Lasagna ¡Mamma Mia!

¡Ya está aquí el increíble Daring Bakers de marzo!

Tras un reto bastante asequible en febrero, el Valentino de chocolate, el tema se ha vuelto a complicar bastante, hasta el punto de decidir llamar a mi lasagna al estilo Emilia-Romagna, lasagna mamma mia. Hacer el relleno, bien, la bechamel, pues sin problema, pero hacer pasta de espinaca casera me parecía digno de un mamma mia, bien por lo rico que podía quedar o por el tinglado que podía montar en la cocina para no conseguir nada.

Una vez pasado el reto os puedo decir que la lasagna inspiraba el mamma mia al comerla y no en el momento de cocinar la pasta, que ha resultado una experiencia muy divertida.

Es un plato bastante laborioso que hice por partes, por un lago el relleno, un ragú a la Contadina riquísimo capaz de despertar a un muerto, que congelé. Más adelante hice la pasta, mientras ésta reposaba, la bechamel y finalmente monté la lasagna. Las expectativas de hacer pasta me tenían bastante intrigada y poco confiada, así que compré un lambrusquito, por aquello de que compartía denominación con mi lasagna, para ir cocinando con tranquilidad y sin nervios. Una copita para cocinar y otra para cenar, bueno, vale, otro par para cenar.

Esta receta la han propuesto Mary de Beans and Caviar, Melinda de Melbourne Larder y Enza de Io Da Grande, y estaba tan rica que por un momento nos transportó a Italia, bueno, si, el lambrusco también ayudó.

Como veréis es una receta laboriosa, pero riquísima. Sinceramente, os animo a que la hagáis, merece la pena.

QUÉ

Para el ragú

• 60 gr. de panceta picada
• Media cebolla picada
• 1 zanahoria pequeña picada
• 125 gr. de carne de ternera sin hueso picada
• 125 gr. de lomo de cerdo picado
• 250 gr. de falda de buey picada
• 30 gr. de jamón natural picado
• Un vasito de vino tinto
• 375ml. de caldo de carne o pollo casero
• 500 ml. de leche
• 3 tomates secos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Para la bechamel

• 60 gr. de mantequilla
• 60 gr. de harina
• 550 ml. de leche
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Para la pasta verde

• 2 huevos grandes
• 300 gr. de espinacas frescas muy picadas
• 400 gr. de harina

Para montar la lasagna

• Un buen puñado de parmesano rallado

CÓMO

El ragú

• Ponemos en una sartén la cebolla, la zanahoria y la panceta a pochar con un chorrito de aceite de oliva.
• Añadimos todas las carnes, ya picadas, y dejamos que se vayan dorando durante un cuarto de hora más o menos.
• Sacamos el contenido de la sartén a una cazuela y lo ponemos a fuego muy suave.Añadimos el vino a la sartén que hemos usado para la carne, y dejamos reducir a la mitad, mientras se une con el juguillo que quedaba en la sartén.
• Añadimos el vino reducido a la cazuela de la carne.
• Añadimos un tercio de caldo a la cazuela y dejamos reducir.
• Repetimos la operación anterior.
• Añadimos el último tercio de caldo junto con la leche, tapamos y dejamos cocinar durante una hora aproximadamente.
• Añadir los tomates secos y seguir cocinando con la cazuela destapada durante 45 minutos más.
• Salpimentar.

La bechamel

• Derretir la mantequilla a fuego suave en una sartén antiadherente amplia.
• Añadir la harina y mezclar.
• Ir añadiendo la leche poco a poco y mezclando haciendo círculos para que no se formen grumos.
• Cuando adquiera la consistencia que queremos salpimentamos y añadimos la nuez moscada recién rallada.

