martes, 21 de diciembre de 2010

IV Ruta Getxo&Pintxo – Puerto Viejo de Algorta

 
En esta IV Ruta Getxo&Pintxera hemos recorrido los cuatro establecimientos del rinconcito con más encanto de Getxo, por lo menos para mí. Un pequeño pueblito de antiguos pescadores donde se disfruta de verdad la cañita del domingo a mediodía con unas quisquillas, unos magurios o unas rabas. Tuvimos la gran suerte de contar con una maravillosa y soleada mañana de domingo, eso si, esta suerte la compartimos con un montón de gente que se acercó hasta allí y conseguir completar la ruta fue toda una odisea. Así y todo, el Puerto siempre merece la pena, con marabunta incluída.

La ruta comenzó en El Arrantzale. Aquí probamos el pintxo de foie que nos había preparado Isabel. Pan de nueces y pasas tostado, manzana caramelizada, foie a la plancha con sal Maldón y un poquito de compota de manzana y caramelo. ¿Rico verdad? Pues comedlo con tranquilidad porque tenéis que dejar un huequito para probar sus rabas, imprescindible. Otra especialidad es el pintxo caliente de queso de cabra, y también es muy recomendable probar las quisquillas, los magurios o las nécoras. En cualquier caso el Arrantzale cuenta con una barra generosa donde seguro que encontraréis un pintxo de vuestro gusto. Los pintxos calientes tienen un precio de 2,5 euros y los pintxos de barra 1,5 euros. El día será perfecto si tenéis la suerte de pillar un día soleado, el Arrantzale comparte una preciosa placita cuadrada con el Bar Txomin, sentarse en una de las mesitas es una auténtica maravilla, la espera merece la pena. 
En el Bar Txomin que llevan Jone y Marcos nos recomendaron probar su pintxo de jamón, seta a la plancha y gulas. Es un pintxo clásico, con ingredientes de calidad y uno de los más solicitados. Esto último lo comprendimos rápidamente, tan rápidamente que me lo zampé sin acordarme de sacar la foto… Como compensación os pongo estas quisquillitas y estos magurios que hacen tan buena pareja. Acordaros, el Bar Txomin también tiene terracita y aunque os parezca una pesada ¡merece la pena esperar! Los pintxos a 1,5 euros.
Nuestra tercera parada fue en El Portu Zaharra. A estas alturas el Puerto era un hervidero de gente y a duras penas conseguimos hacernos un huequito para probar el original taco mejicano vegetariano que habían elaborado para la campaña Getxo On Egin, un concurso de pintxos organizado por el Servicio de Euskera del Ayuntamiento de Getxo. Bueno, pues una vez más la espera mereció la pena, el taco estaba riquísimo y con el toque de picante justo. Los pintxos en el Portu Zaharra a 1,5 euros.
Y para terminar visitamos El Itxas Bide. Aquí también lo tuvimos complicado, menos mal que Ainhoa ya sabía que íbamos a ir y nos sirvió super rápido. Las propuestas de habían sido la ikurriña, un pintxo de pimiento verde, huevo, anchoa en salazón y anchoa en vinagreta y su croqueta de idiazábal cubierta de muesly crujiente. Ambas prometían ¿verdad? Bueno, pues además de cumplir expectativas las superaron, ambos estaban deliciosos, tengo ganas de volver para ir probando el resto de croquetas, de bacalao, de jamón, de champiñón, de chipirón, de roquefort y de chorizo. Tengo para unos cuantos domingos… Los pintxos en el Itxasbide a 1,5 euros.
Y con esto y un bizcocho solo me quedó ir a casa a celebrar el 90 cumpleaños de mi abuelo, si, 90 años y 5 pintxos antes de una comilona. Sorprendente.

