Tarta Bakewell de cerezas negras

¡Otro delicioso reto del Daring Bakers superado!

Y este ha sido uno de esos retos que te hacen olvidar el esfuerzo que supone prepararlo… Al cortar la tarta y ver el color de la mermelada casera de cerezas, se me olvidó lo que me había costado bajar la receta y traducirla, cuando puse el trozo de tarta en el plato, se me olvidó que había tenido que comprar los ingredientes, y cuando la probé, pensé que la tarta la había hecho otra persona y que yo no había tenido que cocinarla. Todavía me queda un cachito para olvidarme de que también supone un pequeño esfuerzo sacar la foto y subir el post.

Para que todas las personas que lean este post puedan también olvidar todos sus pequeños problemas allá va la receta que tan generosamente han compartido Jasmine de Confessions of a Cardamom Addict y Annemarie de Ambrosia and Nectar.

QUÉ

Para la masa

• 225 gr. de harina
• 30 gr. de azúcar
• Media cucharadita de sal
• 110 gr. de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de agua fría

Para el relleno

• 800 gr. de cerezas negras
• 70 gr. de azúcar

Para el frangipane

• 125 gr. de mantequilla blandita
• 125 gr. de azúcar glass
• 3 huevos
• 125 gr. de almendra molida
• 30 gr. de harina
• Un puñadito de almendra fileteada
• También se le puede añadir media cucharadita de extracto de almendras

CÓMO

La masa

• Mezclar la harina, el azúcar y la sal.
• Rallamos la mantequilla sobre la mezcla con un rallador de agujero grande.
• Mezclamos hasta que tenga una consistencia como de migas de pan.
• Batimos las yemas de huevo y las mezclamos.
• Añadimos el agua necesaria para hacer una masa uniforme y poco pegajosa.
• No es una masa que se estire, simplemente hay que conseguir que estén todos los ingredientes muy bien mezclados.
• Hacemos un disco y lo metemos en la nevera envuelto en film transparente durante media hora por lo menos.

El relleno

• Cortar las cerezas en cachitos, quitando rabitos y hueso.
• Poner en una sartén con el azúcar.
• Hacer a fuego lento.
• Cuando la cereza haya soltado mucho líquido y este se empiece a caramelizar con el azúcar, pasar la mezcla por la batidora para acelerar el proceso.
• Seguir hirviendo hasta que tenga la consistencia de la mermelada.

El frangipane

• Mezclamos con el accesorio de montar claras de la batidora la mantequilla y el azúcar hasta que quede suave y esponjoso.
• Añadimos los huevos de uno en uno y mientras seguimos mezclando.
• Añadimos la almendra y la harina sin dejar de batir.

Montando la tarta

• Sacamos el disco de la nevera y lo dejamos a temperatura ambiente durante unos diez minutos.
• Lo estiramos con el rodillo sobre una superficie enharinada desde el centro de la masa hacia los lados.
• Debemos conseguir un grosor de unos 5mm, entonces lo llevamos a un molde de tarta de unos 23 cm de diámetro.
• Utilizamos los cachitos que sobresalgan del molde para tapar posibles grietas o agujeritos. Metemos el molde con la masa 15 minutos en la nevera y precalentamos el horno a 200 ºC.
• Sacamos el molde y ponemos unos 250 ml de mermelada.
• Cubrimos bien toda la tarta con el frangipane y lo metemos al horno durante 30 minutos.
• Cinco minutos antes de tener la tarta lista esparcimos por encima las almendras fileteadas.

The June Daring Bakers' challenge was hosted by Jasmine of Confessions of a Cardamom Addict and Annemarie of Ambrosia and Nectar. They chose a Traditional (UK) Bakewell Tart... er... pudding that was inspired by a rich baking history dating back to the 1800's in England.

Tabule I´ll do it my way

Kako de En Guete!!! es la anfitriona del Hemc#34 de este mes de junio, y nos propone realizar alguna receta del medio oriente o el magreb.

Confieso, conozco bien poquito de este tipo de cocina, tabule, cous-cous y poco más, así que he optado por darle una vueltilla al tabule tradicional.

Este próximo jueves, mañana, me marcho de viaje a Nueva York, no se si voy a poder subir algún post durante unos días, por ahora os dejo con esta receta “my way” que diría Frank Sinatra. (Ya me estoy norteamericanizando… je, je.)

QUÉ

• Un puñadito de cous-cous por comensal
• 2 cazos de caldo de garbanzos, pollo… salado
• Una berenjena en dados
• Un tomate en dados
• 3 dientes de ajo
• Hojas de menta fresca
• El zumo de un limón
• Aceite de oliva
• Sal

COMO

• Hacemos el cous-cous como en la receta del cous-cous express.
• Hacemos a la plancha la berenjena con un poquito de aceite.
• Salteamos el tomate con aceite de oliva y dos dientes de ajo machacados.
• Mezclamos en el vaso de la batidora unas 6 hojas de menta fresca, un diente de ajo, el zumo de limón, un buen chorro de aceite y sal y lo batimos bien.
• Unimos todos los ingredientes una vez que estén fríos y adornamos con alguna hoja de menta que nos haya sobrado.

Potstickers de langostino y cerdo

Estoy pasando el fin de semana en Madrid para ver a mis compis Ena, Adela y Greta, aprovechando los ratos muertos para escribir de otro viaje mensual por el mundo, el de Daring Cookers. Este mes de junio, Jen de Use Real Butter ha propuesto hacer dumplings o potstickers (aka gyoza en Japón), esa especie de ravioli o empanadillas que seguramente conoceréis, los entremeses Dim Sum de los restaurantes chinos.