La pasta verde

• Hacemos un volcán de harina y ponemos en el centro los huevos y las espinacas muy picaditas.
• Amasamos hasta que la masa adquiera una consistencia elástica y no demasiado pegajosa. Si fuera así añadimos un poco más de harina.
• Dejar reposar de media a tres horas envuelto en film transparente.
• Echar harina a un rodillo y a la mesa de trabajo e ir estirando. Si tenéis un rodillo normal, estaría bien hacer tres bolitas con la masa y estirar por separado. Os pongo un video en el que se ve como se hace, el rodillo que aparece es muy largo, por eso os comento que si tenéis un rodillo normal es mejor hacerlo por tandas.
• Cortamos la plancha de pasta en cuadrados, yo los hice del mismo tamaño que la fuente en la que monté la lasagna.
• Hervir las planchas durante 2 minutos. (Aquí es cuando pensaba que se iban a autodestruir al entrar en contacto con el agua hirviendo, pero no, increíblemente, quedan con una textura muy similar a la pasta convencional).
• Del agua hirviendo pasamos las láminas a una cazuela con agua fresca, y seguido las ponemos sobre un trapo y las secamos.

Montar la lasagne

• Las diferentes capas de la lasagna se van montando en este orden: Bechamel, pasta, carne, hasta que se terminen los ingredientes.
• Ponemos el parmesano rallado sobre la lasagna y la metemos al horno unos 40 minutos a 180ºC, tapada con albal para que no se queme. Quitamos el albal y gratinamos a 250 ºC durante 10 minutos o hasta que se dore.

"The March 2009 challenge is hosted by Mary of Beans and Caviar, Melinda of Melbourne Larder and Enza of Io Da Grande. They have chosen Lasagne of Emilia-Romagna from The Splendid Table by Lynne Rossetto Kasper as the challenge."

Pan de espelta con aguacate

Mi primer pan.

No se que tiene hacer pan, pero es algo que me apetecía especialmente. Quizá sea porque tiene un toque antiguo, imagino que será uno de los primeros alimentos elaborados, o porque hacer el pan en casa es una tradición casi perdida, ni siquiera mi abuela lo hacía. Solamente se que hace una ilusión tremenda hacer tu primer pan.

Es un mundo con mucha miga, nunca mejor dicho, ya que hay un montón de harinas diferentes, levaduras naturales y químicas, además del tema reposo, hornear con o sin vapor… Vamos, un tema, pero un tema precioso, que aporta mucha variedad, ¡no quiero ni pensar la de panes diferentes que habrá por todo el mundo!

Yo he empezado por un pan bastante sencillo, un pan de espelta. La receta la leí en el blog de somaral, una pin up en la cocina, y me pareció sencillita y muy interesante, pasaros por su blog, merece la pena leerlo.

Para acompañar me inspiré en el comentario que dejó Sol de Cocina de Mercado en un post antiguo, ella comentaba lo común que resultaba en Chile el pan con palta (aguacate).

Hacer pan ha sido una muy buena experiencia, muy divertida y emocionante, que pretendo seguir ampliando con muchos más panes de diferentes tipos, sabores y colores. A los que no hayáis hecho pan nunca os recomiendo que os animéis, yo creo que engancha…

QUÉ

• 400 gr. de harina integral de espelta.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1 cucharada de levadura. (Somaral recomienda que sea levadura de pan, en muchas panaderías un poco grandes la venden).
• 250 ml. de agua.
• 1 cucharadita de sal.

CÓMO

Si tenéis panificadora visitar el blog de somaral, yo lo tuve que hacer a mano:

• Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta que estén bien unidos.
• Dejar reposar durante 1 hora en un lugar cálido. (Aumenta casi hasta el doble de volumen).
• Pintar un bol con aceite, poner dentro el pan y pintar este por arriba. (Lo puse en un molde de cake). Ponerle film transparente por arriba y dejar toda la noche en la nevera.
• Al día siguiente sacamos la masa y la dejamos 1 hora a temperatura ambiente.
• Metemos en el horno, ya caliente, a 180 ºC, con calor por arriba y por abajo durante media hora. Es importante meter un recipiente con agua en el horno durante la cocción.

