Pisto de berenjenas

El domingo pasado vino Zalo a comer a casa. Zaloa es una amiga a la que últimamente no veo tanto como quisiera, porque trabaja en Madrid (ayudante de vestuario de la próxima serie de la primera Águila Roja, no os la perdáis). Y tras el momento de publicidad os pongo un video-parodia sobre ella que le hicieron sus compis del circo del sol para que la conozcáis mejor: tronchante.

Como a la amiga Zaloa le gustan mucho las verduritas, me inspiré en una receta de Jaime Oliver que conocí a través del blog “Mis recetas de cocina”.

Cambié alguna cosilla, no utilicé alcaparras más que nada porque no tenía en ese momento, y decidí poner las berenjenas a la plancha sin aceite para hacer la receta un poco menos pesada.

Es una receta ligerita, lo cual se agradece en estos momentos, con un toque de cocina italiana. A Zaloa y a mí nos encantan las berenjenas a la plancha así que disfrutamos bastante del primer plato. (Los restantes fueron un poco más accidentados, así que hasta que no investigue un poco más no voy a poder compartirlos…)

QUÉ

Para las berenjenas:

• 2 berenjenas cortadas en rodajas de 1cm de grosor.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Tomillo.

Para el tomate:

• 2 cebollas cortadas en cachos un poquito grandes (esto a gusto del consumidor).
• Un bote de tomate triturado.
• 2 ajos fileteados.
• 12 aceitunas verdes picadas.
• 12 aceitunas negras picadas.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Orégano.
• Albahaca.

CÓMO

Para las berenjenas:

• Hacer la berenjena a la plancha en tandas.
• Cuando esté hecha la ponemos en un bol con aceite de oliva, sal y tomillo y lo dejamos macerar una hora más o menos.

Para el tomate:

• Hacer un refrito con el aceite de oliva y el ajo.
• Cuando empiece a dorarse el ajo añadimos la cebolla y esperamos a que quede transparente, entonces le añadimos las aceitunas y le damos unas vueltas.
• Añadimos el tomate triturado, la sal y las especias y dejamos hacer.
• Probamos el tomate, y si está demasiado ácido (a veces pasa), le echamos un pellizco de azúcar (la primera vez que le eché azúcar al tomate a Gari casi le da un patatús, pensaba que me había vuelto loca del todo…).

Podemos servir por separado, como en la fotografía o mezclar antes de servir. Como sobró, al día siguiente llevé un poco a la ofi mezclado en un tupper y estaba casi más rico que el día anterior. (Así es la vida Zaloa…).