Para conocer a todos los Getxo&Pintxeros que nos juntamos en la ruta más concurrida visitar el blog de Mikel Agirregabiria, ¡ya veréis que montón de gente!

jueves, 9 de diciembre de 2010

Un cuento de Navidad para el 9 de diciembre


El 9 de diciembre del Calendario de Adviento de Noema se abre con un pequeño cuento de Navidad.
Como todos los cuentos de Navidad, éste comienza con una nevada, luces en las calles y mucho frío, y con una familia en la cocina horneando dulces típicos. La familia de este cuento está compuesta por una pareja a la que le falta la chimenea y los niños cantando villancicos para ser una típica familia de cuento de Navidad, pero que tiene una gata traviesa y cotilla que hay que echar de la cocina para que no meta la pata en la comida.
Siguiendo con las diferencias, el objetivo de esta familia, o más concretamente de la chica de la pareja, no es conseguir el dinero suficiente para celebrar la Navidad con sus niños, sino hacer un post decente para el Calendario de Adviento de Noema. (Por cierto Noema me encanta tu calendario, abrir la ventanita cada día y por supuesto participar en él, ¡Gracias!). 
Y el Mr. Scruch de este cuento no es un viejo ávaro y malvado, sino un auténtico desastre culinario que sigue a la primera escena de feliz horneado, en el que pequeñas galletas individuales se derriten literalmente en el horno haciendo una masa riquísima pero impublicable, y por supuesto el consiguiente agobio. Son las nueve de la noche, supermercados cerrados, mañana es festivo… ¡Que hago! Nino, nino, nino… suenan las alarmas, ¡Houston tenemos un problema!
Abro armarios, saco todos los libros de cocina, pongo patas arriba toda la casa… hasta que de repente se me enciende la bombillita y me acuerdo de una tarta de Eva Arguiñano, sencilla, cálida, invernal y con un toque Navideño perfecto.
Como todo cuento de Navidad que se precie, el final es feliz gracias al buen corazón y a la generosidad de las personas queridas, personas que en este caso fueron literalmente saqueadas hasta que conseguí todos los ingredientes que necesitaba, ¡Por no tener no tenía ni huevos! Y como todo cuento Navideño tiene una pequeña moraleja, es maravilloso tener amigos a los que pedir la cabeza de ajos y la pizca de sal que te faltan para hacer la comida y sobretodo nunca dejaré para última hora la receta del Calendario de Adviento de Noema.

Ingredientes
1 lámina de hojaldre
400 gr. de frutas secas (orejones, higos, ciruelas…)
100 gr. de frutos secos (nueces, piñones, almendras…)
Un huevo batido para pintar
200 ml de coñac
0,5 l de leche
3 yemas de huevo
75 gr. de azúcar
3 cucharadas de maicena


Elaboración
La noche anterior ponemos a macerar las frutas secas y los frutos secos con el coñac.
Para la crema pastelera mezclamos el azúcar, las yemas y la maicena y ponemos a fuego suave, mientras tanto vamos añadiendo poco a poco la leche sin dejar de remover.
Cuando engorde sacamos del fuego y dejamos enfriar en un bol. Ponemos un film transparente pegado a la propia crema para que no se seque la superficie.
Pintamos la plancha de hojaldre con huevo batido y pinchamos bien toda la superficie menos 2 cm de borde para que el centro no suba en el horno. Horneamos a 200 ºC hasta que se dore.
Montamos la tarta rellenando el hojaldre con la crema pastelera y colocando frutas y frutos secos sobre la superficie.
La gratinamos si la queremos servir caliente.

martes, 30 de noviembre de 2010

Ensalada de berenjena asada con yogur al azafran

¿Os he contado alguna vez que adoro el libro de recetas de Ottolenghi? ¿Que tiene ensaladas, verduras, carnes, pescados, postres, panes y que todas absolutamente todas las recetas son originales, sorprendentes y están buenísimas? ¿Y os he contado que es mi libro de cocina favorito? Pues lo es. ¿Se nota verdad? Para que me comprendáis os presento esta riquísima ensalada de berenjena al horno con yogur al azafrán.