Quinoa de nueces y canela

Hacía tiempo que quería probar la quinoa. Había leído que era un alimento con un montón de proteínas, vitaminas y minerales, así que me alegré un montón cuando leí la propuesta de marzo para el hemc#31. Este mes la anfitriona es Sole, de Sole empieza a cocinar, así que le tengo que agradecer a ella que por fin me haya lanzado a probar la quinoa. ¡Gracias Sole!

Como os decía, estaba verde-verde en el mundo de la quinoa, y aunque sabía que se cocinaba del estilo del arroz no tenía ninguna receta. Así que me puse a bucear por la red y encontré un par de recetas apetecibles en el blog 101 cookbooks de Heidi Swanson. Es un blog que me ha gustado desde siempre, pero todavía no había hecho ninguna receta suya. En un día dos propósitos cumplidos: ¡Pruebo la quinoa y hago una receta de Heidi Swanson!

Es una receta dulce, con un toque exótico por la canela y la miel, contrastado por la acidez de la fruta fresca. He cambiado alguna cosilla de la receta original, pero creo que respeto bastante la idea general.

Mi próximo reto va a ser hacer una receta salada con Quinoa. ¡Os cuento!

QUÉ

• 1 taza de leche de soja. (250 ml).
• El mismo volumen de agua.
• El mismo volumen de quinoa. (Esto va como el arroz, dos tacitas de líquido por una de arroz.) ¡IMPORTANTE! Antes de cocinar la quinoa hay que aclararla bien en agua.
• Un puñado de fresas cortadas en dados de medio centímetro.
• Media cucharadita de canela.
• Medio puñado de nueces picadas.
• 4 cucharaditas de miel.

CÓMO

• Cocemos la quinoa con el agua y la leche durante un cuarto de hora. O hasta que el líquido evapore.
• Lo sacamos del fuego y dejamos reposar 5 minutos.
• Añadimos la canela, la miel, las fresas y las nueces.
• Servimos, ¡y a disfrutar de un auténtico desayuno de domingo!

Lentejas con pollo del tío Juan

Esta receta, que hago muchísimo, la he sacado del libro el “Txikichef” de Andoni Luis Aduriz, que me regaló mi tía Adela cuando me fui a vivir con Gari. ¡Todo un acierto tía!

Es un libro de recetas sencillas, muchas de ellas tradicionales, muy bien explicadas y que siempre salen bien. La verdad es que es un lujo que un chef tan importante dedique parte de su tiempo a escribir un libro para los más pequeños. (Y para los no tan pequeños…je je).

Me gusta especialmente esta forma de hacer las lentejas porque llevan muchísimas y sanísimas verduras, además, al tener un muslito de pollo lo suelo tomar como plato único. Muy cómodo para comer en la oficina.

QUÉ

Para el caldo

• 1 muslo de pollo.
• 1 puerro.
• 1 zanahoria.

Para el guiso

• 200 gr. de lentejas.
• 2 puerros.
• 1 calabacín pequeño.
• 2 zanahorias.
• 1 cebolleta.
• Aceite de oliva.
• Un poco de pimentón.
• Sal.

CÓMO

El caldo

• Ponemos a cocer el puerro, la zanahoria y el muslito de pollo durante un cuarto de hora.
• Colamos el caldo.
• Deshuesamos, pelamos y picamos el pollo.

El guiso

• Picamos todas las verduras y las rehogamos con un poquito de aceite. (Yo las pico en la picadora que trae la batidora).
• Añadimos las lentejas y el pimentón y damos unas vueltas.
• Añadimos el caldo colado y un poco de sal.
• Si las hacemos en olla express las dejamos 15 minutos. Si las hacemos en una olla tradicional cocemos a fuego suave 40 minutos. (Las lentejas se queman con facilidad, para evitarlo meneamos la olla un poquito de vez en cuando).
• Añadimos el muslo de pollo picado y servimos.