La receta es un mix entre la que me enseñó Bea en su curso de “Pan para principiantes” que hice en La cocina de Babette y un pan de Iban Yarza que publicó en “El foro del pan”. Con estos dos campeones detrás no puede estar malo, ¿no os parece?
Ingredientes
400 gr. de masa madre de centeno
380 gr. de harina de centeno integral
300 gr. de agua
25 gr. de miel
6 gr. de semillas de cilantro molidas
12 gr. de sal
Elaboración
Mezclar la masa madre con el agua.
Añadir la harina, la sal, las semillas de cilantro y la miel y mezclar con una cuchara de madera o con las manos hasta que quede una mezcla pastosa pero homogénea.
Untar con aceite un molde cuadrado tipo cake.
Coger con las manos húmedas la masa y meterla en el molde. Cubrir con un plástico.
Al de tres horas meter en el horno a 230 ºC durante una hora aproximadamente, bajando el horno a 200ºC al de 10 minutos de cocción.
Esperar 24 horas antes de hincarle el diente.
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14 comentarios:
Como nos gustó conocerte en casa de Bea!!! tus panes estan perfectos, dentro de poco ya serás la reina!!!
Este pan es de los que me vuelven loca, que rico...a ver si me sale...
un besote
jajaja! mira, la rebanada que tengo aquí delante -mordisqueada que estoy en ello- es integral de trigo pero con unas semillas de cilantro de mi jardín:-) además le he puesto semillas de sésamo de lino, de hinojo y de comino.. ea! toma zarzuela...
Y tienes razón, los panes "oscuros" -suena mal pero, ¿cómo llamarlos?en germano les llaman así, Dunkelbrot- son más rápidos y sencillos de elaborar y son muy sabrosos engalanados con semillas:-)
Y ahora, para cotillear un rato: lo haces con centeno normal o integral? yo me estoy aficionando al 20%-20%-20%... trigo, centeno integral y espelta al 20% y resto en centeno.. este así de normal -como si fuera tonto... no, no... normal de corriente- le llaman Hausbrot. Con especias (cilantro y comino principalmente) le llaman Bauerbrot...
Tú pan, por tanto, entra en la categoría de Bauerbrot (pan de granjeros:)... jajaja! y tú sin saber que horneas pan como una austriaquita con solera:-D
Nunca preparé masa madre, lo tengo en pendientes! Pero el pan así, con cilantro (con lo que me gusta el cilantro) es una idea estupenda!
Qué bonito te quedó... besos!
Y dices que eres una principiante??, con masa madre y todo y el centeno que no es nada fácil de manejar. Te felicito, además las semillas de cilantro deben quedar muy bien, yo generalmente uso comino.
Besitos.
Hola de nuevo...con tu permiso Marilu déjame decirle a Maite (después de esta exposición tan requetebuena que nos deleite con la recetilla de ese pan que por lo que cuenta ha de ser como ese tuyo que pronto haré...
entiendo que el centeno es integral no???
muaks
Muy rico tu pan!!!
Tienes un regalito en mi blog, recógelo cuando puedas.
Besos
Cuina vermella,
Ja, ja, ja! Que majos! Por ahora estoy opositando al puesto de doncella, pero tampoco tenemos prisa ¿verdad?
Núria,
A mi me sale, así qe a ti seguro que también! Si tienes alguna duda coméntamelo.
Maite,
Ja, ja, ja! Ya me veo con mi trajecito regional echa un primor horneando pan después de dar de comer a las cabras y mirando a través de mi ventana de madera con agujeritos en forma de corazón. ¡Que mono! Uso centeno integral 100%, pero me has dado un montón de envidia con tu mezcla. Me la apunto!
Lucía,
La verdad, a mi me costó pillar el truco a la masa madre, hasta que no hice el curso en la cocina de babette no lo conseguí. Eso si, merece la pena, aporta un sabor que con la levadura no consigues. Anímate, que al fin y al cabo la harina y el agua son baratos!
Kako,
Ja, ja, ja! Gracias, gracias. Que ilusión tu comentario. Por cierto, me apunto el comino para la próxima tiene que quedar riquísimo.
Nuria,
Efectivamente integral, ahora mismo reedito la entradaa porque veo que no he sido muy clara. Gracias chicas!
Manderley,
Uy que intriga! Ahora mismo voy para allá!
Besetes y gracias por venir!
Cómo nos gusta este pan,parece un Borodinsky, con su cilantro,qué maravilla. Ya te imagino luchando con el centeno,¿a qué hay un momento que parece que estés con cemento en vez de harina?.
Probaré tu receta!.
Hola!soy nueva en tu blog, te acabo de descubrir y me hago tu seguidora ya!!!!! por dios, dónde estabas? porqué no te conocía???? con tu permiso, me apalanco. Y de paso, te invito a mi casa
www.lacucharadelabaluga.blogspot.com
Por cierto, soy fan number one del pan de centeno. esta cae!!!
Cris,
Efectivamente, cemento, auténtico cemento armado. Pero que rico luego, eh...
Izaskun,
¡Ja, ja, ja! Pues aquí andaba... Y efectivamente tienes todo el permiso del mundo para apalancarte todo lo que quieras. ¡Encantada!
Acabo de llegar a tu blog y me ha encantado este pan de centeno y lo más original que me ha gustado es con semillas de cilandro,lo probaré,bueno decirte que me quedo entre tus seguidores y tus encantadores recetas y si lo deseas quedás invitada a pasar por el mio,y ahora me quedo un ratito por aquí,
desearte un buen fin de semana y un besote enorme.
Gracias Ague! Las semillas le dan un toque diferente que me gusto mucho. Besos!
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