Ingredientes para cuatro personas

3 berenjenas medianas cortadas en rodajas gruesas
Un puñadito de piñones tostados en una sartén
Un puñadito de semillas de granada
Hojas de albahaca
Unas hebras de azafrán
3 cucharadas de agua caliente
180 gr de yogur griego
1 diente de ajo aplastado
2 cucharadas y media de zumo de limón
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Poner a infusionar las hebras de azafrán en el agua caliente y dejar unos 5 minutos.
Mezclar esta infusión con el yogur, el ajo, el zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal. Enfriar en la nevera.
Echar un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta a las rodajas de berenjena y mezclar bien. Asar a 220ºC durante 30 minutos aproximadamente. Dejar enfriar.
Colocar las berenjenas en una fuente, añadir el yogur de azafrán, los piñones, las semillas de granada y la albahaca.

martes, 23 de noviembre de 2010

II Encuentro Getxoblog y dudas blogotrascendentales

El sábado pasado, 20 de noviembre, hemos celebrado el II Encuentro de Bloggers de Getxo y alrededores en la Escuela de Música Andrés Isasi de Las Arenas.

El programa ha sido muy interesante, con una participación mayoritariamente femenina que tras la presentación de Mikel Agirregabiria e Imanol Landa, alcalde de Getxo me ha hecho pensar en muchas cosas.

Estefanía Jiménez, Ederne Frontela, África Baeta, Lucía Martínez Odriozola, Izaskun Bilbao, Lorena Fernández, Nerea Galvez, Noemí Pastor, Cristina Juesas y Raquel Franco. Todas ellas y mucha más gente reunida en una sala y unida por el hecho de llevar un blog, pensando e incluso filosofando sobre esta actividad. A que da para plantearte cosas…

Por de pronto a mi me sirvió para repensar diferentes cuestiones en torno a mi propio blog. ¿Por qué escribir un blog? ¿Por el mero placer de blogear, por motivos económicos, para recibir visitas, para compartir? ¿Para quien escribimos? ¿Es posible que se convierta en un deber algo que empezó siendo un placer?

Mi historia personal comienza en una época en la que visitar blogs de cocina me ayudaba a desconectar y a seguir creyendo en un mundo amable, relajado y sobretodo rosa.

A partir de ahí intenté unirme a ese mundo sencillo y agradable y sobretodo compartirlo, y con este objetivo comencé Marikeli, un blog de jugar a las cocinitas. En su momento no tenía claro, y sigo sin tenerlo, el público al que escribía, tal y como se comentó en el encuentro un blog podría plantearse como la continuación de un diario infantil. Un diario se escribe para que no lo lea nadie, y un blog para que lo lea todo el mundo. Curioso.

Y si, llegó un momento en el que actualizar el blog, contestar los comentarios, participar en los eventos y leer y comentar otros blogs se había convertido en una obligación. En ese momento me di cuenta de que estaba haciendo todo lo contrario a lo que quería cuando empecé con el blog, así que me plantee que si no me lo tomaba con más calma era mejor dejarlo.

En este momento creo que me encuentro en un punto más o menos equilibrado en el que intento disfrutar del blog al máximo sin dejarme llevar por los agobios, sigo intentando participar en este mundillo, pero intentando hacerlo con tranquilidad y sobretodo con ganas.

Bueno, y como no solo de filosofar vive el hombre, tras los debates pasamos al momento comida. Fernando Canales nos hizo un recorrido por la historia de la humanidad a través de las especias y nos ofreció tres esferificaciones de las tres especias más caras del mundo: Cardamomo, vainilla y azafrán. Una experiencia religiosa.

Tras el encuentro nos fuimos todos al Glass para dar buena cuenta de unos pintxitos estupendos y por supuesto, seguir filosofando.

Si queréis más detalles o ver alguna foto o video visitar el blog de Mikel Agirregabiria, alma de getxoblog y quien ha hecho posible el encuentro junto con el resto de miembros de la junta.

lunes, 15 de noviembre de 2010

Pan de centeno y semillas de cilantro

Poquito a poquito voy haciendo más panes. Aunque todavía estoy dando los primeros pasos en este mundillo ya me estoy animado a probar diferentes harinas y recetas, en este caso un pan de centeno 100% con cilantro, un pan muy cómodo de hacer ya que solo tiene una fermentación y apenas amasado.

