Strudel de pera y níspero

¡Un mes más dando la vuelta al mundo con los retos de Daring Bakers! En esta ocasión las anfitrionas son Linda de Make Life Sweeter y Courtney de Coco Cooks, y su propuesta, hacer una Apple strudel.

En mi caso he cambiado el clásico relleno de manzana, por pera, nísperos y almendras, y aunque la masa no me quedo como debiera, el resultado final fue muy muy rico. Un relleno de fruta super sano envuelto en una masita fina en capas superpuestas. Aquí es donde no fui demasiado habilidosa, porque aunque la masa me quedo finita las capas superpuestas no se me separaron demasiado, debe quedar tipo hojaldre. (apunto en mi lista: Repetir Apple strudel…je je)

QUÉ

Para la masa

• 200 gr. de harina
• 1 pizca de sal
• 100 ml. de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Media cucharadita de vinagre (en mi caso de módena)

Para el relleno

• 1 kg. de nísperos, sin piel ni pepitas, y cortados en cuartos
• 2 peras peladas y sin pepitas, y cortadas en cachitos
• 80 gr. de azúcar
• 50 gr. de almendras fileteadas
• 100 gr. de mantequilla derretida

CÓMO

La masa

• Mezclamos la harina y la sal en un bol.
• Mezclamos el agua, el aceite y el vinagre en otro recipiente.
• Vamos mezclando la harina con el líquido poco a poco.
• Amasamos hasta conseguir una masa uniforme, de vez en cuando podemos coger la masa y tirarla contra la mesa. En total serían unos 7 minutos.
• Hacemos una pelotita con la masa, la ponemos en un plato y pintamos de aceite la parte superior. La dejamos reposar una hora y media tapada con film transparente. (Podemos aprovechar este tiempo para hacer el relleno).
• Para estirar la masa necesitamos una superficie cubierta por una tela. Si es una mesa como de 1 metro que nos permita andar a su alrededor, mejor.
• Echamos harina sobre la superficie, y vamos estirando con el rodillo.
• La masa debe quedar muy fina, puedes usar las manos e incluso los brazos para levantarla y dejar que se vaya estirando.
• Debemos conseguir un cuadrado de 90x60 centímetros. (No os voy a engañar, el mío era algo así como 60x60…).
• El borde suele quedar un pelín más grueso, así que lo cortamos con un cuchillo afilado.

El relleno

• Solamente sería necesario mezclar todos los ingredientes, aunque como las peras y los nísperos tienen tanta agua es mejor dejarlos escurrir un buen rato, o incluso saltearlos con un poco de mantequilla en la sartén.

Montando la Strudel

• Pintamos de mantequilla la superficie de la masa.
• Ponemos el relleno en un lado de la masa, dejando unos centímetros libres, como si fuéramos a hacer un sushi gigante.
• Cubrimos el relleno con el lado cortito de masa y luego ayudándonos de la tela hacemos un rollo. Os pongo un video para que veáis el proceso.
• Lo traspasamos a una bandeja de horno ayudándonos con el mantel y pintamos con mantequilla la zona superior. Es muy posible que no nos quepa en la bandeja y le tengamos que dar forma de herradura.
• Horneamos a 200 ºC durante media hora.
• Dejamos enfriar durante otra media hora y servimos.

The May Daring Bakers’ challenge was hosted by Linda of make life sweeter! and Courtney of Coco Cooks. They chose Apple Strudel from the recipe book Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague by Rick Rodgers.