Potstickers de langostino y cerdo

Estoy pasando el fin de semana en Madrid para ver a mis compis Ena, Adela y Greta, aprovechando los ratos muertos para escribir de otro viaje mensual por el mundo, el de Daring Cookers. Este mes de junio, Jen de Use Real Butter ha propuesto hacer dumplings o potstickers (aka gyoza en Japón), esa especie de ravioli o empanadillas que seguramente conoceréis, los entremeses Dim Sum de los restaurantes chinos.

Es una receta muy versátil, ya que admite diferentes rellenos de carne, pescado o vegetales, la única condición es que los ingredientes estén muy picaditos y la mezcla resulte homogénea y algo “pegajosa”, para que no se desmigue y sea más fácil de manejar.

He disfrutado un montón cocinando estos potstickers, son sencillos de hacer y el resultado es de auténtico "chinese". Al fin y al cabo es una receta familiar de Jen, la anfitriona, y el primer plato que aprendió a cocinar cuando fue a la Universidad.

QUÉ

Para el relleno

• 175 gr. de langostinos crudos, pelados y picados
• 150 gr. de carne de cerdo picada
• Media cebolleta picada muy finito
• Un poco de jengibre fresco rallado (según gustos)
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de sésamo (¡le da el sabor característico de comida china!)
• 1,5 cucharadas de maicena

Para la masa

• 250 gr. de harina y un poco más para amasar.
• Medio vaso de agua templada.

CÓMO

El relleno

• Mezclamos todos los ingredientes y los guardamos en la nevera hasta que vayamos a usarlos.

La masa

• Mezclamos en un bol grande la harina con la mitad del agua.
• Seguimos añadiendo agua cucharada a cucharada y mezclando hasta que conseguimos una masa durita y muy poco pegajosa.
• Amasamos unas 20 veces y la envolvemos en un trapo húmedo durante 15 minutos.
• Hacemos una bola un pelín aplastada con la masa y cortamos en tiras de unos 3 cm de ancho. Con ellas formaremos cilindros con ese mismo grosor.
• Vamos cortando rodajitas de 1 cm de grosor aproximadamente, y estiramos con el rodillo hasta formar unas obleas de unos 9 cm de diámetro. Para que no se nos pegue la masa se enharina la superficie.

Montando los potstickers

• Ponemos una cucharadita de relleno en las obleas las vamos cerrando primero por la mitad y luego haciendo pliegues. Este paso está muy bien explicado en este post de la anfitriona.
• Es posible cocer o hacer al vapor esta receta, a mí me pareció más interesante hacerlos en sartén.
• Para ello ponemos los potstickers en la sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva.
• Freímos a fuego alto hasta que se doren por la parte inferior.
• Añadimos medio vaso de agua y cubrimos.
• Seguimos cocinándolos hasta que el agua se haya evaporado, y entonces, destapamos, bajamos el fuego y cocinamos durante un par de minutos más.
• Jen, propone servirlos con una salsa compuesta por 2 partes de salsa de soja y 1 parte de vinagre, unas gotitas de aceite de sésamo y a la que se le puede añadir jengibre, ajo, azúcar…A mi personalmente me resultó un poquito fuerte, pero igual os apetece probarla.