La receta es un mix entre la que me enseñó Bea en su curso de “Pan para principiantes” que hice en La cocina de Babette y un pan de Iban Yarza que publicó en “El foro del pan”. Con estos dos campeones detrás no puede estar malo, ¿no os parece?

Ingredientes

400 gr. de masa madre de centeno
380 gr. de harina de centeno integral
300 gr. de agua
25 gr. de miel
6 gr. de semillas de cilantro molidas
12 gr. de sal

Elaboración

Mezclar la masa madre con el agua.
Añadir la harina, la sal, las semillas de cilantro y la miel y mezclar con una cuchara de madera o con las manos hasta que quede una mezcla pastosa pero homogénea.
Untar con aceite un molde cuadrado tipo cake.
Coger con las manos húmedas la masa y meterla en el molde. Cubrir con un plástico.
Al de tres horas meter en el horno a 230 ºC durante una hora aproximadamente, bajando el horno a 200ºC al de 10 minutos de cocción.
Esperar 24 horas antes de hincarle el diente.

Para leer la entrada en euskera pinchar aqui.

domingo, 31 de octubre de 2010

Crema de calabaza con pesto

Ya estamos de vuelta de Japón, un viaje super recomendable del que dentro de poquito os pondré alguna foto, pero como siempre las vacaciones pasan rápido y ya estoy pensando otra vez en recetas otoñales.

Cuando empieza a hacer frío me engancho a los platos de cuchara y entre todos mi preferido posiblemente sea la crema de calabaza. La hago de un montón de maneras diferentes, en esta ocasión una crema de calabaza básica animada con un pesto, de albahaca y semillas de calabaza ¡por supuesto!

Ingredientes para 4 personas
Para la crema
2 cebollas picadas
1 diente de ajo picado
600 gr. de pulpa de calabaza
Aceite de oliva
Sal
Agua

Para el pesto
Albahaca
Semillas de calabaza
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal

Preparación
La crema
Pochamos las dos cebollas y un diente de ajo picado con un chorrito de aceite de oliva.
Añadimos la pulpa de calabaza y dejamos hacerse unos minutos.
Cubrimos con agua, añadimos la sal y dejamos hervir hasta que la verdura esté tierna.
Pasamos por la batidora.

El pesto
Pasamos por la batidora un puñadito de semillas de calabaza, un diente de ajo y un ramito de albahaca.
Añadimos sal y un buen chorro de aceite de oliva y mezclamos.

Servimos la crema de calabaza con una cucharada de pesto en cada plato.

sábado, 2 de octubre de 2010

Entrega de Premios “Cine Gourland”

Por una vez consigo asistir a un evento-sarao-cuchipanda sin tener que currar. Trabajo en una empresa de organización de eventos, y os aseguro que ya era hora de poder ir a un acto y disfrutar del ambientillo y por supuesto del catering en lugar de pasarme las horas corriendo de un sitio para otro.

El artífice de semejante milagro ha sido Mikel Agirregabiria, que ha tenido el detallazo de acordarse de mí y conseguirme una invitación para la entrega de premios del festival sobre cine y gastronomía “Cine Gourland”, que se ha celebrado en el Palacio San Joseren de Getxo.

Por allí andaban los diferentes premiados, la actriz Ana Risueño, el presentador y aficionado a la gastronomía Jorge Fernández, el productor de cine y bodeguero Iñaki Nuñez, el actor, cantante y gourmand Caco Senante, el actor y cocinero Alberto Chicote y el cocinero y presentador David de Jorge, que no pudo venir a recoger su premio pero que mandó un video con el que nos desternillamos de risa. ¡Viva Rusia! También asistieron el Alcalde de Getxo, Imanol Landa y concejales, ya que el Ayuntamiento de Getxo era el patrocinador oficial del acto.

