Auténtico pastel de charcutero

La anfitriona del hemc 28 es Pikerita, de la cocina de Pikerita y como tema ha propuesta la matanza.

Me encanta el cerdo, mis abuelos son de Salamanca y desde pequeña he podido disfrutar de los riquísimos embutidos de allí. Los domingos solía ir a su casa a comer y como aperitivo mi abuelo Pedro siempre freía jeta de cerdo y sacaba aceitunas negras con cebolleta para picar. Es una imagen que tengo grabada y que recuerdo con mucho cariño.

Sin embargo, no he tenido la suerte de participar en la matanza, digo suerte aunque no creo que fuera capaz de verlo…por lo que no tengo recetas propias sobre como hacer embutidos. Pensaba que no iba a poder participar, pero luego me acordé del libro de Stéphane Reynaud y pensé que podría hacer alguna receta, si bien no de matanza estrictamente, relacionada con el tema. Me decidí por el pastel de charcutero, ya que me recordaba mucho al hornazo, una especie de pan relleno de chorizo, salchichón y jamón típico del pueblo de mis abuelos, Linares de Riofrío.

He respetado la receta exceptuando que el autor utiliza vino blanco en lugar de coñac y chalotas en lugar de cebolla. El recomienda hornear tres cuartos de hora, pero en ese tiempo mi pastel no estaba hecho.

QUÉ

• Un poco de mantequilla.
• 300 gr. de harina.
• Aceite de oliva.
• Media cebolla picada.
• 1 cucharadita y media de levadura.
• 4 huevos batidos.
• 100 ml. de coñac.
• 200 ml. de leche.
• 100 gr. de bacon troceado.
• 100 gr. de jamón curado troceado.
• 100 gr. de chorizo troceado.
• 100 gr. de jamón cocido troceado.

CÓMO

• Precalentar el horno a 160 ºC.
• Untar un molde tipo “plum-cake” con mantequilla y enharinarlo.
• Pochar la cebolla en una sartén con dos cucharadas de aceite.
• Mezclar en un bol la harina con la levadura, los huevos, el coñac, la leche y dos cucharadas de aceite hasta hacer una masa homogénea.
• Añadir el bacon, los dos tipos de jamón y el chorizo y mezclar.
• Verter sobre el molde y hornear durante una hora y cuarto. Un buen truco para saber si está hecho es pinchar con un cuchillo, la hoja debe salir limpia. A última hora subí la temperatura y gratiné el pastel para que tomara un tono más dorado.