por el profesional, no nos pudimos negar. La verdad, no nos arrepentimos…

En el Amaya también ponen terraza cuando el tiempo lo permite, y todos los pintxos tienen un precio de un euro veinte.

Bar Arotza Gobelondo 1


Cuando le preguntamos a Alfredo que pintxo nos recomendaba no lo dudó ni un momento, a pesar de contar con una amplía barra de riquísimos pintxos nos dijo que probáramos el Arotzita, premiado el pasado diciembre de 2009 en el Concurso de Pintxos Getxo On Egin.

La verdad, es que según nos lo sacó y nos lo fue describiendo comprendimos porque había sido tan fácil de decidir. El Arotzita es un pintxo de calabacín, foie, jamón ibérico y queso de cabra rebozado, terminado con mermelada de frambuesa, nuez y caramelo casero. Una riquísima torre de sabores, texturas y colores.

Al igual que el resto de establecimientos reseñados, el Arotza cuenta con una recién inaugurada terraza en zona peatonal, donde además de pintxos puedes disfrutar de raciones, sándwiches, hamburguesas o bocadillos. El precio de los pintxos varía entre el euro y los dos euros.

Bar Urdin Kresaltxu 5


El Urdin tiene una bien presentada y variada barra de pintxos. Los deliciosos y elaborados pintxos son obra de Leire, que no pudo decidirse entre sus diferentes propuestas y nos presentó una degustación de cuatro de ellos.

Probamos el calabacín relleno de jamón con verduritas y sirope de módena. Una berenjena rellena de jamón y queso con salsa suave de queso de cabra. Calabacín frito con cebolla caramelizada queso de cabra rebozado en pimentón y sirope de frambuesa. Y un original pulpo con mahonesa y pimentón sobre una loncha de jamón.

Además de estas cosas tan ricas en el Urdin sacan raciones de jamón, pulpo o embutido entre otras. Mientras estábamos allí dos afortunados sacaron un plato de langostinos a la plancha digno de robar, no solo nos lo pareció a nosotros, el perro de los autohomenajeados babeaba… Los pintxos del Urdin tienen un precio de un euro treinta.

Bar Ganeta Berri Plaza Ganeta

El Ganeta Berri es un clásico de Romo. Tiene una variada barra con pintxos ya conocidos y otros dignos de conocer. Para que no nos perdiéramos ninguno Jose nos hizo una selección de los cuatro más representativos.

Así que sentados en un banco de la plaza Ganeta, las mesas exteriores están muy solicitadas, probamos la cola de bacalao al pil pil con gulas. El pimiento rojo relleno de langostinos, setas y jamón. Una lasaña de patata panadera con foie y por último un huevito frito con pimientos asados, jamón y patata paja.

Cuatro pintxos originales, muy diferentes entre si, pero todos riquísimos. Aunque fue el último y puedo aseguraros que nuestras tripillas estaban al límite, no nos costó nada terminar la ruta con estos cuatro delicias. El precio de los pintxos varia entre el euro cuarenta y el euro cincuenta.

Y esto es todo por el momento, ahora nos tomaremos un respiro veraniego para volver con ganas el próximo curso GetxoPintxo 2010/11.

Tertulias Bilbainas. Fin de temporada

Imagen cedida por Mikel Agirregabiria

Por si no fuera suficiente organizar una Tertulia Bilbaina mensual, a Iñaki Murua, Mikel Agirregabiria y Josu Garro se les ha ocurrido celebrar una reunión de fin de temporada con todos los participantes de sus Tertulias Bilbainas.

Lo mejor de todo, que como era lógico, la iniciativa ha tenido una excelente respuesta. Así que el miércoles tuve ocasión de reunirme de nuevo con los tres Tertulianos Bilbainos, con Raimundo Rubio y Fernando Canales, que por cierto comimos estupendamente en su Restaurante Etxanobe, y con otras ocho personas que tuve el placer de conocer, Josu Sierra, Mikel Ortiz de Etxebarria, Ainhoa Ezeiza, Naiara Pérez de Villarreal, Roberto Cacho, Javier Domínguez, Juan Ignacio Pérez y Beatriz Celaya.

Sin ninguna duda, el valor del encuentro lo aportaron las personas reunidas, pero ya que esto es un blog de jugar a las cocinitas no me resisto a contaros el menú. Aviso: De lujo.

Entrantes: Esferificación de tomate, chicharro marinado en aceite de argán, patata rellena de revuelto de perretxikos, falso pimiento relleno de bacalao, guiso de chipirón picante con arroz venere, croqueta y chipipulpo.

Actualización: Fotografía de Otxolua conseguida gracias a Iñaki Murua.

Lasaña fría de anchoas sobre sopa de tomate. Lo siento, pero esto estaba tan bueno que para cuando quise sacar la foto ya me lo había comido…Comprendedlo ¡Es un plato que tiene hasta club de fans!

Risotto con pulpo a la brasa

Bacalao al pil pil

Carrillera con crema de batata

Falso huevo frito: Cuajada ahumada con esferificación de mango 100%

Celulosa dulce

Petit tours: Bizcocho gallego, rosquilla de anís, carbón de reyes blanco, gominola natural y anacardo con cacao.