Y entre tanto glamour y brillo allí estaba yo, haciendo de Bridget Jones e intentando apuntar todos los datos en una agendita mientras se me caía la cámara de fotos del hombro. Desde luego el front row estaba disputadísimo y hasta que no empezó el cocktail y todo el mundo salió de la sala no pude ni acercarme al escenario para sacar una foto. Menos mal que no se me ocurrió estudiar Periodismo…

Y tachán tachán, aunque quede un poco feo ¡por fin llegó el cocktail! Al fin y al cabo esto es un blog de cocina, estaba claro que iba a ser lo más emocionante ¿no? Además he de deciros que ciertos pintxos estaban bastante solicitadillos y no me distinguí por ser yo la que más empujara para conseguirlos…;-)


El menú

Salmón de Keia
Jamón Iberico
Camarones
Perdiz al vinagre
Pimiento rojo con crema de morcilla
Bacalao al pil pil
Bogavante gratinado
Chipirones en su tinta

Ñam, ñam, mola ir de invitada…

domingo, 26 de septiembre de 2010

Puding de donuts de chocolate

Mi gran descubrimiento culinario de este año ha sido el programa Robin Food de David de Jorge. Y no es que me guste, me encanta.

Me encanta porque es entretenido, culto y divertido. Porque todas las recetas que presentan son interesantes y no hay una sola que no haya querido hacer nada más verla. Y por que David de Jorge es una persona generosa, que comparte sus conocimientos sin racanería y ha sabido hacer un programa muy personal, a contracorriente en muchos aspectos y como diría él, sin bobadas.

Es posible que hayáis visto en algún zapping las guarrindongadas del viernes. Bueno, pues este puding va en honor de las guarrindongadas de David de Jorge. Un postre guarrindongo porque la bollería industrial es super guarrindonga, pero que estaba tan bueno, cremoso y crujientito que deberían prohibirlo.

¡Actualización! Leyendo vuestros comentarios veo que no he sido muy clara al escribir el post. La receta no es de David de Jorge (las suyas son mejores) sino mía. Es una guarrindongada que me inventé inspirándome en su sección de los viernes. Aprovecho para deciros que SI podeis seguir su programa tanto en su blog como en el portal de Eitb. Echarle un ojillo. Merece la pena, de verdad.

Ingredientes para 4 personas

4 donuts de chocolate pasados. (En mi casa es imposible que los donuts de chocolate se sequen así que los utilicé fresquitos).
2 huevos
Medio litro de leche
125 gr. de azúcar.

Preparación

Precalentamos el horno a 180ºC.
Cortamos los donuts en cachitos y los ponemos en recipientes individuales.
Mezclamos los huevos, la leche y el azúcar.
Empapamos bien los donuts con la mezcla anterior.
Metemos los recipientes 15 minutos al horno. (Si ponéis un solo recipiente dejar una media hora más o menos).

sábado, 18 de septiembre de 2010

Crema de zanahorias y cítricos


Alubias en lugar de gazpacho…compota en lugar de macedonia…puré en lugar de ensalada…

¿Os acordáis de la película de Manolito Gafotas? En el último día del cole una compañera leía una interminaaable redacción sobre los cambios que acarrea el verano.

En estos momentos yo me encuentro justo al revés. Viendo como el invierno se acerca poquito a poco y debatiéndome entre las ganas de alargar el verano o empezar ya con la rutina invernal.

Esta adaptada del libro Soup de Anne-Catherine Bley es perfecta para este momento ya que está riquísima tanto caliente como fría. Consigue un toque picante y reconfortante si la decides tomar recién hecha, o una sensación refrescante si prefieres enfriarla.

