Lasagna ¡Mamma Mia!

¡Ya está aquí el increíble Daring Bakers de marzo!

Tras un reto bastante asequible en febrero, el Valentino de chocolate, el tema se ha vuelto a complicar bastante, hasta el punto de decidir llamar a mi lasagna al estilo Emilia-Romagna, lasagna mamma mia. Hacer el relleno, bien, la bechamel, pues sin problema, pero hacer pasta de espinaca casera me parecía digno de un mamma mia, bien por lo rico que podía quedar o por el tinglado que podía montar en la cocina para no conseguir nada.

Una vez pasado el reto os puedo decir que la lasagna inspiraba el mamma mia al comerla y no en el momento de cocinar la pasta, que ha resultado una experiencia muy divertida.

Es un plato bastante laborioso que hice por partes, por un lago el relleno, un ragú a la Contadina riquísimo capaz de despertar a un muerto, que congelé. Más adelante hice la pasta, mientras ésta reposaba, la bechamel y finalmente monté la lasagna. Las expectativas de hacer pasta me tenían bastante intrigada y poco confiada, así que compré un lambrusquito, por aquello de que compartía denominación con mi lasagna, para ir cocinando con tranquilidad y sin nervios. Una copita para cocinar y otra para cenar, bueno, vale, otro par para cenar.

Esta receta la han propuesto Mary de Beans and Caviar, Melinda de Melbourne Larder y Enza de Io Da Grande, y estaba tan rica que por un momento nos transportó a Italia, bueno, si, el lambrusco también ayudó.

Como veréis es una receta laboriosa, pero riquísima. Sinceramente, os animo a que la hagáis, merece la pena.

QUÉ

Para el ragú

• 60 gr. de panceta picada
• Media cebolla picada
• 1 zanahoria pequeña picada
• 125 gr. de carne de ternera sin hueso picada
• 125 gr. de lomo de cerdo picado
• 250 gr. de falda de buey picada
• 30 gr. de jamón natural picado
• Un vasito de vino tinto
• 375ml. de caldo de carne o pollo casero
• 500 ml. de leche
• 3 tomates secos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Para la bechamel

• 60 gr. de mantequilla
• 60 gr. de harina
• 550 ml. de leche
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Para la pasta verde

• 2 huevos grandes
• 300 gr. de espinacas frescas muy picadas
• 400 gr. de harina

Para montar la lasagna

• Un buen puñado de parmesano rallado

CÓMO

El ragú

• Ponemos en una sartén la cebolla, la zanahoria y la panceta a pochar con un chorrito de aceite de oliva.
• Añadimos todas las carnes, ya picadas, y dejamos que se vayan dorando durante un cuarto de hora más o menos.
• Sacamos el contenido de la sartén a una cazuela y lo ponemos a fuego muy suave.Añadimos el vino a la sartén que hemos usado para la carne, y dejamos reducir a la mitad, mientras se une con el juguillo que quedaba en la sartén.
• Añadimos el vino reducido a la cazuela de la carne.
• Añadimos un tercio de caldo a la cazuela y dejamos reducir.
• Repetimos la operación anterior.
• Añadimos el último tercio de caldo junto con la leche, tapamos y dejamos cocinar durante una hora aproximadamente.
• Añadir los tomates secos y seguir cocinando con la cazuela destapada durante 45 minutos más.
• Salpimentar.

La bechamel

• Derretir la mantequilla a fuego suave en una sartén antiadherente amplia.
• Añadir la harina y mezclar.
• Ir añadiendo la leche poco a poco y mezclando haciendo círculos para que no se formen grumos.
• Cuando adquiera la consistencia que queremos salpimentamos y añadimos la nuez moscada recién rallada.

La pasta verde

• Hacemos un volcán de harina y ponemos en el centro los huevos y las espinacas muy picaditas.
• Amasamos hasta que la masa adquiera una consistencia elástica y no demasiado pegajosa. Si fuera así añadimos un poco más de harina.
• Dejar reposar de media a tres horas envuelto en film transparente.
• Echar harina a un rodillo y a la mesa de trabajo e ir estirando. Si tenéis un rodillo normal, estaría bien hacer tres bolitas con la masa y estirar por separado. Os pongo un video en el que se ve como se hace, el rodillo que aparece es muy largo, por eso os comento que si tenéis un rodillo normal es mejor hacerlo por tandas.
• Cortamos la plancha de pasta en cuadrados, yo los hice del mismo tamaño que la fuente en la que monté la lasagna.
• Hervir las planchas durante 2 minutos. (Aquí es cuando pensaba que se iban a autodestruir al entrar en contacto con el agua hirviendo, pero no, increíblemente, quedan con una textura muy similar a la pasta convencional).
• Del agua hirviendo pasamos las láminas a una cazuela con agua fresca, y seguido las ponemos sobre un trapo y las secamos.

Montar la lasagne

• Las diferentes capas de la lasagna se van montando en este orden: Bechamel, pasta, carne, hasta que se terminen los ingredientes.
• Ponemos el parmesano rallado sobre la lasagna y la metemos al horno unos 40 minutos a 180ºC, tapada con albal para que no se queme. Quitamos el albal y gratinamos a 250 ºC durante 10 minutos o hasta que se dore.

"The March 2009 challenge is hosted by Mary of Beans and Caviar, Melinda of Melbourne Larder and Enza of Io Da Grande. They have chosen Lasagne of Emilia-Romagna from The Splendid Table by Lynne Rossetto Kasper as the challenge."