Es una receta muy versátil, ya que admite diferentes rellenos de carne, pescado o vegetales, la única condición es que los ingredientes estén muy picaditos y la mezcla resulte homogénea y algo “pegajosa”, para que no se desmigue y sea más fácil de manejar.

He disfrutado un montón cocinando estos potstickers, son sencillos de hacer y el resultado es de auténtico "chinese". Al fin y al cabo es una receta familiar de Jen, la anfitriona, y el primer plato que aprendió a cocinar cuando fue a la Universidad.

QUÉ

Para el relleno

• 175 gr. de langostinos crudos, pelados y picados
• 150 gr. de carne de cerdo picada
• Media cebolleta picada muy finito
• Un poco de jengibre fresco rallado (según gustos)
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de sésamo (¡le da el sabor característico de comida china!)
• 1,5 cucharadas de maicena

Para la masa

• 250 gr. de harina y un poco más para amasar.
• Medio vaso de agua templada.

CÓMO

El relleno

• Mezclamos todos los ingredientes y los guardamos en la nevera hasta que vayamos a usarlos.

La masa

• Mezclamos en un bol grande la harina con la mitad del agua.
• Seguimos añadiendo agua cucharada a cucharada y mezclando hasta que conseguimos una masa durita y muy poco pegajosa.
• Amasamos unas 20 veces y la envolvemos en un trapo húmedo durante 15 minutos.
• Hacemos una bola un pelín aplastada con la masa y cortamos en tiras de unos 3 cm de ancho. Con ellas formaremos cilindros con ese mismo grosor.
• Vamos cortando rodajitas de 1 cm de grosor aproximadamente, y estiramos con el rodillo hasta formar unas obleas de unos 9 cm de diámetro. Para que no se nos pegue la masa se enharina la superficie.

Montando los potstickers

• Ponemos una cucharadita de relleno en las obleas las vamos cerrando primero por la mitad y luego haciendo pliegues. Este paso está muy bien explicado en este post de la anfitriona.
• Es posible cocer o hacer al vapor esta receta, a mí me pareció más interesante hacerlos en sartén.
• Para ello ponemos los potstickers en la sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva.
• Freímos a fuego alto hasta que se doren por la parte inferior.
• Añadimos medio vaso de agua y cubrimos.
• Seguimos cocinándolos hasta que el agua se haya evaporado, y entonces, destapamos, bajamos el fuego y cocinamos durante un par de minutos más.
• Jen, propone servirlos con una salsa compuesta por 2 partes de salsa de soja y 1 parte de vinagre, unas gotitas de aceite de sésamo y a la que se le puede añadir jengibre, ajo, azúcar…A mi personalmente me resultó un poquito fuerte, pero igual os apetece probarla.

3 panes artesanos y contrabando de masa madre

La masa madre me ha estado volviendo loca durante bastante tiempo. Al principio veía escrito en las recetas este misterioso ingrediente, más tarde, cuando averigüé lo que era, empecé a intentar sacar adelante mi propia masa madre, consiguiendo únicamente unos cuantos tarros de cristal agujereados llenos de una masa viscosilla y poco agradable en su interior.

Viendo el escaso éxito cosechado decidí hacer las cosas más fáciles y me apunté al curso de pan para principiantes de “La Cocina de Babette”. Así que este fin de semana he cogido la maleta, me he presentado en casa de Ena, Adela y Greta en Madrid y he aprendido a hacer tres maravillosos panes artesanos de masa madre.

El curso ha sido muy bonito, hemos aprendido un montón de cosas y con un ambiente super agradable. La escuela está en una casita preciosa con su jardincito y su huertita, un pequeño paraíso a 5 minutos de la parada de metro Antonio Machado. La cocina donde se imparte la clase es muy bonita, muy bien preparada y llena de luz.

Ha sido un fin de semana muy especial, Bea, la profe, ha conseguido que aprendamos un montón de cosas, y sobretodo que disfrutemos cocinando y amasando en buena compañía. Por cierto, allí estaban los chicos de La Cuina Vermella, Kike y Txell, me hizo muchísima gracia encontraros, y me encanta poneros cara.

Así que ahora, estoy deseando que llegue el fin de semana para hacer mi primer pan en solitario, y encantada de haber conseguido pasar por el aeropuerto de Madrid con un bote de masa madre en el bolso.

Pastel de Boniato

Mi abuelito hizo la mili en Barcelona, allí aprendió a dar las gracias en catalán, encontró a su primer amor y conoció el boniato.

Aunque el tema amoroso quedó en unas cuantas cartas Barcelona-Bilbao, la pasión por el boniato perduró, y no hay invierno en el que no comamos boniatos asados.

Intentando darle un poco más de vida al pobre boniato, que estaba aburrido de que siempre lo cocináramos igual, me he puesto a buscar recetas de pasteles. ¡Hay miles! De todas las que he visto esta es mi versión. Espero que os guste. A mi abuelo le gustó. ¿Le recordaría algo?

QUÉ

• 600 gr de puré de boniato (boniato cocido, pelado y aplastado)
• 3 huevos
• 50 gr. de azúcar
• 120 gr. de harina integral de trigo
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• El zumo de medio limón
• 1 pizca de canela

CÓMO

• Precalentar el horno a 175 ºC.
• Mezclamos el boniato con los huevos, el aceite, el limón y la canela.
• Añadimos el azúcar y mezclamos.
• Añadimos la harina y mezclamos hasta que nos quede una masa homogénea.
• Metemos al horno durante 40 minutos aproximadamente.