Ingredientes para 4 personas

1 cucharada de aceite de oliva
2 cebollas picadas
2 cucharaditas de jengibre rallado
1kg de zanahorias peladas y troceadas
1l de agua
175ml de zumo de naranja
175ml de zumo de pomelo
1 cucharadita de zumo de lima
La ralladura de la piel de una lima
Sal

Elaboración

Pochamos la cebolla con el aceite de oliva en una cacerola grande.
Añadimos el jengibre rallado y dejamos al fuego 10 minutos más.
Añadimos las zanahorias, el agua, los zumos de naranja, pomelo y lima y una pizca de sal. Dejamos hervir a fuego suave unos 30 minutos.
Trituramos la mezcla y la servimos tras espolvorear la ralladura de lima.

martes, 20 de julio de 2010

Pan de cebolla

Alguna vez os he comentado que formo parte del blog irinak eta urunak, un blog en euskera dedicado al pan, gracias al cual he conocido un grupo de personas super majas.

Digo formar parte, y lo digo por explicar de alguna manera que estoy dentro del grupo, porque lo que se dice aportar hasta el momento he aportado poco, solamente un triste post sobre un cursillo que hicimos con Iban Yarza. Como veis son gente muy maja y sobretodo muy paciente.

Pero por fin, tras meses de espera, aquí está mi primer pan publicable. Un poquito más plano de lo que debería haber sido, pero muy aromático y con una miga suave y esponjosa, rico riquísimo con un poco de queso de cabra y miel, al más puro estilo heidi.

Ingredientes:

400 gr. de masa madre de trigo integral
500 gr. de harina trigo integral (Rincón del Segura)
300 gr. de harina de trigo blanca (Rincón del Segura)
500 gr. de agua
22 gr. de sal
Media cebolla picada y pochada en aceite de oliva.

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes menos la sal.
Tras 20 minutos de autolisis añadir la sal y amasar.
Al final del amasado añadir la cebolla que debe estar a temperatura ambiente.
Dejar levar 2 horas en un bol untado con aceite de oliva.
Quebrar la masa y tras 20 minutos de espera formar y meter en el banetón.
Retardé la masa metiéndola en la nevera. Al día siguiente la saqué de la nevera y tras una hora a temperatura ambiente horneé 45 minutos a 250 ºC.

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Bread

miércoles, 14 de julio de 2010

Tarta de ajo caramelizado

¿Pero esto no era un blog de cocina?

Pues si, esa era la idea, pero últimamente tengo tantas excursiones, citas y quedadas que parezco la Belén Esteban de los fogones. (Buff… que cosas me digo a veces…).

Menos mal que el sábado pasado tuve una comida de cuadri y me animé a hacer esta maravillosa tarta que encontré en el libro de Ottolenghi. Es rica, sencilla de hacer y resultona, así que yo creo que se adecua bastante bien al tema del hemc#46 de este mes, delicias para fiestas, que propone Mónica de Tentaciones para todos.

Allá va la receta, espero que os guste y sobretodo que tengáis un montón de fiestas este veranito para hacer esta y el resto de recetas del hemc.


Ingredientes para 4 personas

Una lámina de hojaldre
3 cabezas de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre balsámico
1 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de romero fresco picado
220ml de agua
120gr de queso de cabra suave, tipo crema
120gr de queso de cabra más curado
2 huevos
200ml de nata
Sal y pimienta negra

Elaboración

Ponemos la lámina de hojaldre sobre un molde redondo y horneamos 20 minutos a 180ºC. Este primer horneado se hará colocando un redondel de papel vegetal sobre el fondo del hojaldre y colocando algo de peso (unas alubias serán suficientes).
Quitamos los pesos y el papel y dejamos otros 10 minutos en el horno.
Mientras vamos caramelizando los ajos, blanqueándolos con agua unos 3 minutos.
Los escurrimos, los secamos y los salteamos en una sartén con el aceite durante 2 minutos.
Añadimos el vinagre, el agua y dejamos hervir 10 minutos más.
Añadimos el azúcar, el romero y una pizca de sal.
Lo dejamos a fuego suave hasta que se haga una especie de sirope.
Ponemos los quesos y los ajos sobre el hojaldre, y añadimos la mezcla de los huevos y la nata con sal y pimienta.
Horneamos durante 35-45 min a 160ºC o hasta que la tarta esté dorada.